近年来，火锅市场发展迅速。据官方统计数据显示，2017年我国火锅市场收入超4千亿元，占比整个餐饮行业总收入的20.5%，复合增长率为8.3%。同时，受益于该业态受欢迎程度高、可扩张性强、标准化程度较高、可复制性相对容易等独特的业务模式特征，未来火锅发展态势将持续向好，预计至2020年，火锅行业年收入将接近6千亿元。
进入2018年，火锅行业的角逐便真正形成了新时代、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争态势。这其中，既涵盖了火锅业态与整个餐饮行业中其他主流业态的竞争关系，同时还包括了火锅行业内部，品牌与品牌间的相互对立。加之，行业固有的“三高一低”的发展痛点，面对机遇与挑战并存的行业形势，火锅业要实现更快、更稳的发展，终将会面临哪些困局，又是如何突破的呢？
痛点➀. 火锅业竞争实则流量的竞争，如何减少流失，留住老顾客？
痛点➁. 服务效率低、人工成本高，如何提高翻台，实现持久盈利？
痛点➂. 原材料成本越来越高，怎样减少浪费，提高毛利率？
痛点➃. 餐饮门店越开越多，收银漏洞怎么管？
痛点➄. 加盟店越来越多，怎样管控加盟商，保障稳定经营？
近日，由中国华侨国际文化交流促进会与国际火锅产业联盟联合主办的“首届国际火锅食品产业峰会”在重庆隆重举办。作为餐饮信息化服务商天财商龙受邀出席大会，并现场与海外数十个国家和地区的餐饮食品产业相关代表、国内五百家大型餐饮连锁企业代表、食品产业代表以及海内外媒体代表共同携手，助力火锅产业全球化发展顺利进行。20年餐饮信息化行业深耕，天财商龙为火锅行业打造信息化一站式闭环解决方案，帮助餐饮企业走出管理困境，为火锅行业信息化保驾护航。
解“顾客管理”之惑
打造营销闭环，解决流量难题
打通营业前端与会员大数据管理，为餐饮企业提供集获客、留客、促活及实现二次引流于一体的会员营销闭环解决方案，匹配餐企不同阶段营销诉求。具体实施流程，即通过天财商龙餐饮管理系统与会员营销管理系统的对接，实现会员消费信息留存，形成会员消费数据沉淀，并以此为依据，分析会员消费偏好，分阶段制定行之有效的会员营销活动。在整个营销过程中，CRM系统提供了完整的券体系，通过代金券、打折券、菜品券的应用，丰富企业日常营销工具。帮助餐饮企业快速实现拉新引流、客群维护、活跃度提升等营销效果，打造高复购、高黏性、高忠诚的会员消费体系。
解“人效管理”之惑
优化餐厅动线设计
用翻台率逼出一套高效的点餐流程
餐厅要盈利，实现高翻台，首先从运营效率着手。从火锅业态排队时间长、加单量大，且传统点餐模式对服务员依赖程度高等运营痛点出发，天财商龙火锅业态解决方案打破传统点餐模式，优化餐厅动线设计，完善点餐服务流程，整体提升前厅运营效率，帮助餐厅实现高翻台。
➤ 触摸屏点餐——订单直达后厨，减少服务中间环节，提升下单、出餐效率。前厅按区域增设触摸屏设备，服务员根据顾客所点菜品直接在触摸屏录单，订单快速直达后厨。即便是用餐高峰期，面对多个桌位同时加单情况，服务员也不必多次往返收银台与客位之间，快速加单、录单，整体提升出餐效率，提高餐厅同时段服务翻台。
➤ 排队预点餐——提高用餐高峰上座率，减少顾客流失。火锅餐厅排队时间长，不仅影响消费体验，同时造成顾客流失。天财商龙火锅业态解决方案支持等位时间扫码预点餐，入座后即刻扫码下单，整体提高点餐下单速度，缩短等位时间，提高同时段餐厅翻台率，一定程度上解决了餐厅因等位导致顾客流失的难题。
➤ 扫码点餐——省人、增效的点餐、加单模式。天财商龙火锅业态解决方案进一步从人员成本与食客消费体验角度出发，支持食客扫码自助点餐、加单，快速下单，点餐流程无需服务员介入，缩短食客等待时长，提升用餐高峰期餐厅翻台率，节省餐厅人员成本，综合实现省人增效。
解“成本管理”之惑
体系化成本管控流程设计
实现综合降本增收
餐饮微利时代的到来，要发展下去并稳定盈利，就得努力降低成本，减少浪费，加强财务管理，帮助餐饮企业获得最大的利润。
天财商龙成本与供应链管理系统对原材料的进销存严格把控，对采购数据进行精细化分析，借助系统中维护的采购价格协议，结合餐厅验收标准，从采购源头对成本进行管控。通过系统合理设置库存量的上、下限，借助系统的及时提醒功能，餐厅可进行分类别及时补货。依据天财商龙云供应链系统的数据反馈，对滞销菜品，及时做出减少或停止长期供货的决策，以避免因原材料变质造成的成本损失。再通过菜品结构分析，帮助餐饮企业提高赢利菜品结构占比，并以此为依据制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人员工作量。
解“收银管理”之惑
“盲结法”+“收银轮岗制”
规避收银管理难题
天财商龙餐饮管理系统结班管理“盲结法”有效帮助餐厅管理者高效解决结班管理难题，提高结班管理效率。同时，采用“收银轮岗制”，一方面，提升每位员工的业务操作能力，激发员工工作积极性，减少人员流失；另一方面，有效规避收银管理漏洞，降低管理风险。
解“连锁管理”之惑
优化连锁管理流程
实现“总部-门店”的统一管控
天财商龙餐饮连锁管理系统，支持集团总部对连锁及加盟店面的统一管理、实时监控。
商龙产品结构示意图
通过各类营业报表，实现远程在线巡店，了解加盟店实时经营状况，判断加盟店的经营是否良性，帮助管理者及时作出经营决策判断。同时，对加盟店的原材料采购进行监控，有效把控加盟店是否按规则操作，加大品牌把控力度。
同时，为了确保餐饮企业随时随地且更便捷的实施各项管理工作，天财商龙针对性提供多项移动端管理解决方案，让管理更加高效： 门店EDI、手机云图表、供货商EDI支撑连锁加盟订货配送管理，管理直通车随时随地为餐饮老板们展现企业经营状况核心内容，成为餐饮老板日常统计管理分析的好帮手。
文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
-上期精彩内容回顾点击图片查看-
-往期精彩案例点击文字查看–
西少爷丨德云社丨刘一手｜巴莊｜姐弟俩土豆粉
望湘园丨多嘴肉蟹煲｜陶陶居｜小龙坎老火锅｜金掌勺
十八碗蒸菜馆丨豪约客丨高乐雅｜胡椒厨房丨船歌鱼水饺
背篓人家丨醉麻辣丨美丽厨｜花田煮｜双合园｜大队长
食锦记｜音家｜大懒龙丨沙县丨局气丨弄堂小笼包｜客2代
渝利火锅丨赶海丨宽窄巷｜味妙烤鱼吧｜百辣归川
酸菜有鱼丨食间｜留张桌子｜黄金比萨丨又卷烧饼
码头王｜鑫复盛周氏流亭猪蹄丨陇璟烧肉丨王妈凉皮
土火｜珮姐老火锅｜帮重火锅｜妈妈的味道丨虾吃虾涮
阿丽海鲜城丨渔人码头丨旗发渔村丨重庆地瓜老火锅
麻辣神将丨自贡盐邦食府丨锦府盐帮丨梁记粥铺丨八百里
高老九火锅|谷连天|57℃湘|江小鱼|盐帮食府
金湘隆|盟重 |巴国布衣 |千日贺|喜来稀肉
保定会馆 |千家粗粮王 |宜春老萍乡 |乐尚客 |奉天小满
–本周四20:00精彩课程上线-
戳阅读原文，了解我们。
原创文章，作者：天商财龙，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/113921.html
