在奶盖茶并未火爆之时，1位有着5年以上的水吧饮品研发者却对之嗤之以鼻。他认为奶盖和奶油顶并无多大区别，价格还卖那么贵，火爆一时之后必定会销声匿迹。
”
然而，事与愿违，奶盖不仅没有销声匿迹，反而成为热销产品。在该事件中出现的研发者误判趋势并非个案，作为一个研发者究竟会被哪些误区所诱导呢？
主观思维
研发者最忌讳的是按照自己的口味去评定产品。有些研发人员在看到别人家新品大卖之时，做出的反应并非一探究竟，而是根据自己的经验去判定产品的制作流程，并认定自己店内有相类似的产品，从而忽略。
有些研发人员则在品尝过后，会给出许多缺点指正，最后认定这样的产品毫无新意，并不适合自己店内销售。
这种思维并非一无是处，考虑产品是否适合自己品牌特色，避免跟风，本身是好的。但如果仅是因为个人喜好而否定了消费需求，容易失去抢夺市场的先机。
更有研发人员往往在研发产品的过程中，会考虑到老板曾经对他所说的希望要什么样的产品，根据老板的喜好去研发产品。最后变成老板十分满意，市场彻底失望的局面。
小众思维
有些研发人员很努力，会不断的会和门店主管、顾客、同行交流，通过交流中的信息去思考新品的研发方向。但这些交流信息往往是碎片化的，需要研发人员通过根据自身品牌和消费市场的观察后经过整理。
比如，当研发者听顾客或同行说某地的榴莲饮品卖得相当火，并观察市面上榴莲酥、榴莲糖也越来越多，甚至会有专门的榴莲糕点专卖店，就开始着手研发。研发后的饮品口味也不差，宣传促销不遗余力，但收效甚微。
这并非是榴莲饮品没有市场，但喜欢的人喜欢到死，不爱的人永不接触，总体而言喜欢的人毕竟占少数。
往往那些成功推出这样小众饮品的店家，其所在地都是有广大基础，比如榴莲饮品的灵感是来源于榴莲班戟这样的甜品，受众多在南方市场的高消费者中。
甜品从口味上讲浓郁的奶味会压制住榴莲的特有气息，反而让产品讨喜。
价格也容易制约这类饮品的热销，比如1杯500ml的榴莲饮品想要做到类似甜品的效果，其原料成本则要高出许多，售价也会因此增长。如果降低成本来做，会达不到香浓的口感。
但一般奶茶店消费多在10元左右，一杯榴莲饮品则要卖到15元以上，且味道次于甜品的饮料当然不会讨好大众消费者。
复杂思维
对于饮品店来讲，精益求精的制作无可厚非。但如果刻意要求“匠人”精神，往往会让门店运营事倍功半。
做饮品研发需要的是“匠心”，匠心在讲究要求快速出品的饮品店中，最好的体现则是将复杂的事情简单化。
在没有出现萃茶机之前，饮品店想做到一茶一泡，并达到口感标准化其实是比较难的。所以当时，甚至现在许多饮品店采取的方法是大桶煮茶，需要注意的是控制煮茶的量和使用时间。当萃茶机出现后，通过茶包和设备的配合使用，则可快速制作出一杯茶汤。
据了解，曾经有1家连锁品牌为了保证饮品的最佳口感，许多原料都需要经过再加工，并且对于原料储藏时间严格控制。这种做法如果是在人手足够，培训到位的情况下往往收效颇丰。
但一些以单店加盟为主的连锁不明就里的开始效仿，最后出现的结果是加盟商怨声载道，因为往往店内就3到4人，按总部的要求制作，很多时候会出现原料断档的问题，并且员工流失也大，生意忙时新手根本就忙不过来。让消费者误人该店制作水平有限。
有人提出，制作工序多的饮品其口味往往会有独特性，而且销量普遍不错。但研发人员需要注意的是这类产品占到的比重，如果工序繁杂的饮品过多，再多的人手也是不够的，并且要适当简化制作程序。
比如：
某咖啡厅的1款精品奶昔所用原料多达8种，其中奶就要用到奶油、全脂牛奶、淡奶，果酱会用到3种，在产品销量日益攀升的情况下，研发人员做出了产品制作的调整：
在高峰时段允许员工提前按比例将奶和果酱分别调和好备用，这样加上冰块和薄荷叶，操作中则只需加入4种配料，大大缩短了制作时间。
”
重叠思维
一些饮品店的某款单品热销后，研发者和经营者往往会陷入惯性思维，不断的推出同类产品。
比如当芒果汁大获好评后，研发人员陆续推出芒果牛奶、芒果冰沙、芒果红茶、芒果绿茶、多款芒果为主打的复合味果汁，并且一拥而上。
最后，店员要面临的是不断的熟悉配方，短时间内容易混淆。消费者则要面临的是多重选择。爆款产品的延伸是很有必要，但切记的是不能杂乱无序，一般同口味饮品齐上，数量在2-4种之间为宜，并且在宣传、促销上要以某款产品为主要突出。
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