中小餐饮如果再不变，将会集体倒闭？

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中小餐饮如果再不改，将会集体倒闭？共享经济餐饮平台十大颠覆。

第一大颠覆，移动互联，认知盈余

三年前读过一本书《认知盈余》，是马化腾作序推荐的，其中印象最深刻的一句话是，被我认为是移动互联网的哲学入口，就是移动互联网最大的好处就是，我们每个人都可以用碎片时间参与一些共同完成的大型项目，而不再是过去用于一连串的个人消遣。我也把这句话写在三年前创办西湖论电时最显耀的位置。

从这里出发，UBER或滴滴顺风车司机利用的是业余碎片时间，觅食用的也是大妈们的闲余时间，有邻小匠也是如此！

这样的时代好么？有位北京做金融的朋友曾对我说过一句，如今是业余赚钱大于主业赚钱的时代，也就是人的多样性替代了过去标签化时代，人的身份开始模糊，没有边界，其实是因为移动互联网打破时空的便利性让我们的业余时间更加高效利用起来，过去下班只能看电视，如今微信群里说不定在参与某个众筹项目研讨呢？

因为老妈做了觅食的家厨，我也特别关注了几个家厨，有一次家里的餐盒不够，我就找后面小区的家厨阿姨要餐盒，一聊，女儿是做淘宝的，孙女儿也不用带，阿姨平时就溜溜狗，没啥事，现在倒好，业余烧个菜，打发下时间，晚年生活也丰富起来了，另外一次就是去觅食领取餐盒（现在是统一配送），碰到了全职妈妈，小孩也大了，在家没啥事，自己烧个菜玩玩，还自己开车送外卖，认识些附近写字楼的朋友，去年去燕格格公司做客，和格格聊起他们家的目标人群几乎都是有钱在家没事干的，和飞象78号樱桃女王一起玩樱桃众筹时，女王也曾提到，她身边也有很多阔太太没事干太无聊就加入了很多传销机构，所以闲置时间利用起来，意义就不是生意那么简单了，让生活更加有意义才是任何事业最具价值的地方。

时间被闲置了，那智慧呢？资源呢？飞象波播联盟在于共享108成员的闲置用户资源，而飞象每个月两天聚会，108个项目轮流路演环节，飞象家族们都会给项目提提意见，能结合项目给闲置资源的就现场对接起来，发放飞象币！每周私人董事会走访飞象108成员，也是为了更好的闲置智慧，资源高效流动起来！比如7月飞象两天聚会众筹专场，飞象90号绿城梅总从绿城自身出发，给了飞象79号常总社区O2O项目提供大量拍砖等等，8月飞象两天聚会O2O专场，飞象37号群升徐总等十几位飞象当场和飞象90号裘总免费充电桩项目达成合作等等，9月飞象两天聚会社群专场，会前专门针对河南冬凌草大王项目召集10多位飞象健康邦成员私董会；10月飞象两天聚会新媒体微商专场，飞象80号姚生记周总，给飞象42号徐总临安山核桃世家我核你新品牌，提出了大量高屋建邻的建议等等；11月飞象两天聚会西安飞象给了70号众筹项目筹牛网特别冒汗的拍砖等等！

传统互联网是将线下搬到线上，信息的迁移，并未改变商业模式本质，而移动互联网的共享经济才进行了根本性的变革！

第二大颠覆：个体替代组织，个人品牌大于公司品牌，C2C pk B2C

大学时读西方产权经济权威科斯关于《企业的性质》，其中谈到为什么有企业？在于降低交易成本！而现在组织的成本已高到啥，你懂的？

餐馆里需要各大工种，而互联网最大的思想在于协作分工！大妈们只需要负责烧菜，营销、配送专人负责，也不需要专门的场地打扫维护，有些平台甚至连食材也给你配送，当然这也会损害个性化（比如我老妈的梅干菜扣肉为什么这么香，皆在于因为我老妈是自己制作的梅干菜，市场上买不到滴）！

过去个体创业开个店多难的事情，如今只需要把最擅长的做好即可，剩下的交给平台!

《众创时代》作者把这种模式交做C2C，这就是大众创业啊

所以这大大解放了手艺人，移动互联网给了有才华的手艺人极大的创业空间，有一次我去农博会主持虫子鸡粉丝O2O活动，中午一起吃饭有一位90后在读大学生美女，就特别喜欢做菜，但开个店多难的事情，经我这么一说，也想业余玩玩了！怪不得我发给去年一起参与浙江饭店众筹项目的王总，王总立马说颠覆啊！

是啊，个体品牌将大于组织品牌，过去人们绝对不知道饭馆里的大厨，而如今的移动平台以人为中心的模式，大数据，个体信用诞生，人们将永远记住那些诚信经营良心做人才华释放的各类手艺人！文艺复兴再次上演！

第三大颠覆：重回小众个性经济

上班族肯定有这样的场景，一到中午下班，就发愁楼下食堂太没食欲，尽管屌丝，也不能如此糟蹋自己，吃好才能干革命呀，到外面找，更痛苦，排起队来没完没了，也同样找不到好吃的，好几次，我只能买一袋甘其食包子充饥，吃包子毕竟填不饱肚子，下午3点，只好又去楼下胖子烧饼买烧饼，以前在立元大厦如此，现在搬到城西西溪湿地边上也更是如此，上饿了么，美团，叫个外卖也还是这些口味呀，无非多了一个线上渠道而已。

根本性的突破在哪呢？原来这些口味之所以不值得一提，在于你习惯了家里的味道，家里的米饭香甜，家里的口味是妈妈做的家乡味道，家里精选食材，家里不放过多的调料掩盖不新鲜的食材，可是家里人不在身边，吃不到家里的味道呀，想老家的口味开个店未必有人也喜欢这口味，而互联网最大的好处总能找到小众人群啊，

老妈开个线上私房菜名字就叫绍兴私房菜，其中卖的最火的一道菜是梅干菜扣肉，这是老妈最擅长的拿手菜，基本光顾老妈私房菜都会点，这要是现在线下开个店光凭一道菜根本难以为继呀。个性经济只能在线上玩啊。也很遗憾过去逛街总能遇到很多民间特色小吃，如今因为租金城管只能被工业化大品牌垄断，吃货的悲哀！也是很多美食文化的悲哀

（飞象39号群升徐大大，每次到杭州房配云公司，必点老妈秘制糖醋萝卜和梅干菜扣肉）

第四大颠覆：重塑价值观，生活大于生意，兴趣创造价值

文艺复兴宣告人的价值，移动互联网也进一步复活了人的价值，我妈说这两天小区有一个阿姨说不做了，单子太少，耗着时间没意思，我想这也是很多人的目的和意义，我问我妈怎么看？我老妈说，反正顺带烧几个菜，又不是专业开饭店的，不用量，有单子就做，没单子就不做，都是一个菜一个菜一小锅一小锅烧出来的，加足了马力，也就烧10来个菜，相当于家里来客人了，我看到有大部分人写着厨艺爱好者，这不得了啊，把兴趣完成工作，工作是兴趣，多可怕，我想大部分人职业生涯中也没找到自己感兴趣的，纯粹是为工作而工作，老莫公众号曾写过一篇文章《激情背后是啥》，兴趣是驱动激情的最好方式之一。

第五大颠覆：递进社交，复活人际关系

目前的觅食平台还没社交功能，不过因此递进了不少关系，这与移动互联网的SOLOMO属性有关，比如我老妈烧菜这事，去家门口菜场买个菜，总能碰到几个同样在烧菜的，一互动就递进了关系，就多了几个在小区的朋友，也让老妈在杭州不再那么不适应哈哈，附近几个写字楼，偶尔我也去送过两次。

第六大颠覆：直击痛点，家的味道

传统餐饮无论多牛逼，也很难有家的味道，干净简单安全个性，小莫108干妈干爸中大概有几十位来过家里，龙江，玉龙，牛马，大江，伟哥，胡博士，余国峰，章宏，郭屹、阿甘，紫嫣，蔡蔡，迷迷糊糊，虫子鸡扯蛋哥，沈阿姨、刚子，马兄，海尔徐总等等，但凡尝过老妈菜的，都说好味道，加上大米哥的五常大米，扯蛋哥的虫子蛋等良心食材，必须点赞啊。难怪家门口的群升徐总每次出差回公司，就点老妈私房菜，用心烧菜，和工业化烧菜，不是一个级别的呀，如三体所言，是两个维度的打法呢!

第七大颠覆：线上点评，有参与感

老妈私房菜有好评如潮，好几个附近写字楼同学每天一个菜换着点，也有反馈梅干菜扣肉有点肥，菜有点咸，线下肯定不如线上反馈来得及时，而且中国人总是有面子问题不好当面评价，老妈收到反馈后就会及时改进，持续提高粉丝的满意度，还专门建立了小莫奶奶绍兴私房菜粉丝群，及时互动沟通，也给了同一商圈的白领们增加了链接社交。

第八大颠覆：抓准人群，病毒扩散

传统餐饮，客流量是个大问题，觅食这类平台先主攻城西片区，这里基本都是互联网公司，容易接受，我就是11月初在家门口看到传单，就让觅食地推上家门看厨房是否合格，然后去社区医院餐饮从业健康证，觅食拍摄团队上门拍菜品，然后11月5日第一天上线，我让附近的朋友飞象37号群升房配云平台，蘑菇街，飞象16号领鲜社区O2O大米哥帮忙测试了下，紧接着小莫108干妈干爸群里发了下，滨江鱼饼哥，和平莉莉也都开店玩起来了，哈哈。

第九大颠覆（：烧钱补贴，盈利咋玩

餐饮互联网+们看重餐饮决策低，消费频次高，容易接受餐饮行业！老妈一直没想通这种公司咋活？在蘑菇街工作的妹妹也被老家村里人这么问？烧钱烧到何时？一个商业模式一定是多边利益共享才能持续下去，广告，佣金，持股优秀家厨开店，各种机会都有可能，餐饮的高频低价会支持各种第三方支付盈利模式，比如飞象106号互联网油烟机倪总看到我老妈在做家厨，兴趣就来了，互联网下先聚合人群，有人的地方就是个江湖，江湖总有自己的生存规则，只是不知谁笑到最后一统江湖！

第十大颠覆：场景革命，体验为王

互联网餐饮替代不了线下餐饮的体验，毕竟很多时候，吃饭不是目的，聚会啊，环境体验都是很多要求，所以各有所需，不能绝对化，线上餐饮，也只是替代某些场景嘛！本公众号2013年就发布过两家餐饮店，就取代不了我这类人的需求，四眼井陶陶居以互联网人群社交为主题，西溪天堂神马餐厅就是年轻人好玩为主题，还有很多次去全国各地出差比如东北本溪全是当地特色文化味，去湖北体验过一次神农架文化的餐馆，重庆批把山火锅，正热播完的《青岛往事》青劈柴院海鲜文化等等，吃的不仅仅是菜，而是当地文化，线上平台也是以一类人的场景需求，懒人经济，不想下楼，不想排队，想老家味道附近餐馆木有。

结语：以上说的都是线上平台优势，也有培育家厨成本过高，配送问题，太小众量少，平台替代等等C端相对B端互联网化更难，以后有时间再说，就如开篇讲到的这不是一篇专业分析文章，这不是一篇评论，而是一位农村奶奶来杭州带小孩之际，亲历移动互联网浪潮有感！

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