一位街饮从业者眼中的2015行业3大新变化

一位街饮从业者观察到的行业内新变化，分享给大家参考。

快捷方便、健康、个性这些是2014年的重视因素。而到了2015年，是否应该把科技溶入街饮文化，是我们必须重视的。

扩大定位

不再局限于年轻消费者。可能你也会注意到在奶茶店的待购队伍中，消费的顾客并不再是清一色学生、年轻人，更有些年长者排在队伍中。据调查，在上海街头，快饮店渐渐流行将奶茶与中式食材结合在一起，这样的产品，既能增加年长顾客的认同感，同时也能把养生和营养的理念带到一个新的高度。街饮文化在快节奏都市人群中渐渐滋生，街饮市场也成为饮品行业不可忽视的生力军。

营养升级

最初，街饮立足于以味蕾和感官招徕消费者，层出不穷各式各样的口味吸引食客的注意。香醇的味道，舒滑的口感是获得消费者认可的秘诀，如今口味好已不是出奇制胜的神技大招。消费者在享用饮品的时候，不仅关心享受到的幸福感，更在乎饮品对自己健康的影响。茶品的加入，也是现代健康消费新主张。

街饮的原材料正在进行升级和变革。早期奶精是冲制奶茶类饮品的首选，现在这一地位正在被牛奶和淡奶取代。现在更多产品是用鲜牛奶做奶茶，醇香的奶品提供更舒滑的口感，更重要的是饮品的价值和营养得到本质的提升。

个性出品

随着饮品口味的不断丰富，饮品也慢慢从味的一方天地中走出来，开始在形上寻找亮点和突破。丰富多样的固状食材纷纷加入其中，从最初的珍珠到现在的仙草、红豆、布丁、糯米、龙珠、果冻、爆爆蛋。根据消费者需求，同样一杯饮品可以出现多达十多种的呈现方式：顶级珍珠、凤梨椰果、活力胚芽、蜂蜜芦荟、极地仙草、慕斯布丁、寒天星冻、魔力水晶、炫彩魔豆使得你眼花缭乱，每一种都想一尝为快。

从消费者的角度看，选择的产品要有独特性、色香味相互中和，然后才是价格。怎样增加独特性呢？首先，甜度、温度、冰量这些标准可以依照顾客需求来调节。其次，自主点单项目，也能客人参与到饮品的制作中来。这些对于塑造产品独特性都有丰富的意义。

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