一杯好咖啡，从咖啡豆的研磨到制作时使用的水，从制作咖啡的人再到一杯咖啡的温度、赏味的时间皆有讲究，绝对值得你拿出更多细节的词汇来描述它。
如果只是被动地喝咖啡，不去主动关注咖啡的细节，可能始终都喝不到真正的好咖啡。现在，从一颗咖啡豆再到它成为一杯端上餐桌的好咖啡，来看看它经历了哪些奇妙的旅程。
好的咖啡要看咖啡豆品种。大部分咖啡品鉴师到最后，必然会将内心的天秤偏向非洲产咖啡豆，那里是咖啡豆的故乡，当地的咖啡种植者仍使用质朴的手法处理咖啡，试图最大程度地保留咖啡本来的味道。
因一杯单品咖啡的组成成分是咖啡豆和水，所以，对口感层次和香气的要求更加纯粹，自然对咖啡豆的要求不能含糊。非洲的咖啡有充分的香气，能够捕捉到很多种花果的香气，让你有一种置身在花园里的感觉，当你顺着茉莉的清香跑过去，可能红莓的味道便更加强烈了起来，接着焦糖和蜂蜜的口感随即而来……非洲是咖啡的起源地，而埃塞俄比亚则是咖啡的基因库，这里的咖啡最能喝出咖啡饱满的口感；而中南美洲的咖啡则多了些小清新的风情，水果的口感更加突出；亚洲的咖啡则更加饱满厚实，香料的味道比较浓郁，草席、果脯的风味更加强烈……
世界级的咖啡豆，就像钻石，也需要一流的机器和市场规模，只有大公司、大投资才能准确掌握细节技术。中度烘焙的咖啡豆色泽较浅，口感偏酸但层次丰富；而深度烘焙的咖啡豆则色泽较深，口感偏苦，并且比较单一。
无论你习惯去咖啡店买咖啡，还是自己在家做咖啡，请记住，最好的咖啡永远是现磨的，而不是拿装在罐子里的咖啡粉冲泡而成，因咖啡粉比咖啡豆更容易氧化。即使你只当咖啡是提神的饮品，短短30秒的研磨时间，却决定了一杯咖啡70%的品质。研磨颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足或萃取过度，喝到的咖啡会过苦或风味过于奇怪。
只是，现在的咖啡连锁店都有既定的制作标准，不会因你的个人喜好调整配方。如果你真地想寻找到一杯好咖啡，就需要开始用心去寻找几家好的咖啡馆。
如果你热爱一杯好咖啡，就不能忽视水的重要性。适合冲泡咖啡的水必须是没有杂质、没有细菌、没有异物，再讲究点，它的可溶性物质符合125~175PPM（即水中所含可溶性物质的总浓度）区间标准。符合此区间的水会让咖啡更有活力。关于PPM，常见的蒸馏水是0，纯净水是30~40。有条件的可以在家自备水质测试笔，如果懒得准备，用矿泉水冲泡即可。对咖啡发烧友们来说，90.5℃尤为关键，这一温度的热水能萃取出最多咖啡粉里的物质。冲泡入杯时的咖啡温度正好降为80℃左右，加入糖、奶后变成了60多℃，正适宜入口。
如果你热爱一杯好咖啡，就不能忽视水的重要性。适合冲泡咖啡的水必须是没有杂质、没有细菌、没有异物，再讲究点，它的可溶性物质符合125~175PPM（即水中所含可溶性物质的总浓度）区间标准。符合此区间的水会让咖啡更有活力。关于PPM，常见的蒸馏水是0，纯净水是30~40。有条件的可以在家自备水质测试笔，如果懒得准备，用矿泉水冲泡即可。对咖啡发烧友们来说，90.5℃尤为关键，这一温度的热水能萃取出最多咖啡粉里的物质。冲泡入杯时的咖啡温度正好降为80℃左右，加入糖、奶后变成了60多℃，正适宜入口。
但凡有点执著的咖啡馆，在端上咖啡时都不忘附上一句：“现在是这杯咖啡的最佳品尝温度，请尽快享用，以免影响口感。”而有的咖啡爱好者坚决不喝凉掉的咖啡，可见温度对一杯好咖啡来说，是至关重要的因素。一杯热的美式、过滤式咖啡和单品咖啡都需要80℃以上才能保证更好的香气，浓缩咖啡要保持在76℃以上，而拿铁不能超过65℃，如果高于70℃就会影响口感，卡布奇诺特别烫嘴肯定不会好喝，因牛奶里的蛋白质超过70℃就会发生化学反应，饱满度、绵密度和顺滑度就都会失去。当你喝到一杯温度适宜的拿铁，它的层次感是这样的，入口时有香草香气，中段有焦糖，喝完微苦，像巧克力，有回甘……一杯好咖啡会与你过往的人生、情感和记忆发生化学反应，无论是微凉的伦敦街头，还是热情的罗马广场，你都可以在一杯咖啡里到达。
来源：《健康之友》
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