如何吸引路过的客人进你的餐厅?

如何让那些路过你的店、正在寻找饭食的客人,不会错过你的店?瞧瞧这些追求细节完美的餐饮人,仅仅在店头卖点广告(以下称“店头POP”)这个小小区域里花费心思,就成功地HOLD客人脚步,把很多客人引入店内。总共告诉你17款小技巧这么多,总有一款可以拿来一用,帮你引流引客!


1.试着撩拨一下顾客


在店头POP上仅仅用“非常棒哦”“很有特色哦”这样的话语来描述商品的特色,以期吸引顾客购买,就谈不上什么良策。可以用一些激发顾客挑战精神或好奇心的语言,来刺激顾客的消费欲。


我偶然发现了两家拉面馆,在店头POP上使用了撩拨性质的话语。


  • 昨天拉面加单的最高纪录是:男性5 次、女性3 次。(你要不要来尝试刷新一下纪录呢?)


  • 真正的麻辣风味:特别为不满足于拉面的辣味的你而准备!(对自己的大食量有自信的顾客、喜欢吃辣的顾客,这样的广告语能勾起他们的好奇心。)



不过要注意的是,虽说是撩拨性的话语,但与“你行吗”这种高高在上的语气,或者挑衅之类的是有差异的,一定要把握好这一细微的区别。


2.逗顾客会心一笑


没有顾客会想要进阴沉沉的店铺,热情的待客方式、舒适的服务才是顾客选择店铺的首要条件之一。为此,在制作POP 的时候我们可以费些心思来逗顾客一笑。


例如,这个是在举行成人仪式的季节,某居酒屋的店头POP。


祝贺成年

酒类 促销价350 日元

促销对象:20岁以上

(这还用说吗?)


在某烤内脏串店的店头POP上,写着如下的内容。


今日牛内脏串400 日元 

猪内脏串350 日元

昨天丢了7000 日元……

谁来安慰我一下! 

(特别需要女性朋友的安慰!)


虽然不会令人捧腹大笑,却能逗顾客会心一笑,让其感受到店内欢快的气氛。


这种类型的店头POP,如果用在高档的店铺或者追求雅致氛围的店铺的话,可能会给人以不够稳重的印象。但如果是追求活泼热情氛围的店铺的话,试一试效果会比较好。


3.提供一点帮助信息


在店头POP 上加入一些对顾客来说“方便”“有用”的重要信息,能够更好地吸引顾客的目光。在因镰仓大佛而闻名的神奈川、镰仓等观光地区,有的店铺就在店头POP 上加入了能帮到顾客的信息。


这是刚好位于景区街上的一家酒馆,在店头POP上贴有名为“镰仓地图”的数张周边地图,同时还贴有写着“到大佛两分钟”“到海边十分钟”之类的,标明从该店到各景点所需要的时间。




当然,如果只是这样的信息,就变成了单纯的景区热心商店了。但是,在地图的下方写有“镰仓特产本地啤酒×× 日元1 瓶”的广告语,同时还堆放了一些啤酒瓶。这实在是非常巧妙的构思。


在所销售的商品与竞争店没有什么大的区别时,能否让顾客暂且停下脚步非常重要。作为消费者,比起“买些什么”,更多的则是在犹豫“在哪家店买”。只要让顾客停下了脚步,顾客会觉得“好容易来了一趟,买一瓶再走吧”,这样顺势消费的可能性就提高了。


4.欢迎外国顾客的光临


“All Staff Speak English.”(所有工作人员会讲英文。) 


“We have prepared an English menu.”(我们为您准备了英文菜单。) 


现在经常看到这样的英文店头POP。但随着近来很多中国、韩国游客来到日本。今后不仅仅是英语,还要准备中文、韩语的店头POP 以及菜单,或者对员工进行上述语言的培训。这样的举措要领先于其他店铺实施才能拔得头筹。




另外,现在是网络时代,谁都能在网上获得信息。或许来到店里的外国客人,就是因为在社交网络之类的媒介上看到“推荐,外国人也可以放心进店消费”这样的介绍之后,慕名而来的。


5.用动态道具提高醒目度


在店头挂上随风飘扬的旗帜很醒目吧。人的目光会本能地追随着活动的东西,因此在店头挂旗帜具有吸引顾客注意的效果。


但是,请想象一下,在米其林三星的高级法式餐厅前,挂上写着“正在营业中”的随风飘扬的旗帜,会是什么样的效果?会觉得实在是不搭吧。旗帜会给人以强烈的“平民感”和“廉价感”,如果不想给顾客留下这样的印象就不用使用旗帜。




但在某家日式料理店的画架样式的店头POP上挂旗帜就不同了:四周装饰了雅致的米色布料,布料垂下来的部分随风摆动,这样不仅提高了其认知率,还成功地演绎出了高档的感觉,从而提升了店铺的档次。


还有一家画廊,在店头POP上用线系上了一只气球,像一个小小的广告气球,非常的醒目。也可以使用像量贩式家电店在店头的空调、电风扇上挂那种塑料纸。


在店头尝试放置一些会动的物品吧!


6.与附近的店铺多交流


大家有没有与附近店铺的店长聊过天呢?如果没有聊过,或者连店长是谁都不清楚的话,请试着去打个招呼吧。


大家都知道网络的友情链接功能吧。就是在一个网站上点击一下就可以访问另一个网站。重要的是要想办法在网上广交朋友。


店铺入口较多的话可以招来四面八方的客人。同样的,如果有很多朋友的话,会有越来越多的顾客通过朋友的网站而浏览到自己的网站上来。反之,也会有很多人从自己店的网站跑到朋友的网站上去。看看这几个在现实社会中活用“链接”的例子。




例如,如果附近有营业时间段不同、在自己店营业时休业的店铺的话,可以在对方关门的时候,在其店头放置自己店的店头POP。同时,在自己店的非营业时间段里,也在门口放置对方的店头POP。


在多个场所放置店头POP,当然要比仅在自己店前放置有更多被路人看到的机会,也就更具有集客效果。采用以上这种方法将POP设置在不同地方的话,或许就可以打破自己店在地理位置上的不利条件。


此外,还可以与跟本店消费层次相似的店铺建立链接。例如,如果是美发沙龙的话,可以尝试与女性顾客较多的咖啡店、美甲沙龙、杂货店等进行合作,相互放置店头POP。


为了让顾客到自己店的附近来,首先就应该像这样与周边的店铺建立联系、进行协作。较好地建立双赢关系,互相促进生意的话,就能更好地招揽客源了。


7.消除“商业味道”


这是我在逛街的时候,不经意间被吸引的一句广告语:希望您来尝尝本月菜品!


“本店人气第一的菜品”“推荐商品”之类的广告语很常见。然而,像“希望您来尝尝本月菜品”这样的广告语是不是会让你忘却买卖本身,而感受到写这句话的人只是在单纯地向你推荐呢?




这是精通网络购物的某IT 公司人士的观点,他认为“人是与人在做买卖”“无论网络或者系统多么先进,最终还是要依赖人力”。在网络世界最前端的专业人士的话语,确实感觉很有说服力。


请一定尝试一下用“希望您××”这样很有人情味的广告语。


8.将“店员”品牌化


以前在日本涩谷109百货举办的“魅力店员”活动一度成为热门话题。有很多女孩子不是去买衣服,而是冲着魅力店员特意赶到商场里去。不仅是商品和服务,店员也具有招揽顾客的魅力。


有的顾客会“因为喜欢那个酒保调制的鸡尾酒”,而配合着该店员的出勤日期到店里去。因此,你也尝试一下以“今日出勤人员”的形式,在店头POP上介绍一下当天的工作人员怎么样?




或许会发现某店员出勤的日子里生意特别好,而某店员上班的日子则营业额低迷的情形。然而这就是顾客对工作人员最直接的评价。在对销售额不理想的员工进行改进、提升的过程中,店里工作人员整体的水平都能得到提高。


9.使用具有“杀伤力”的推销语


我曾经在百货商场做过营业员,当时有一款极其畅销的女式凉鞋。因为非常好卖,所以一天之内要卖给顾客好多双。在多次接待顾客的过程中,就出现了只要说出这句话,顾客肯定会购买这种“杀伤力”很强的推销语。


当时有这么三句推销用语:


“鞋跟高、设计华丽,所以显得脚很纤细、很漂亮。” 


“用的是施华洛世奇的人造钻石,所以其光泽是与其他产品完全不同。”

 

“脚背部分带有搭扣,所以不仅美观,还比其他的凉鞋穿着舒适得多。” 


不论什么商品都有这种宣扬魅力的广告语。试着将这样的广告语写到店头POP 上吧。店头POP 是店长的分身,所以必须包含有店长的理念。但是,日常实际接触顾客的店员,他们可能更了解能够吸引顾客的“强有力的语言”。


不能将店头POP 的制作全权托付给店员,但如果很好地吸收员工的意见的话,或许能够制作出更有集客力的POP。


10.“QQ 的!”“软软的!”强调感觉


再介绍一个措辞上的技巧,人类对形象的拟态词缺乏免疫力。举个例子吧:比较一下面的A 和B,感觉怎么样呢?像B那样只是加了一个词,感觉就有了很大的变化。


A“肉包”

B“热乎乎的肉包”


A“御手洗丸子(一种用葛粉和日本酱油做的丸子)”

B“QQ的御手洗丸子”




除此之外还有“弹弹的、滑滑的、闪闪发光的、活蹦乱跳的、丰满而富有弹性的、热乎乎的、柔软而有弹性的、松软热乎的、硬邦邦的”等等。


请一定要试着在店头POP中加入适合自己店商品的、有效的拟态词。


11.立体化策略


在浏览某咖啡馆店头POP的时候,我不由得发出了“咦”的一声。这个店头POP用了较大的一块黑板,上面贴着看上去很美味的甜点的照片,有菜单介绍,贴着标签,还配有很可爱的插图。但还不仅仅是这些。仔细一看发现,有几种甜点的照片是贴在与照片大小刚好的、约一厘米厚度的泡沫上的。




这样一来,美味甜点的照片看上去好像浮起来,要飞到人的眼中来了一样。而且,在这个POP上既有贴在泡沫上的照片,也有没贴在泡沫上的照片,这样又突显出了立体感,给人以错落有致的感觉。


只是稍微花了点心思,却很引人注目,请务必尝试一下。


12.与传单搭配使用


将店头POP 与广告传单配合着使用,可以提高“(对这家店)有兴趣但今天去不了”这样的顾客下次再到店里来的可能性。但是,并非仅仅将传单附在店头POP 上就可以了,而要将传单设置得“便于顾客带走”。


绝对要避免的是让顾客弯腰这件事。就像街头免费派发纸巾一样,即使纸巾递到了跟前也有人不接受。首先一定要记住路过的顾客比你想象得还要怕麻烦。因此,为了尽量给顾客提供方便,注意要把传单放置在腰部高度的位置。




另外,如果在店头POP 上写上“今日的优惠券全都在这个箱子里了”之类的话语,或许更能吸引顾客的注意,从而促使他们将传单带回家。


13.提供一些专业小知识


某占卜店的店头POP上画着一个大大的手掌的插图。在插图上介绍着哪条线是感情线、命运线和婚姻线。让我不知不觉就停下了脚步,对比着看自己的手掌。


还有一家占卜店,在店头POP上贴着“请拿取本月运势、开运传单”的标签纸,同时附上了传单。我又被吸引住了,带走了传单。


像这样在店头POP上向顾客讲解专业小知识,也是让顾客停下脚步的一种技巧。顾客对晦涩难懂的专业术语敬而远之,但对那种能成为谈资的小杂学、小知识却很感兴趣。


尝试着在店头POP上,发布一些与你的行业、兴趣相关的知识,或许会取得不错的效果。


14.倾斜一点


为了让店头POP醒目一点,有一种办法是将其放置得稍微倾斜一点。在人们的认知当中,店头POP原本应该是与地面平行或者是垂直的,所以斜着放就会吸引行人的注意力。



只是张贴的角度稍微倾斜了一点,就显得非常醒目了。这家店是做铁板烧的,在铁板上写上文字,斜着贴附在POP 上。通过有意的倾斜,制造出不平衡感,吸引了顾客的目光。


常看到有些店为了介绍每日更新菜单或者特别商品,会在店头POP上贴上A4纸大小的广告单。如果有意斜着贴的话会更引人注目的吧!


15.Only For You


从店方的角度来说,因为希望很多的顾客到店里来,所以会考虑尽可能向更多人进行宣传。然而,或许可以反其道而行之,通过锁定目标消费层,即使不能吸引很多的人却“能让特定的一个人一定会选择本店”,我们可以制作这样的店头POP。


我在有“老奶奶的原宿”之称的东京巢鸭的餐饮店,发现了锁定目标消费层的信息。那就是“奶奶的午餐”。以“奶奶的午餐”这样的广告语或许没法吸引小孩、年轻女性以及男性顾客。但是,一定能吸引“老奶奶”的注意力。




还有更有勇气、更让人佩服的店,那就是位于原宿竹下路的一家咖啡馆。在这家咖啡馆的店头POP上写着“竹下路唯一一家成人能进的店”这样的宣传语。


说到竹下路,年轻孩子比较多,不怎么看得到成年人。也就是说能成为这家店的顾客的人数很少,尽管如此还特意打出了“成人的店”的广告。这是一般的店不容易做到的。然而正是因为这样,这家店成功地向其目标消费层做了强有力的宣传。


虽说如此,也并非只要锁定目标顾客层就好了。如果不能刺激顾客的潜在消费需求的话就毫无意义了。实际上,我本人就是因“竹下路上没什么我能进去消费的店”而感到苦恼的人之一。所以我才会被这家咖啡店所吸引。


在读懂顾客潜在需求的基础上,来试着锁定目标消费层怎么样?


16.加入人物元素


在店头POP上贴上照片或者画上插图的话,会比光有文字的内容更吸引人。尤其是放上人物照片或者插图的话就更引人注目了。


美国店头POP的起源,据说是西部大开发时代在烟草店门口放置的印第安人偶。自古以来人类就有这样的本能习性,当附近有人的时候注意力就会不自觉地被吸引过去。请看下图:




左边的店头POP贴了人物的照片,右边的只贴了菜品的照片。哪个更能吸引人的目光呢?应该是左边那个吧。能感受到这家店很容易亲近,顾客和店铺之间的障碍一下子减少了。


话虽如此,若是POP上只贴满了人物照,而没有介绍“经营什么样的商品或者“菜品”的话,即使吸引了行人的目光也毫无意义。将容易亲近的形象和店的基本信息组合起来使用会比较好一点。


顺带提一下,在银座某家酒吧门口放置着人体模特,穿着熨得很平整的衬衫、裤子,系着领带,还围着长长的侍者围裙。并且两手在胸前交叉着,一瞬间我还以为是男服务员在门口迎宾,注意力不经意间就被吸引过去了。


17.不设置店头POP 


在发工资后的周五,店里常常会出现满座现象。这个时候经常看到有些店铺门口放着“今日已满座”的店头POP。这样就省去了顾客一个个进店询问“还有空位吗”的麻烦,从这个角度来说是考虑得很周到的。



但是,故意不设置店头POP其实也是一种办法。这样的话,会让以为还有空位的顾客白跑一趟,或许你会觉得对不住顾客。


然而,当顾客进到店里的时候,可以试着表达“您好不容易光临本店,这代表了我们的一点歉意”之类的意思,然后将下次能使用的优惠券送给顾客。


用店头POP来回绝顾客或许比较周到,也比较省事,但是在郑重地接待顾客的同时将打折券送出去,本人认为更有利于提升顾客下次的到访率。

本文由《餐谋长聊餐饮》整编于:店长手绘POP引流术/营销兵法/网络;编辑:赵俊亦 转载请注明出处


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