2019年，餐饮界有人上市，也有人倒闭。从某种意义上来说，受到宏观经济层面的影响，2019年是餐饮创业环境发生变化的一年，而且这种变化，还会持续很长时间。对于餐饮创业者来说，洞悉这种变化，适应新的环境，是创业成功的基础，否则很可能就会成为被市场淘汰的那一批。不管你是只想开个店，还是想要经营一家餐饮创新型企业，都要站在更高的层面，去理解当下市场变化的趋势，理解消费者的行为有哪些变化。这篇文章，就细数了一下创业环境的六个变化和企业主必须具备的五个能力。所谓“人口红利”，是指一个国家的劳动年龄人口占总人口的比重较大，抚养率比较低，为经济发展创造了有利的人口条件。通俗的说，就是能上班挣钱的年轻人比较多，老人和儿童比较少。但是这种情况，却正在发生改变。因为最近几年，结婚率和出生人口数都在持续下降。根据国家统计局和民政局公布的数据显示，2013年全国结婚率为9.9‰，2018年降低到7.2‰。与此同时，出生人口数也在下降。2017年全国出生人口数达到1723万，到2018年下降至1523万，而2019年，更是不超过1100万。虽然从2016年开始，就已经全面放开了二胎政策，但是出生人口数依然在持续降低。这种情况导致的一个结果，是能上班挣钱的年轻人会越来越少，需要被赡养的老人越来越多。从宏观层面看，因为技术的发展，所以社会层面不会因为劳动力减少导致生产能力降低。但是对于个人来说，会对消费决策产生影响。过去在选择产品时，只要产品质量好、价格合理就行了。但是现在，因为需要承担更大的经济压力，内心的焦虑越来越明显。所以在消费时，除了产品本身，还需要具备一定缓解焦虑的作用。进入2019年，很多创业者有一个最大的感触，融资越来越难了。2015年前后，北京中关村创业大街，每天都有一大批人聚集在这里。咖啡厅内挤满了创业者，因为在这里能遇到投资人。运气好的，还能直接拿到投资。但是现在，根本看不到这样的场景。因为投资人不来，创业者也不来了。根据36氪的一项研究报告指出，2019年的投融资热度，降低到了2014年之前的水平。Dealogic公布的一组数据显示，2019年，阿里共参与了37宗交易，总投资额度125亿美元。这个数据和2018年的70宗交易，547亿美元额度相比。投资数量下降了47%，投资金额下降77%。腾讯参与的投资，也有所下降。投资数量下降22%，投资金额下降55%。从这个数据上看，资本越来越谨慎。而对于创业者来说，意味着融资难度越来越大。原因其实很简单，投资人真的不赚钱。依靠融资疯狂扩张的企业，也开始回归理性。缺少了资金支持，现金流成为企业经营过程中主要的资金依靠。过去，很多企业都是靠一款产品迅速走红打开市场。比如运动品牌中的安德玛，依靠一款紧身衣，迅速打开运动服饰市场，在短时间内成长为可以挑战阿迪的知名运动品牌。但是现在这种靠一款产品实现突破的模式，却失去了应有的效果。原因是在任何一个领域，都有非常多的同类竞品，都在用不同的方式争夺消费者的注意力。今天这个产品爆火，可能不到一个星期，就会被遗忘。
这种情况，对企业的产品能力提出了更高的要求。不仅需要持续打造爆款的能力，依靠爆款获得持续的关注度。还需要用户可以重复购买的产品组合，为企业持续不断的贡献现金流和利润。比如肯德基会以第二份半价的冰激凌吸引消费者，但真正赚钱的部分，还是汉堡、薯条等套餐产品。所以在这样的环境下，具备强现金流和利润价值的产品组合，成为企业持续发展的重要基础。过去企业获取新的用户，需要通过投放广告，吸引用户注意力的方式。但是这种方式的获客成本越来越高，原因是互联网上庞杂的信息，导致用户注意力极易分散。为了降低获客成本，企业也在不断尝试新的方式。2017年前后，利用社交网络的裂变效应，在短时间内获取大量新增用户，成为了比较主流的方式。这种方式的好处是成本低、传播速度快，能够在短时间内实现流量的爆发式增长。这其中最典型的代表就是拼多多。但是当相关的社交工具，对这种方式进行了限制以后。这种流量在短时间内爆发式裂变的现象，越来越罕见。2019年开始，“私域流量”的概念被越来越重视。本质上就是为存量用户提供更深度的服务，从而最大程度的挖掘存量用户的价值。举个例子，比如你开了一家餐饮店。过去的经营思维是吸引更多的新客户，带你的店里消费。但是如今这种思维变成了，利用更丰富的产品组合、更有价值的服务，让老客户重复消费。2018年，经济学人智库曾对中国286个地级市进行统计分析，结果显示地级市的居住人口中，高收入的比例正在不断增长，中高收入人群的分布将持续扩大。目前，三四五线城市已经成为中国经济增长的新动力。广告传媒培训导师彭小东曾经指出，过去企业大部分都集中在一二线城市争夺市场，但实际上深耕三四五线城市，才是本土中小企业的未来和出路。但三四五线城市的消费者，都有自己的生活圈子和消费习惯。所以要想在三四五线城市的市场争夺中，获取竞争优势。企业在未来的扩张中，也需要适应不同的市场环境，扩张的模式也会越来越多样化。所谓人效比，简单的说就是把相应的人才，放在合适的位置，发挥最大的价值。这也是未来企业经营中，对于人员管理的发展趋势。原因在于传统的管理模式，越来越难以招到优秀人才。关于企业用人，网上流传着一个段子。70后的员工会在一家企业坚持到退休；80后的员工如果有更好的机会，就会跳槽；90后的员工，只要不喜欢老板的管理方式，就会辞职；00后的员工，只要老板不听话，就会辞掉老板。这个段子虽然有夸张的成分，但是也充分说明今天的年轻人才越来越个性化。传统的管理方式，已经无法适应今天的职场。所以对于企业来说，适应新的管理思维，才是持续发展的基础。2019年是创业环境发生变化的开始，这对于今天的创业者提出了更高的要求。过去，只要跟着资本追捧的风口借势飞翔，或者踩着某个网红品牌和单品的爆点就能实现突破。但是当环境发生变化之后，却要求今天的创业者必须具备以下五个能力：创业者需要迭代自己关于产品定位的思维模型，分清流量产品、社交产品、现金流产品、利润产品和社群产品为企业提供的不同价值；根据新的理解，设计合理的、能长期盈利的产品组合。企业经营过程中的每一个环节和每一个岗位，都需要具备用户思维。你要清楚自己的用户是谁？他们有什么特征？在哪儿能找到他们？怎么触达并且激发他们的消费欲望？这一系列的问题，都要有系统并且行之有效的执行方案。未来获取新用户将变得更加艰难，高效的广告和推广，不再是一个易拉宝、一场活动、一个广告banner就能做到的。利用抖音、快手、小红书、公众号、知乎等渠道进行内容输出和广告投放，成为创业者的基础技能之一。流量无处不在，但大部分创业者却只能看不能用。因为这些流量都沉淀在京东、淘宝、微信，或者大型社区和购物中心这样的公域流量。如何将这些流量通过会员体系、朋友圈、微信群、公众号、线下合伙人等社群体系变成私域流量并实现销售，是创业者在未来实现盈利的核心要素。2019年之前，创业只要踩对了节奏，赚钱和融资都相对容易；但是2019年之后，大家会发现，企业经营将会进入精细化时代。特别是人才管理，更年轻的95后00后走上职业的舞台，他们不再为生存拼命和受约束，他们为舒适的生活和人生的目标和努力。粗犷式的招人、用人、淘汰人会面临更多的法律和企业经营风险，所以设计“选育用留”的人才激励机制变得尤为重要。设计 |餐厅宣传单设计，这些信息很重要！
营销 |餐厅怎么写出有效的广告词？
财务 |上市有哪些利与弊？
财务 |开餐饮店要怎么办理交税？
运营 |注意，这些服务问题随时毁了你的店！
成本控制 |聪明的大厨是怎么省下边角料的？
厨政经营 |厨师烹饪调味的窍门有哪些？
经营 |如何判断这个项目是否值得干？
法务 |餐饮营销如何避开广告宣传法律风险？
营销 |节日营销怎么做？
法务 |租店需要规避哪些风险？
营销 |餐饮营销的这些坑，你都知道吗？
法务 |员工试用期，餐企可不能犯这些错！
上新 |你知道菜品创新的原则吗？
营销 |怎么玩好造节营销？
明档 |好的明档如何设计？
上新 |可供借鉴的4种产品上新方法
前厅后厨 |前厅后厨要如何有效沟通？
经营丨开餐厅，包厨好不好？
加盟丨餐饮加盟的三个误区
营销丨餐厅的赠品营销怎么做？
管理丨顾客投诉怎么处理？
运营丨那些外卖做得好的店这样做运营
加盟丨加盟，如何计算投资回收周期
股权丨老板说给你餐厅股份？别高兴太早
原创文章，作者：餐饮品牌观察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100361.html
