餐厅上菜慢到底怎么破？有人说老板多花钱多请一些人就行了。话是这么说，但是后厨就那么大，可以容纳的厨师就那么多，还有成本在那里，再说老板也不是傻子。
不断增加人手，这是不现实的；但是眼看着餐厅生意那么好，顾客却仅仅因为上菜慢就越来越没有耐性，怎么办呢？红餐君认为，餐厅要想提高上菜速度，可以优化一些流程来达到目的。
前厅引导点餐，缓解高峰后厨压力
虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间，但客人往往还是会点一些做法复杂的菜，但因做法繁琐而迟迟不上菜，并不会得到客人的理解，依然会给客人留下出餐慢的印象，这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。
点菜方面，如果散客很多，为了加速上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
传菜员以色卡区分菜品及上菜速度
通过不同颜色的色卡设置，让传菜员在拿到餐单的第一时间就可以根据不同颜色的色卡区分菜品的应上菜速度。
后厨如何提高出菜速度
餐厅菜品设计的几个原则
上菜慢的原因及应对方法
小结
总的来说，出品速度其实是一个系统化的过程，与餐厅工作的协调沟通以及厨房的工作流程有关。餐厅解决上菜慢的根本方法，红餐君认为主要还是要加强科学预见性做好当天客流的预估，精准备料，同时加强员工的责任心，才能前厅后厨有效协作。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
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