瑞幸咖啡成立烘焙公司，意欲何为？

日前，瑞幸咖啡（天津）有限公司成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主营业务为糕点、面包等。

刚刚上市不久的瑞幸咖啡，又开始做起了烘焙生意，意欲何为？

5月27日，北京商报记者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主营业务为糕点、面包等。

实际上，瑞幸咖啡一直在丰富自己的产品线，从蛋糕、轻食到新茶饮，来实现业务增长。而此次成立烘焙公司，不难看出瑞幸咖啡希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力，提升自身壁垒以及整体竞争力。

刚刚上市的瑞幸咖啡正在进一步加快其业务布局。

5月27日，北京商报记者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投资成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司注册资本为2亿元人民币，主要经营范围为糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；自营和代理货物及技术进出口等，法定代表人、执行董事兼经理都由陈敏担任。

5月27日上午，有媒体报道称，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的的法人以及执行董事兼经理的陈敏是途虎养车创始人。

北京商报记者向瑞幸咖啡方面求证上述消息时，瑞幸咖啡相关负责人对成立烘焙公司的消息不置可否，但却表示，陈敏并非报道中途虎养车的创始人，而是瑞幸咖啡创始人之一，目前在公司任职公司副总裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000万元，并拥有瑞幸VIE 16.67%的股份，侧面印证了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事实。

但瑞幸咖啡方面对于其是否将要进军烘焙业态并没有给予回复。

实际上，这并非瑞幸咖啡首次差异化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。

去年8月1日，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、鸡肉卷等轻食产品，并且表示即日起至年底在全国门店推出轻食五折优惠。其中供应商为百卡弗、百麦和中粮，而它们也是目前星巴克、麦当劳、肯德基等品牌正在合作的供应商。

同时在今年4月10日，瑞幸咖啡正式上线茶饮系列产品小鹿茶，被业内解读为丰富产品线，进一步补充自身产品结构。

从目前的咖啡市场来看，品牌仅靠单一的咖啡产品可提升空间是有限的，一家咖啡门店在租金、人工成本等方面都将存在一笔很大的开销，另外从产品特点来看，消费者消费客单量有限。

因此企业需要丰富收益来源，提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外，这也是之前瑞幸咖啡布局轻食、新茶饮的重要原因之一。

而瑞幸咖啡一直对标品牌星巴克也在今年2月在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选咖啡焙烤坊。

一直不在餐品上下功夫的星巴克也加重了餐品比例，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐不同时段的百余款餐品。

同时，星巴克CFO Patrick J. Grismer曾在分析师电话会上提到：“近一半的客单价增长来自混合搭配饮料，这表明我们的高利润率优惠产品受到用户的广泛喜爱，客户每次交易都购买了更多饮品。”

精品咖啡馆cc咖啡相关负责人告诉北京商报记者，餐和咖啡的搭配能帮助门店获取更大的利润，因为现在多数消费者走进咖啡馆的需求并非单一的品尝咖啡，主要还是希望能有餐类产品作为补充。

但由于现制食品对于门店和后厨的要求与咖啡馆不同，所以cc咖啡尽管一直很想加大餐类产品的比例，却只能做一些烹制方式简单的产品，比如说面包、披萨和甜点，这也是当下很多咖啡厅遇到的难题。

另外，除了咖啡外，在当下的饮品市场“饮品+面包”的捆绑已成为当下消费群体的标配，同时窥见红利的资本家也纷纷瞄准该市场，在这种市场大环境下，也倒逼部分茶饮企业开始加快产品线拓展，顺势而为。像茶饮品牌喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等也入局了烘焙领域。

同时，在业内人士看来，虽说饮品和烘焙在技术特点上不一致，但烘焙行业入行门槛比较低，企业在制作流程中保持标准化水准的情况下并无太多挑战。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，目前从数据上来看，中国咖啡市场的增长已经达到了一个瓶颈期，无法支撑瑞幸咖啡等咖啡企业的业务增长需求；并且由于咖啡市场的长尾状态，导致大量消费者的需求分散，无法通过标准化的产品和门店给予满足。

对于瑞幸咖啡来说，未来的业务增长点大部分来自于通过提高客户的客单价，增加客户在购买咖啡同时对于其他产品的购买量，才能实现业务增长。

另外，瑞幸从下游往产业链上游推进，也证明了瑞幸咖啡开始关注产品质量，希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力。

此外，瑞幸咖啡的新店开设速度正在下降，如今开始布局工厂，从轻资产往重资产转化，很大可能也是为了增加投资人信心，提升食品类的毛利率，让投资人形成瑞幸具有长期规划的印象。

中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示，“餐饮不分家”是餐饮行业一直以来的发展规律，很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场，但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向去发展，火锅企业扎堆做茶饮是因为此，饮品品牌争相做餐类产品也是因为此。

他说，企业做出这样的变化，最主要的原因就是市场需求的带动，因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能，所以企业就需要根据市场需求的变化而不断地对产品结构进行调整。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来亦是如此——

但这种趋势和变化也在不断模糊业态之间的边界——

在上述业内人士看来，虽然目前瑞幸咖啡并没有表明其定位和今后的发展方向，但其烘焙公司的成立是希望完善其产品产业链，不过此番涉足烘焙行业也将面临不小的问题和挑战。

首先就是越发激烈的市场竞争，因为瑞幸咖啡目前布局的方向都已经有不少的成熟品牌扎根市场，此外瑞幸咖啡在其“咖啡主场”的竞争对手不容小觑。

除了市场竞争外，布局烘焙供应链相对模式较重，对于曾经以轻资产模式运营的瑞幸咖啡而言将是全新的业务和挑战，因为不仅建设烘焙工厂需要大量的投入，以当前瑞幸咖啡的规模而言，配送环节也不会轻松，因此瑞幸咖啡若想建成这样一条供应链也并非易事。

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