上海发布2015现制饮品调查报告，coco第一 薡茶微渴等需要提高

前言：

近日，上海市饮品行业协会正式发不了该市饮品行业综合评价排行榜，其中coco、快乐柠檬、一點點荣膺前三甲，而薡茶微渴等需要进一步提升。不过，中国饮品快报认为，任何一调查都是对局部的观察，未能代表全部真实现象。此次上海饮品行业协会暗访发现的问题，其目的不在于打击品牌，而是告知提升的具体方面，以便品牌更好地发展。

2015年由上海市饮品行业协会牵头继续联合各相关单位对上海现制饮品市场进行了一次全面的实地暗访调查。本次调查历时两个多月，在上海人民广场、四川北路、中山公园、静安寺、日月光、徐家汇、五角场万达等知名商圈采用随机抽查和暗访，分别从人员卫生、门店选址、环境卫生、操作规范、品控管理等五项指标进行综合评分，本次共实地调查门店105家，涉及知名现制饮品品牌15家。

资料来源：上海市饮品行业协会

注:得分最高为5分、1分为最低、得分越高、表示其卫生、操作、品控等综合管理越好。

15家知名品牌排行 都可Coco蝉联第一

随着现制饮品行业的迅速发展，不断有新品牌涌入，在今年的调查中新品牌较往年有所增加。本次调查显示，2015上海现制饮品综合评价排名前三的分别为：Coco 都可蝉联第一，得分4.47分；快乐柠檬名列第二，得分4.45分；一點點名列第三，得分4.04分。作为行业的领航者Coco都可和快乐柠檬依旧保持领先地位且得分较上年有小幅提升。一點點在进入大陆市场多年后终于在近两年持续发力，稳居第三。

值得一提的是，以新鲜为卖点的鲜榨果汁，开心丽果和VQ果汁分别排名第五和第六，而以门店数取胜的每日新鲜水果吧从去年的第四大幅下降跌落至第十一名。此外，调查发现今年以一个细分市场为切入点，如贡茶的“奶盖茶”和桂源铺的“丝袜奶茶”均有上榜且市场反响不错,分别位于榜单的第四位和第七位。

去年排名垫底的薡茶虽然门店进行了升级更名为薡茶微渴，但治标不治本，在其现行试水的位于南京东路和武宁路上的两家门店其卫生、质量还是不理想。在走进其位于南京东路上的一家门店，除了门头换新外，其营业面积并无改变，在旁边还隔出半间售卖各种油炸小吃，不足10平米的店内挤入4名店员。由于地方小，所以其配置奶茶的原料和饮料桶随意堆放在地面。制作饮料时，操作员卫生规范措施较少；超级奶爸多以郊区街边店为主，在暗访中发现，在其位于江桥万达金街旁边的街边店中，制作完饮料未清洗器具，现场制作饮品区和油炸小食区混处一起，环境问题有待提高。

领先品牌升级转型，多元发展

在调查中发现，Coco都可和快乐柠檬分别以4.47分和4.45分的综合得分排名第一、二名，相比较去年整体得分有小幅上升。在去年排名第三的行业黑马“一點點”今年依然保持前三位置，得分4.04分。

上述品牌在门店环境卫生、操作规范、品控管理这三项细分指标得分领先于其他品牌。调查时发现，今年三大品牌在其员工的个人卫生和操作规范细节贯彻更高标准外，而品牌升级转型，多元发展则也成为其共同目标。

Coco都可今年在除在经典产品有所升级外，还跨界推出了现磨咖啡——全新子品牌“Coco café”。目前，CoCocafé已经在全国突破一百家店。其实早在去年调查中就发现，凡是Coco都可新开的门店均由原先的“Coco都可茶饮”更名为“Coco都可”。去年在台湾成功上市的雅茗集团旗下品牌快乐柠檬以高端小资著称，升级版高端茶饮店“FreshTea”大获成功后，今年在高端商场又推出“Happy lemon Plus”全新的门店，新门店无论从装修风格和产品种类上均会带给消费不同的体验。一點點则更加注重点餐时给与消费者更多的暖心服务。

鲜榨果汁细节有问题，单品取胜的细分品牌或将爆发

鲜榨果汁以其健康、营养的特点成为时下年轻人热捧的时尚饮品，VQ果汁、开心丽果分别以3.78分和3.77分位居第五、六名。特别值得一提的是开心丽果通过对于门店的规划、产品创新变革、规范化操作流程等方面进步较快。在调查中发现，这两个品牌店从其品质、操作流程规范、水果原料清洗切配等是领先同业品牌的。

此外在调查中也发现，街头很多号称都是鲜榨的果汁店不计其数，为了追求更好的口感，一般加入很多的如蜂蜜、牛奶、糖浆等配料，包括每日新鲜水果吧，其仅南京路步行街就拥有5家店之多，但是由于生意好，店面小，制作果汁的水果大都提前切好备货，有些已被氧化；操作时为了方便仅戴单只手套，且还重复利用容器榨汁等，卫生状况令人堪忧。

另外各种主打特色概念的细分饮品市场被看好，如以血糯米为主要原料的“阿姨奶茶”以3.54分，排第九名；以主打港奶丝袜奶茶的代表“桂源铺”和“米芝莲”分别以3.64分和3.59分排名第七、八名。值得一提的是本次调查以3.92分综合排名第四的贡茶。贡茶，源自台湾的过江龙，也是奶盖奶茶的创始者。这些以单品取胜的品牌慢慢的蚕食传统奶茶店的市场份额。

无论是阿姨奶茶、桂源铺、米之莲还是贡茶其都有属于各自的产品特色，且拥有一批不仅懂得品尝，更能领域其品牌魅力的时尚年轻消费者。而未来现制饮品的细分市场将会迎来一个爆发期，且将是特色饮品为王的时代。

非知名小店问题更多，卫生、山寨等问题亟待整改

调查中除一些品牌连锁店外，在上海很多知名商圈，如人民广场、四川北路、徐家汇等商圈开设多家无名小店和山寨店，而其店内环境卫生也存在诸多的隐患。

在前两年的调查中披露了人民广场南京路步行街附近的二家小店卫生状况极其堪忧，在今年第三次回访中门店依旧一如以往的“脏乱差”。几乎不到10平米的制作加售卖区呈现了包括勾兑果汁、豆浆、奶茶玉米小食等各式小吃，窨井地漏旁边便是制作奶茶的原料桶等。

由于人民广场的热闹地段，商家看中的就是其各地旅游的人流。靠近南京东路贵州路68号一家名为XXX PLUS主营奶茶饮料店铺悄然在门口挂上了“轟炸大鱿鱼”的字样，其三分之二的空间已经被炸鱿鱼的锅所占，各种油腻烟味于弥漫整个小店铺，交叉污染着制作饮品的器具和原料等。

除了人民商场圈外，今年在调查中发现在徐家汇、南京西路等又新添多家无名小店，主打各种港式奶茶、鲜榨果汁等。其中问题较严重的分别是位于美罗城4楼的“Vfresh”和南京西路993号的“Denny House丝袜奶茶”。这两家店的共同问题是店面小，服务人操作不规范，无手套口罩等基本卫生规范。

同时 “山寨”品牌一直困扰大品牌今年起气势和规模越发扩大。位于虹口区赤峰路地铁站内的“柠檬某坊”从logo形状，店面的整体设计风格，装修颜色布局等与“快乐柠檬”几乎类同。店内服务人员较少且服务素质较低，一般收银和制作奶茶均为同一人，中间没有采取消毒措施，卫生状况堪忧。

2015年已经是《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理施行办法》和《现制饮料食品安全地方标准》实施的第三年，大部分连锁品牌基本能贯彻实行，但在一些门店卫生操作等细节方面仍需持续改进。然而一些马路小店的卫生、品控、管理等状况堪忧，亟需相关职能部门进行整顿。通过这次现状调查，上海市饮品行业协会一方面继续表彰鼓励在贯彻《办法》和《标准》较好的“放心示范品牌”，另一方面也通过曝光不规范的企业和行为，引导消费者选购安全放心的现制饮品，从而促进现制饮品行业的健康发展。

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