这三杯茶饮好黄 黄到不可描述……

凤梨果茶的明亮黄，

芝士芒果的质感黄，

香蕉牛奶的俏皮黄，

饮品和黄色结下不解之缘。

黄色，似乎成为与粉色平分天下的流行色。

在饮品制作中，不只是水果类可以呈现出黄色，使用黄茶也能做出自带黄色气息的茶饮——颜色黄，但却独特到不可描述的那种。

但问题来了，什么是黄茶呢？

比绿茶醇厚、比红茶更特别的黄茶

4月8号，2018年快报杯创意饮品大赛湖北赛区比赛中，选手史方羽使用一款名为琥珀黄茶的茶叶作为原料制作奶茶，获得亚军。

她所用的琥珀黄茶是一款纯天然有机茶，为某中国十大名茶的二次采摘，取自茶叶以及嫰茶梗，制作工艺在类似绿茶的基础上，增加了一道重要的闷黄工艺，即杀青、闷黄、干燥。

相较于普通绿茶，黄茶的杀青温度较低，形成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，形成黄茶独有的醇厚滋味，以及具有标志性的黄色茶汤。

制茶过程中用手工碳烤工艺，可让茶叶滋味甜醇，香气浓郁，并带有自然的玄米香。

与调香茶不一样，该茶经过特殊生产工艺的处理后，不仅产生自然的独特风味，也不会像调香茶一样因香精的加入，而影响茶饮的香气与口感。符合新茶饮品牌们研发差异化和健康茶饮的多重需求。

以下为琥珀黄茶版的奶盖茶、水果茶、奶茶配方及操作方法。

茶汤泡制

茶水比1:35，用100度沸水，加盖闷泡8分钟。醒茶10分钟。

醒茶是指在使用茶汤制作饮品前，让过滤后的茶汤通过短时间氧化，激发出更为醇厚的茶感及茶香。

琥珀黄茶茶汤200ml

kerry醇香植脂末45g

二砂糖28g

黑糖冬瓜糖浆5g

冰块180g

深海黑糖蒟蒻50g

用200ml黄茶茶汤溶解零反植脂末、二砂糖后，加入黑糖冬瓜糖浆、冰块。雪克均匀后，加入装有黑糖蒟蒻的出品杯。

二砂糖、冬瓜糖浆、黑糖蒟蒻都带有烘焙的焦香，与琥珀黄茶的碳烤气息相得益彰，同时更能突出其茶汤本身的玄米风味。

琥珀黄茶茶汤180g

二砂糖水40g

冰块150g

水100ml

芝士奶盖

将琥珀茶汤、二砂糖糖水、冰块、水搅拌后，加入芝士奶盖即可。

芝士奶盖制作：

1.称取200g冰牛奶和150g淡奶油倒入容器中，称取100g芝士风味奶盖粉，倒入容器中，搅拌均匀。

2.冰牛奶，奶油，Kerry芝士奶盖粉分别倒入容器中，搅拌均匀。

3.上奶盖机或奶油打发机，中速打发5-7分钟，或根据需要打发至所需状态。也可以根据需要调节牛奶和奶油的比例。

4.打好的奶盖可以根据需要，加进任何饮品，稍作装饰，一杯风味独特的芝士奶盖饮品出炉了。

琥珀黄茶茶汤100g

白砂糖浆60g

水果茶酱20g

冰块180g

纯水100g

金桔三颗捏汁，

加各种水果片100g

将水果片装入出品杯中，在雪克杯中加入冰块、琥珀茶汤、白砂糖水、水果茶酱，金桔挤汁后雪克均匀倒入杯中即可。

因琥珀黄茶自带玄米和碳焙风味，为突出水果的香味，不再使用二砂糖而改用白砂糖，增加水果茶后端的清爽口感。

本文配方由kerry提供