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开一家奶茶店，没想到却被罚了5万元？！3·15消费者权益保护日，一年一度。面对陡然增多的“监督者”，饮品从业者们需要紧急的自我排查、充分的应急预案和得体的临场应对，才会给你接下来的一周多加几重“保险”。
踩雷被罚款
这些小细节莫忽视
3·15刚到，安徽泾县的奶茶店店主任先生就遭来了当头一棒。
原来，安徽泾县食品药品监督管理局此前在对泾川镇某奶茶店进行检查时，发现该店奶茶加工场所内9盒某品牌全脂牛奶、4瓶蓝莓果酱、2瓶黄桃果酱、2瓶优果C桂圆红枣茶、1袋布丁豆花 、2袋鸡蛋布丁粉等食品原料已超过保质期，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，遂依法没收全部过期食品原料，并对任某处以10000元罚款。
书面处罚决定书送达并生效后，经催告任某未缴纳罚款，县食品药品监督管理局向法院申请强制执行。
踩雷的还有在湖南经营饮品店的王先生。原来，35岁的王先生在某商业区开了一家15平方的奶茶店，开业才两个月恰逢3·15就遭到了查处。
执法部门给出的理由是，该奶茶店没有办餐饮服务许可证，罚款5万元。
证件不全可不是件小事。国务院《无照经营查处取缔办法》第十四条指出：
对于无照经营行为，由工商行政管理部门依法予以取缔，尚不够刑事处罚的，并处2万元以下罚款；
社会危害严重的，并处2万元以上20万元以下的罚款；
无照经营行为危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全、破坏环境资源的，并处5万元以上50万元以下的罚款。
对无照经营行为的处罚，法律、法规另有规定的，从其规定。
”
2
预案自检
必须做到“人、机、物”全覆盖
小编了解到，3·15前后，全国各地大大小小的媒体也没闲着，他们会有针对性地探访餐饮企业，甚至会乔装卧底，在前一两个月就进入企业内部采集资料。那么，品牌和门店的自检和排查就尤为重要。
一位业内资深人士指出，饮品业通常将 3•15之前的门店排查划分为：人、证、机、物。
人：工作人员健康证是否齐全，员工是否进行了合理的岗前培训。
证：个人工商户营业执照、食品经营许可证、卫生许可证或餐饮服务许可证是否齐全。
机：门店内所有设备，是否都进行了安全检查，有没有按照规定张贴合格标志。
物：原物料是否在保质期内，是否及时向供应商索证索票，购销台账是否缺失。
其中，原物料尤其重要。原物料过期主要有三个方面的原因：
▲门店因为生意不好，导致原物料过期。
▲个别产品冷门，对应原物料长期积压导致过期。
▲从经销商拿货的时候，原料本身临近保质期。
该人士建议称，对于长期卖不动的产品要及时下架，调整产品结构；门店菜单要减少品类，不宜超过30种。
种类越多，冷门产品原料更容易过期，单品卖出去的越少；临近保质期的原物料可通过做活动的方式将产品促销，尽快消耗库存。
总之，单店切不可出现侥幸心理，一旦消费者因为原物料问题引发身体问题，那么店主遭遇的损失会更大。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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