2017年只有20%的餐厅能盈利，这意味着成本正在深度影响餐企的经营状况，所以，成本管控已经势在必行。那么，究竟如何进行成本管控，管控方法有哪些？成功的餐企又有着怎样的经验？在管控过程中如何高效发挥供应链及其采集的数据的作用，这些都成为摆在餐企经营者面前的重要课题。
天财商龙餐饮研究院先后邀请多位餐饮大咖分享成本管控的相关经验，小编现在为您复盘部分讲师的专题分享。
做好成本管控，毛利轻松提升6%
为和合谷、仔皇煲、老家肉饼、一品三笑、船歌鱼水饺、喜家德、西少爷等多家知名餐饮企业提供基于供应链与成本管理的系统实施与管理咨询。
每节线上课程均吸引巴莊、金掌勺、山东驴品、阿杜餐饮、犟骨头、李二鲜鱼，十八碗，筷车一族、辣尚瘾、小龙坎等众多知名餐饮企业前来听课，而千人同时在线更是其创下的“供应链课程奇迹”！
他就是张璇——天财商龙CPO、风行科技总经理，拥有13年餐饮供应链从业经验的餐饮老兵，截止目前，张璇已完成6讲供应链系列课程，今年计划再开设2节线上分享课程以满足广大餐企经营者的热切期盼。
■第一讲：从单店到连锁，降本之路不停歇
❶在节点内降本，在流程中提效
❷六大管控节点，让供应链简单化
✔深度阅读：从单店到连锁，降本之路不停歇
✔课程回听：
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■第二讲：餐饮成本管控方法论
❶1个核心目标
❷2个基本要素
❸3组关键指标
❹4个重要毛利
❺5个实际步骤
✔深度阅读：4%的净利黑洞，你需要这样管控
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■第三讲：餐饮成本管控常用KPI解析
❶“收入、成本、费用、利润”是什么关系
❷“毛利率”怎样为不同人群提供指导
❸“分差率”如何反馈出标准化程度高低
❹没有“标准成本卡”怎样考核原料合理利用情况
❺“采购占销比”透露出什么信息
✔深度阅读：成本管控的那些KPI，你用对了吗？
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■第四讲：餐饮成本管控如何落地执行
❶启动会议，基层是重点
❷基础档案梳理，两个部门是主力
❸编制“菜品成本卡”，厨师是突破口
❹六何管理法 “两书”是关键
❺成本分析会 方法定成败
✔深度阅读：和合谷在用的成本管控方法，你应该看看
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■第五讲：餐饮供应链六项核心业务
❶三个发展阶段，毛利轻松提升6%
❷两个维度，全新视角了解供应链
❸六大板块，库存是核心
✔深度阅读：毛利提升6%！他居然还说：很轻松？！
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■第六讲：餐饮供应链采购与库存管理
❶用供应链，你需要4项准备工作
❷有供货商≠有供货商管理
❸采购作业的标准流程
❹采购财务处理
❺仓储管理
✔深度阅读：
上了系统还管不好采购和库存？他说出真相了（上）
上了系统还管不好采购和库存？他说出真相了（下）
✔课程回听：
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通过供应链系统让供应商帮你降本
服务超100家品牌、超30家连锁品牌、总计超过900家连锁门店，这是肖卫刚餐饮品牌策划资深运营总监——张霞交出的“工作履历”，如果没有出色的运营能力，又怎会拥有如此骄人的成绩！而在成本管控方面，她也有着“剑走偏锋”的凌厉。
❶把供应商的利润透明化
❷产品、仓库、门店、财务——四维监管出成率
❸精确到小数点的菜品制作标准
❹用系统控制漏洞
✔ 深度阅读：嘘！这是供应商绝不会告诉你的……
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文案 | 王琦
编辑 | 吴阳阳
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