热点关注丨高端餐企回暖恐后劲不足

　　曾经风光无限的湘鄂情在转身资本市场之后总算迎来还不错的消息，昨日，*ST云网发布公告，称已就国内首只本金违约债券ST湘鄂债达成债务和解协议，并可以在解决债务问题的情况下出售资产并进行重大资产重组。与此同时，北京商报记者采访了解到，在经历了较长时间低谷后，国内高端餐饮业收入同比增长7.2%，已有明显的回暖迹象。

　　昨日早间，*ST云网发布公告称，公司2012年发行的违约债券ST湘鄂债目前达成了《债务和解协议》，岳阳市中湘实业将代公司向广发证券支付湘鄂债本金、违约金以及相关诉讼费3亿元，同时广发证券同意*ST云网在中湘实业代偿债务的情况下出售资产、进行重大资产重组。

　　2012年，当时名字还是湘鄂情的*ST云网发行了总规模4.8亿元5年期债券，债券持有者在债券利息偿付第三期（2015年）行使了“回售选择权”（让*ST云网回购债券），这也意味着*ST云网需要在2015年4月7日前筹集4.02亿元资金用于偿付该债券的利息和本金。然而，因高端餐饮遇冷几度转型连连碰壁的*ST云网并未能按时、足额筹集到资金。4月初，公司正式公告称无法补齐回收款项的资金缺口，成为了我国公募债券市场上首家发生本金违约的公司。

　　事实上，湘鄂情在变身ST云网后已经与餐饮业无关。而在近两年的餐饮业大变局中，其他高端餐饮企业也纷纷转型，或是放低身段，或是拓展产品线以适应形势变化。

　　以高端豫菜起家的阿五美食，前不久正式更名阿五黄河大鲤鱼，选择大众化产品黄河大鲤鱼进行产品聚焦，同时，菜品种类也从100道压缩到50道，过去的“大而全”变为如今的“小而美”。

　　乙十六原来的6家门店如今仅剩1家。不过，就在乙十六逐渐淡出公众视野之际，一家名为赛道的体育主题火锅店却在南京乙十六旧址悄然诞生，今年又在北京开出两店。赛道火锅正是乙十六去高端化后推出的首个大众餐饮品牌。

　　大董则对品牌结构进行了调整，除了人均消费450元的大董烤鸭店外，新增了人均消费150元的小大董，以及更为大众化的烤鸭汉堡。实现了品牌的多样性和多元化。

　　小南国更是通过结构性调整来疏散压力，先后开发了小小南国、Oreno等，目前，小南国旗下拥有9个品牌，在中餐正餐、西餐和休闲餐、烘焙等领域都有布局，使得小南国的顾客群体与过去相比发生了极大变化。从今年半年报数据看，小南国业绩收入实现35%的增长。

　　而净雅、倪氏等则选择了收缩阵线，关闭了像净雅西单店、倪氏西客站店等一些资产负担过重的项目，集中实力，把自有产权项目做好，稳住阵脚，以图东山再起。

　　品牌的修改、产品的调整、服务群体的变更、经营模式的转变……高端餐饮在经历了最初的彷徨无措之后，正逐渐找到未来发展之路。调整的成效也初步显现。

　　最新数据显示，今年1-10月，全国餐饮收入26246亿元，同比增长11.8%。值得关注的是，限额以上单位餐饮收入6980亿元，同比增长7.2%，与2013年3.3%的负增长率、2014年2.2%的增幅相比已有较大提升。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援对高端餐饮的转型探索给予了肯定。他认为，过去像湘鄂情之类的高端餐饮之所以在“国八条”出台后一落千丈，是因为它们服务对象主要是一些政府部门、部队的公款消费。事实上，高端餐饮和大众餐饮并非对立关系，因为大众餐饮也有多样化、多层次的消费需求，而这正是转型中的高端餐饮需要抓住的商机。

　　冯恩援同时告诉北京商报记者，尽管复苏态势明显，但值得注意的是，餐饮行业整体利润率也出现了较为明显的下降，从几年前的大约10%－15%降至如今的4%－6%。

　　冯恩援表示，这一新情况带来的直接影响就是收回投资的时间大大延长，如果以前投资开店收回成本需要一年左右，如今则可能需要2-3年。此外，利润率降低也令餐饮企业的发展后劲不足，没有多余的钱投入再发展。

　　不过，众筹的兴起以及专业投资机构的活跃，为餐饮企业解决资金缺口提供了新的路径。特别是随着煤炭、钢铁等行业收缩，大量社会资本涌入餐饮业，对餐饮业发展也起到了一定的推动作用。