今年冬天，花果茶品类的饮品将成为热点？

在新中式茶饮公益大讲堂上海站的活动现场，桂源铺创始人郑志禹再次向现场听课人员分享了单店和连锁总部的盈利之道。

他说，目前茶饮市场还处于非常初级的阶段，正在混乱中形成格局。一个品牌的战略直接关系其生死。

桂源铺创立于2011年，如果当时卖的是珍珠奶茶，在竞争激烈的上海很难存活。在港式奶茶品牌层出不穷的时候，桂源铺用“港式原味、潮品经典”的品牌重新定位才让他们最终突围，这个战略的本质就是差异化。

而一个品牌在有了很好的商业计划，并决定开店后，挑战才刚刚开始。考验它的不仅仅是规划能力，更重要的是其调整能力和反应速度。

以前，茶饮店中外卖仅仅是堂食的补充。但现在，堂食变成了外卖的增量。目前，桂源铺的外卖占比高达40%，但其销售费用也相对增高。

一位现场听课人员感同深受，表示自己所合作的外卖平台其扣点达到23%，希望能找到解决方法。

对此郑志禹的解答是，连锁总部可以通过品牌影响力与外卖平台议价，降低费用。但单店能做的则是通过产品调整，增加其毛利率，以平衡收支。

近1个小时，郑志禹用妙语连珠的演讲赢得现场热烈反响。

沪上阿姨创始人单卫钧则用幽默风趣的语言风格，为现场人员整理出了茶饮创业路上的8个大坑——

许多初创品牌轻敌冒进，有意开在当地生意最好的品牌旁边“截胡”，认为别人能做一万，自己可以做到三千，但并不重视店内的QSC。

此时，门店不再是“截胡”，而是被消费者对比，放大了其缺点，最后被“烤糊”。“以卵击石”的结果一定“蛋疼”。

“我曾经写的是选址失误，万劫不复，而非回天乏术。”单卫钧指着“回天乏术”四个字说，他本来准备用“万劫不复”一个词，因为选址对开店成功与否影响太大，很多同行认为达到甚至超过70%。

任何位置都有优劣，有人认为办公区好，但没考虑晚上和休息日人流少；有人认为商场人流量大，但没考虑商场的影响力或者周边竞争大；有人想去社区开店认为竞争小，但没考虑白天几乎没人。

一个品牌如果不对选址做综合考量，并做出相应对策，成功玄之又玄。

现在消费者看到许多饮品店大排长龙，想去开店；加盟店看到总部可以不断扩店，收取加盟费，“反水”创品牌做加盟；做了加盟后，发现并不如意，决定多做几个品类增加成功机会。

但我们应该想想，专注半个世纪做一个品牌的星巴克孵化了一个茶饮品牌，都没有成功。

我们如果连一个品牌都没有做到行业的第一，再做第二个、第三个时，能够成功的机率只能很小。

技术专家杨玲、黄启成、杨世忠、Ray则分别为听课人员带来了水果茶、奶茶、奶盖茶饮品的制作技巧及基础知识的分享。

黄启成此次对水果茶的特点做了高度概括——单一水果茶的核心是水果，综合水果茶的核心是茶底。

杨世忠团队则用一款奶香柠檬，引发现场热烈反响，现场排队场景不亚于网红店。

Ray和杨玲，则分享了果汁、果酱、茶叶、奶茶等多种原料或饮品的基础知识。并预判今年冬天，花果茶品类的饮品将成为热点。

同时在现场制作了4款新品，供现场听课人员参考。

新中式茶饮公益大讲堂上海站，为本场活动收官之作，由爱尔兰kerry食品（配料）集团、上海源祁食品有限公司、苏州佳泽环保科技有限公司、上海卓诚食品有限公司共同承办。

到场人数400余人，除江浙沪区域外，福州、山东、广东地区也有连锁品牌团队和行业从业者前来听课。

2017新中式茶饮公益大讲堂共计举办9场，历时4个月，12家承办单位、9家赞助单位顶力支持。

4位技术专家，5家连锁品牌（桂源铺、吾饮良品、柠檬王子、沪上阿姨、YO!Tea有茶）参与分享。线下到场参与人数4000余人，文章阅读量总计突破10万+。

感谢12家承办商和11家赞助商的陪伴——

12家承办商：

广州市溢香源食品贸易有限公司

云南云盛咖啡贸易有限公司

合肥大洲行贸易有限公司

湖南爵都咖啡食品有限公司

重庆薛蕴商贸有限公司

沈阳润滋源食品商行

郑州千之岛咖啡商贸有限公司

武汉致远众邦商贸有限公司

爱尔兰Kerry食品配料集团

上海源祁食品有限公司

上海卓诚食品有限公司

苏州佳泽环保科技有限公司

11家赞助商：

爱尔兰Kerry食品配料集团

诚宇包装集团

福州市帮利茶业有限责任公司

上海奕方农业科技股份有限公司

鲜活果汁工业（昆山）有限公司

元扬企业有限公司

广州市惟溢食品有限公司

卡贤（上海）环保材料有限公司

上海君聪进出口有限公司

上海源祁食品有限公司

武汉聚诚信食品有限公司