最近，不少读者反应用：零反植脂末制作奶茶时，用以前店内的配方制作，口味会有些差别。不是奶味太淡，就是奶味太浓，不能很好突显原料层次。
今天，我们就以Kerry（凯爱瑞）的2款不同奶香型植脂末所制作的3款奶茶为例，看看零反植脂末究竟应该如何选择？
零反植脂末因为完全氢化，在口感饱满度上相对传统奶精没有那么突出。为了适应不同地区、不同饮品的需求，植脂末生产厂家会增添不同含量的“酪蛋白”来增强奶香。
所以，在奶茶的研发中，并非蛋白含量越高的植脂末就越好，这也需要根据饮品中不同配方来搭配。
今天所介绍的“焦羞玫瑰奶茶”中的茶底，茶感，茶香适中，所以如果选择重香型奶精，就会完全掩盖茶香，凸显不了一杯奶茶的茶奶层次感。
焦羞玫瑰奶茶
配方
Kerry32A植脂末 40克
砂糖 20克
焦糖糖浆 10克
茶汤 150ml
玫瑰火龙果丸 40克
冰块 250克
原料特色
精选Kerry中奶香型零反植脂末；
达芬奇经典焦糖糖浆；
“茶丸”手工制作玫瑰火龙果丸；
桔品那姆领红茶（印度阿萨姆红茶）
Tips
1：40比例冲泡，水温95℃，泡制2分钟。
口感描述
凸显经典阿萨姆茶香与经典焦糖的完美结合，吃一口Q弹玫瑰火龙果珍珠丸，激发出淡淡的玫瑰香，使得整杯饮品更加丰富饱满。
接下来我们要介绍的乌铁奶茶、秋露焦香奶茶的茶底较浓，同时茶香突出，若选择中香型或者清爽型奶精，会使得茶奶分离感强，在饮用的时候会感觉很水(一般指口感薄)。
对于搭配茶香，茶感突出的奶茶，重香型且可凸显茶香奶精为首选。
乌铁奶茶
配方
KerryX80植脂末 40克
砂糖 30克
茶汤 250ml
热水 150ml
原料特色
精选Kerry浓郁奶香且可凸显茶香的零反植脂末
意利乌铁红茶（具有淡淡焙火香与焦糖香特色的）
Tips
茶汤以1：35比例冲泡，水温90℃，泡制10分钟。
口感描述
这是一杯具有独特烘焙香型的奶茶，入口浓郁奶香带出淡淡烘焙茶香，茶奶香完美结合爆发于口腔中部，以乌铁的淡淡焙火韵香带着奶香完美收尾。
秋露焦香奶茶
配方
Kerry X80植脂末 40克
砂糖 20克
茶汤 200ml
焦糖糖浆 10克
热水 250ml
原料特色
精选Kerry浓郁奶香且可凸显茶香的零反植脂末
意利秋露茉莉（具有浓郁茉莉花碎窨制的小叶种绿茶）
达芬奇经典焦糖风味糖浆
Tips
茶汤以1：40比例冲泡，水温80℃，泡制7分钟。
口感描述
一入口清新的茉莉花香结合焦糖香直达口腔中部，浓郁奶香结合着茉莉绿茶因为焦糖的香甜而顶得更加圆润饱满，喝完一口，整个口腔被淡淡的茉莉绿茶香，甜蜜焦糖香以及饱满奶香萦绕，回味悠长。
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中国饮品快报
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