从1000cc到500cc 茶饮店 “杯量缩水”风潮的背后

先是素匠泰茶的瓶子茶容量约460cc左右，然后是鹿角巷、乐乐茶在用胖胖杯后，饮品的整体容量也缩减到这个数值左右。

最近，曾经以1000cc火炬杯、方杯盛装水果茶的YO!Tea有茶也推出了限量小方杯，容量为650cc。

虽然相比从2011年开始兴起的700cc大杯运动，容量减少度仅为1/5左右，但这背后却折射着行业产品的内核变迁。

1/5的容量增加其实有太多困惑

这是在4年前采访如今已达2000多家店规模连锁品牌时得到的一个经验，在那时的确就如一个宝典，很实用，因为给消费者的体验是实在、实惠。

但在客制化服务越来越盛行的饮品时代，去冰、少冰这种有争议的做法其实给许多店家带来了困惑。一般在去冰、少冰的情况下，门店补足容量的做法有三种：

这三种方法中，增加冰水成本相对最少，但口感影响较大。加茶汤是一种折中的办法，而加添加物则有物超所值的效应。根据需求，制定相应配方，可以有效解决口感问题，但在店员培训上难度相对增加，成本相应上升。

反观行业内，使用第一种、第二种解决方案的较多，第三种较少。究其原因，成本考虑较多。

有了这些困惑，为何700cc容量的杯子仍成为主流？

700cc杯子成为主流的背后

在700cc的杯子成为主流前，我们还需要提到一款杯型——1000cc的霸王杯。霸王杯有两个卖点，一是容量大，二是分享。

容量大可以形成聚焦，据一位2012年在北京开店的品牌表示，当时许多顾客就是因为看到这款杯子而进来寻店的。分享则是指一般这款杯子会有两个吸管口，方便情侣进行分享。

但值得注意的是，使用这种杯型的饮品往往是有大量内容物的饮品，比如半颗西柚、一颗柠檬。这些鲜果与冰块撑起了杯子的容量，并保证了产品口感。

但许多不明就里的商家按部就班，在不改变配方或仅增加少量原物料的情况下，将固有产品硬性改为大杯。包材成本、原物料成本增加的情况下，随之而来的是售价上涨，却导致了口感、品质的缺失。

700cc的杯型看似是这种杯型的优化，能够有效解决口感问题，并且不少商家以免费升大杯或加N元升大杯的活动进行促销。而且，不少消费者认为人家杯子大，你家杯子小，不划算，在这种背景下，不少后进阶的门店也随之跟风。

不过，这种做法对于原料的成本有严格的要求，同时在不去冰、不少冰的背景下，才会有良好的体验感。

但，现在即使在700cc杯型成主流的情况下，为何缩量版杯型也能逆势而出？

500cc杯型再次入市

我们窥探到了什么？

首先，我们要了解一下素匠泰茶的主力产品，那款鲜芒果加椰浆、牛奶的产品，再有黑糖珍珠鲜奶，仅仅那个挂壁、熬煮珍珠的黑糖就增加成本不少。再有直接加入的鲜奶，甚至奶油成本也相对一般奶茶高出不少。

再看有茶的小方杯，所盛装的饮品为新推出的一款柚子产品，组成为柚子、茶汤、柠檬冻。与1000cc盛装的综合水果茶不同，这杯饮品没有那没多水果撑量。如果要满足品质和成本，最好的方式是在成本上。

同时，我们再来看两款产品，素匠泰茶的那款芒果椰奶并不像其他产品一样需要冰块来保持温度，因为它本身就是一款类冰沙饮品。而黑糖珍珠鲜奶，是一款口味偏浓郁的产品。从口感和杯量来考虑，标准500cc的杯型几乎能够满足消费者的期待——意犹未尽。

原材料的升级导致饮品成本的增加，口感和体验感的考虑，需要饮品量适可而止。

在曾经饮品以量多、杯子大为前提的情况下，新的标准杯在造型上规避着消费者认为不划算的风险。因为或可爱、或怪异的杯子，甚至如艺术品一样的出品方式吸引了部分注意力，将产品体验不仅仅集中于容量上。

虽然我们无法去评测是700cc的大杯好，还是500cc的异型杯好，但我们可以得出一个结论：

在综合考虑产品成本、消费人群、口感风味等因素下，用大杯和小杯不必过多纠结，因为消费者对于饮品考虑的不再仅仅是量多、量少，而是这杯饮品能否带给它满足感。

这种满足感建立于产品的口感基础之上，换言之，如果你给他们一杯1000cc的饮品，但口味清淡，只会事倍功半。