品牌概况 所在地区：二线城市 品牌规模：区域直营连锁，共15家店 品牌定位：本帮江浙菜 项目诉求：通过数据了解经营现状、为发展战略服务 天财商龙咨询顾问实地考察、并与企业负责人沟通后，认为应主要解决以下问题： 1.主打菜品与品牌定位有冲突，需强化顾客认知标签 2.门店各自为战，总部“连而不锁”，集团管控力度待强化 3.菜品数量巨大、服务标准不一，利润优化有空间 解决方案 用数据明确未来 01 在了解市场中抓住机遇
数据显示，这家品牌所在的城市中本帮江浙菜占据的并非主流市场。因此，企业所面临的竞争环境相对较好，但同时也应注意到教化市场需要付出的成本问题。
同时，天财商龙咨询顾问通过提取天财商龙餐饮管理系统中的数据发现，这个定位本帮江浙菜的品牌，每天销量最大的菜品却是臭鳜鱼。这就使主打菜品和品牌定位出现了冲突，那么应该如何取舍呢？
根据全网搜索指数可以看到，臭鳜鱼明显高于杭州酱鸭。所以，虽然品牌定位与主打菜出现了冲突，但是经营方向却与市场认知拥有较高的匹配度。
基于此，企业下一步应该调整产品权重，避免在所有菜品上平均用力。同时，对于臭鳜鱼这道菜应该辅以一定的菜品组合，与之组成“黄金搭档”，刺激顾客多点菜、反复点。
02
管理模式化
作为一家区域性连锁餐企，这一品牌还是在区域内很有影响力的。但是，当咨询顾问从天财商龙餐饮管理系统中导出在售品项的时候，数量却高达2000余个。经过查重比对，商龙的咨询顾问发现数量惊人的在售品项中，有一半以上存在同一菜品叫法不同的现象。
造成这种现象的原因就在于集团总部给予了门店过高的管理权重，导致门店可以自行维护连锁管理系统中的品项。而这种“各自为战”的情况不仅体现在产品层面，在服务层面也是如此，顾客在不同店面用餐，体验相差较大，因此也导致对品牌的认知受到影响。
所以，接下来的全国化扩张需要做到管理模式化，摆脱这种单店作战的状态。从VI形象、菜品出品、服务标准、店面管理等多个维度进行标准化管理，不断加强集团总部对下属门店的管控力度，这样才能让成功模式得到快速复制，尽可能的减少人员流动带来的影响，实现规模化扩张！
03
产品标准化
从天财商龙的餐饮数据分析经验来看，一般销售排名前20%的菜品会占总营业额70%-80%的比例。所以，针对菜品体系庞大的问题，集团首先应从天财商龙餐饮管理系统后台导出数据，建立完整的菜品销售排行，再根据销售情况重新设计菜单。这里的销售情况不仅包括菜品销售总量，还要关注每个菜品的盈利状况，从而通过优化产品结构达到优化利润的目的。
在菜品设计完成后，最重要的工作就是实现产品的标准化。此次商龙的咨询顾问就通过天财商龙供应链管理系统，对品牌的原料采购、次日加工、预制、出品进行详细的标准化设计。
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文案 | 王琦
编辑 | 吴阳阳
设计 | 田清荣
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