过度创新是在找死，不变是在等死？

过度创新是在找死，不变是在等死？有人说，餐饮创新就在陷入这样一种尴尬的境地，因为前人的过往经验都有可能成为创新的枷锁，而跟风变化也可能成为发展中的陷阱。所以，餐饮该如何把握好创新的“力度”？在以下这些餐饮创新示范中，哪个又是你的菜？

在经历了连续近两年的业绩下滑之后，麦当劳开始尝试各种改革。诸如提高直营店的员工薪资水平，在中国市场引入战略投资者以加速扩张……而在2016年初，中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅也在王府井落户。

这家餐厅从环境到用餐都与之前的体验有很大不同，比如可以自制汉堡，也可以自助点餐，融入了很多智能化的元素。对此，麦当劳方面介绍，他们此举是希望凭借融入智能化元素的概念店，来争取国内18-35岁的年轻顾客。

1、自助点餐机。餐厅在进门位置设有多台触摸屏式自助点餐机，这些点餐机有着超大的屏幕，手指滑动即可点餐。点餐后，顾客可选择刷卡或手机支付（如微信支付等），无需找零，并获得对应取餐号，取餐处设有滚动屏幕，用户可以实时看到需不需要去取餐，因此不会有大量人都挤在取餐处的现象。

2、手机自创汉堡。在该餐厅，顾客可以体验到 “我创我味来”自创汉堡，即顾客通过扫描桌边二维码，可以在手机上操作，挑选可自由搭配的24种精选食材，创造出多种汉堡组合，并直接在线支付，每个自创汉堡套餐的售价为49元起。下单后，也无需顾客取餐，服务员会根据桌面自动定位送餐到桌。

并且，麦当劳还在这家店试点手机桌边加餐服务，若顾客在用餐时想加点饮料、小食或甜点，不用离开座位，用手机下单，便会有专人免费送餐到桌。

3、全国首个“线下游戏体验空间”。在该餐厅二楼，麦当劳推出了全国首个“线下游戏体验空间”，打造亲子互动用餐体验。但这个功能需要打开手机蓝牙，通过微信摇一摇的功能，才能进入“开心寻宝乐园”游戏环节。在“开心寻宝乐园”里，有五款适合三至九岁儿童的益智游戏，如涂鸦、讲故事、酷跑和消除等，通过游戏所获得的积分还可兑换美食。

4、开放式厨房、智能充电宝。麦当劳王府井餐厅有一个比较大胆的设计，就是让厨房完全透明，顾客可以对食物出品的过程一览无余。还有餐厅二楼中央，提供了可容纳70多人的独立派对房。并且，为了更好满足青年消费者充电、WiFi方面的需求，在这家概念餐厅里设置了31个手机无线充电站。

据悉，未来麦当劳将会在大陆全面推出智慧概念餐厅，预计会达到150家，以争取更具消费能力的年轻族群。

2016年4月25日上午，肯德基在上海推出国内首家概念店“Original+”，宣布与百度联手打造连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。在这家位于上海国家会展中心的概念店内，肯德基将使用“度秘机器人”完成语音交互、智能点餐和全息投影展示，为来自世界各地的消费者提供优质的餐饮服务和创新的用餐体验。

1、高颜值视觉。该店在设计上充分提炼了江南古镇的四季景致，以简单的线条勾勒出绿竹、花窗、月门、粉墙及黛瓦，并以中国红、长城灰、玉脂白、国槐绿为主，结合原木色及黑色，营造宁静内敛的“新中式”空间，体现了高颜值。而“肯德基+江南园林”混搭范儿，也成为舆论最吸睛的亮点。

2、联合百度打造智能餐厅的机器人。在该餐厅，肯德基联手百度，推出了度秘机器人作为智能点餐设备，构建人工智能服务场景。诸如，在听觉上，为消费者设计了时尚炫酷的“音乐充电桌”，用户将支持无线充电的手机放在充电区域，即可轻松充电。同时，消费者还能在音乐桌上体验由百度音乐提供的肯德基概念店定制音乐歌单，共享听觉的愉悦。只是，创新归创新，不知道实际效果如何？

而在2016年4月22日，肯德基还与腾讯QQ在深圳启动战略合作，全国第一家肯德基QQ主题店在深圳中心书城正式开业。该店无论是露台、支柱、餐桌，还是墙上的装饰画全部融入了QQfamily元素，让顾客仿佛置身于南极游乐园一般。除此之外，在该店，顾客还可以打开手机QQ，在公共设备中连接“QQ物联魔镜”设备，让消费者自拍照片并且实现现场免费打印。

同时，双方还表示，未来将在个性化装扮、兴趣社交等领域深度合作，让肯德基的品牌形象从线下走向线上。在移动支付领域，QQ钱包将接入肯德基的支付体系，推出全球首家肯德基线上餐厅。

作为拥有22000家门店的咖啡连锁品牌，星巴克的创新从来都是别出心裁，无论是独特的门店设计，独特的菜单，还是大胆的实验等等。

诸如2014年在星巴克的总部西雅图开幕的全球第一家Roastery，设计师Liz Muller称其为“咖啡的剧院”，并表示“我们想颠覆传统的零售店，建造一个21世纪的店面”。该店面积约有1400平方米，拥有两个咖啡吧、一间主题商店、一个供应食物的餐厅以及一个大型、透明的咖啡烘焙场所。

1、消费者可以近距离看见咖啡豆被送入一个高约10米的大铜炉。

2、这里的咖啡吧台让消费者不仅可以选择不同的咖啡豆，还可以选择不同的冲泡方式，每隔一段时间都会有专门的店员讲解咖啡制作工艺。

3、餐食区域，提供37种包括拿铁、卡布奇诺在内的各式咖啡特调饮品，菜单中还有一页专门介绍当下的咖啡品种，不定期更换。

此外，全球第二家Roastery咖啡馆将于2018年开张。这家位于纽约曼哈顿切尔西市场的门店，将是星巴克全球最大的一家门店，占地1900平方米。另据外媒报道，星巴克还计划在亚洲开设Roastery咖啡店，其更偏向于选择业务发展迅速及有更多喜欢高品质、高价位顾客的国家，例如日本。

（ 本文由《餐谋长聊餐饮》整编于搜铺网/中国饮品快报及网络）

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