餐饮企业自己研发软件系统，这条路靠谱吗？

很多伙伴看到这个主题，心里会说：这还不容易，当然是找软件公司去买呀！按照常规认识，的确是这样的，但一些理由却让很多餐饮企业对此产生了怀疑。

■ 界面不好看！

■用户体验不够好！

■与我家的逻辑不相符！

■软件公司人不懂餐饮思维！

■不希望自己用的东西再给别人！

■不想把我的数据放在别人公司云端！

■各家都有自己特色无法用一套软件解决！

一系列的问题与不解，再加上反复更换软件所造成的“伤痛”，让不少餐饮企业对软件公司伤透了心。对于已经被软件公司“反复折磨”的餐饮企业，尤其是是一些大型连锁餐饮企业来说，往往会萌生一个想法：自己组建个团队开发软件！

餐饮企业家往往都是实干出身，对于软件公司的“低效”和“无能”，经常是看在眼里，急在心上。如同看不惯一个笨手笨脚的厨师在灶台前手忙脚乱一样，往往忍不住一把将他推开，跟他说：“我来！你先旁边看着！”并且不忘补上一句：“就这么一点简单的事情都干不好！”

说到这里，也许你会想，餐饮企业自己组建团队开发的软件，即便没有对外售卖，能够给自己用上也好呀。然而，在投入大量时间、人力、成本之后，开发出来的软件，大多仍然停留在POS收银阶段，而这是整个餐饮系统中最基础的组成部分。从这个角度来说，餐饮企业在自建开发团队的投入产出方面，是远远低于软件公司的。更何况，即便仅仅是这个基础部分，依然有诸多无法让股东餐企满意的地方，被股东餐企的门店频频吐槽，从而让其研发团队陷入顾此失彼的泥潭。

当然，对于了解餐饮信息化领域的伙伴来说，你可能会举出海底捞的例子，因为海底捞的大部分系统都是自己研发的。但事实上，海底捞并非从零组建研发团队，而是依托于一个传统的软件公司——用友，双方合资共同开发海底捞自用系统。所以，与其说海底捞是自建研发团队，不如说海底捞是与软件公司深度合作。当然，投资是巨大的，其投入远高于自建小团队，更远高于外采商品化软件。并且还有一点不要忘记——海底捞你学不会！

餐饮系统并不等于收银软件

很多餐饮企业是从“收银软件”认识餐饮系统的。收银软件是一个前端营业系统，其特点是“随业态多变，重性能和体验”。也因此，收银软件成为餐饮系统中最被挑剔的一个系统。因为各家餐饮企业的业态不一，体验诉求千差万别。过于“标准化”的软件产品，让餐饮企业感觉无法适应自己的实际情况，用起来总是很别扭，从而导致对标准化餐饮系统的“第一印象”就不好，容易萌生“自己来”的想法。

事实上，收银软件只是餐饮系统的敲门砖，餐饮系统博大精深，除了收银软件外，从连锁化管理、会员营销、外卖小程序、排队、预定、预点单、电子发票，到手机订货、成本管控、进销存，再到总仓仓储、生产、分拣、运输、新零售，乃至巡店、人力、财务、报表、物联网、大数据等等，共同组成整个餐饮系统生态领域，而收银软件仅仅是最入门的软件产品。被收银软件领进门后，往往才发现一个异常复杂的领域才慢慢展现在自己面前。

系统构建需要整体规划分步实施

说到这里，想必大家都能理解，构建整个餐饮系统是一个极高时间和资源投入的事情。这就会出现另一种声音，即“收银系统自己开发，其他系统找第三方开发”，但是这就又进入了另一个“坑”里。系统的构建，不是走一步看一步的，如果想让整个系统形成一个有机整体，必须要在系统构建初期就对整个系统进行层级划分，梳理好各系统之间的逻辑关系和数据接口，这就是所谓的“整体规划”。 

即便是外购成品软件，这种“整体规划”也是非常必要的，这就是餐饮企业中IT部门乃至CIO的核心职责，更何况自己研发软件。然而，对于自建研发团队的餐饮企业来说，往往缺少整体规划，经常是收银软件开发到一定程度时，发现走不下去了，于是进入了“缺什么补什么”的阶段，整个系统的架构走向崩溃。即便转而投向第三方，也因系统之间的关系没有事先规划清楚，无奈再次陷入了“信息孤岛”的怪圈。而这时，自建团队已经投入了大量的成本，餐饮企业已经骑虎难下。

而且，所谓“最好的系统”事实上是不存在的，追求完美的软件开发，往往必须要接受不完美的现实。这个问题很容易理解，只要扪心自问是否有你不曾吐槽的软件产品？究其原因，软件本身是服务于业务的，而在高速发展的企业中，业务是不断进化的，任何企图通过“充分调研之后开发的软件”覆盖所有业务场景，都是不现实的，“软件永动机”是永远不存在的。

而从外在角度来说，企业需要不断的从行业中学习新的思想和方法，而仅仅依托于本企业内的需求所研发的软件，却有悖于外向型成长的企业，从软件公司的闭门造车，变成了餐饮企业的闭门造车，从一个桎梏演化成了另一个桎梏。

软件工程也是一个专业领域

为什么开发一套软件不像看上去那么简单？一个显而易见的原因就是，软件行业本身也是一个极为专业的领域。长期以来，由于软件是开发给“目标行业”来使用的，因此对于目标行业的专业性往往被提到极为重要的关注地位，而忽视了作为开发方本身的专业化程度。这也让餐饮行业对于软件公司的关注点，往往在台上演讲的“专家们”的身上，听他们对餐饮行业研究的侃侃而谈来判断软件公司的水平，却没有足够重视软件公司本身在工程和技术方面的专业化程度。

诚然，对餐饮行业的研究深度非常重要，这关系到研发出来的软件“懂不懂餐饮”。但对于整个软件工程流程来说，行业研究只是处于“需求调研”阶段，虽然这个阶段异常关键，但毕竟只是软件工程的起点，而其后则要经历需求分析、架构设计、敏捷开发、迭代发布、线上运维、项目实施等诸多阶段，而每一个阶段又是极为复杂和专业的领域。但遗憾的是，这些领域在餐饮企业决定投身于软件开发时，往往被忽视，而仅仅关注对需求的研究，导致在研发全面展开后才发现，没有考虑到的东西太多了。

软件公司管理与餐饮公司管理大相径庭

餐饮企业老板有很多都是从白手起家，单打独斗开始的，这也让餐饮企业家在“治家”方面充满自信。因此，餐饮行业也是一个“企业家精神”非常强的行业。当餐饮企业家打算涉足软件开发领域的时候，往往以餐饮公司的管理惯性来管理软件公司，却很快就发现水土不服，这是为什么呢？

餐饮公司大多是金字塔形结构，这种组织结构的执行力比较强，容易让领导决策迅速传递到基层门店。然而，软件公司往往采用事业部制或矩阵管理结构，这种结构的特点是激发组织创新能力，比较适合科技型企业。但在这种组织结构下，由于部门职权比较大，自上而下的执行力不如金字塔结构企业，这让习惯于追求“控制力”的餐饮企业家们感觉不爽。

但倘若将软件公司如同餐饮公司来管理，就可能出现“看上去执行力很强，实际上却限制了研发团队的创新能力”。而且，研发人员大多是有个性的高智商“愤青”，对于自上而下的管理体制往往比较抵触，从而产生团队与管理层之间的矛盾，进而形成内耗。这也是很多餐饮企业对软件领域高投入后，却没有换来等量回报的原因之一。

软件开发是高投入行业

最后，也是最重要的，软件经常被误解为“一次开发投入即可无成本多次销售”，从而被认为是一个暴利行业。然而，真正涉足这个领域后才发现，软件开发不但不暴利，反而是个高投入低毛利的行业。

■ 首先，软件研发人员的薪酬长期盘踞在各行业薪酬前两名之内，薪酬高低直接决定了开发人员水平的高低，对于动辄几十人的研发团队，仅仅薪酬投入一个月可能就达上百万。而对于一个具有严谨功能规划的软件产品来说，尤其是较大的软件公司，研发周期往往在半年到一年左右，因此一个软件产品大多就是千万级投入，更何况构建整个餐饮系统呢？

■其次，软件并非一次开发就可万事大吉，恰恰相反的是，软件的后期升级维护成本远高于初期投入的开发成本。一套餐饮软件在完成初期开发后，后续生命周期大约在五年左右，在这段时间内，需要对软件进行不断的功能补充、BUG修改、性能调优，以适应不断进化的企业管理需要。按照这个时间周期，仅仅一套软件的累积投入就高达数千万，而按照上文所述，一个合理规划的整个餐饮系统将由很多产品构成，其开发和维护则是需要消耗数年，累积数亿以上投入，这对大多数餐饮企业来说都是难以承受的。这就导致在缺乏整体规划而贸然进入研发领域后，餐饮企业发现软件开发如同一个烧钱的无底洞，在数次增补资金投入却看不到明显成效后，最终还是无奈放弃。

软件公司首先不能闭门造车，在进行标准化产品开发时，应充分考虑软件的餐饮行业通用性以及业态适应的灵活性，在充分进行行业研究的基础上，发挥自己的技术优势，研发出餐饮企业真正需要的软件。

餐饮企业更应该与有实力、有经验、盈利能力正常的大软件公司合作，因为这样的公司因为客户众多而更加了解餐饮行业，且具备持续健康经营的能力。在此基础上，餐饮企业应将所有与软件公司的合作视为长期战略合作，而非简单买卖交易。双方应紧密配合，充分彼此调研，确保软件产品以及后续升级调整是符合餐饮企业所需的。