扫码点餐、随机红包、快出餐、去收银台，服务优、体验佳，从点评网站获取的几条消费评价来看，食客的消费感知，恰好是牛楠楠想传达的。餐厅所做的正是食客想要的，大概这就是它成功的秘籍吧！
要实现1到30的蜕变，每个“1”都很关键
一年之内发展30家门店，是牛楠楠今年给自己定下的“一个小目标”。这个定位“轻餐饮、快时尚”的小食馆，仅凭借1家门店便成功打开了惠州地区餐厅店面运营的新思路。率先将“去收银台”的概念融入到前厅运营的管理中来。要实现1到30的规模性扩张，做好每一家门店都很关键。
店面风格、主营品类、餐厅选址，牛楠楠几乎包揽吸引年轻消费群体的一切属性。他们善于发挥主观能动性，对新事物具备足够的好奇心，但与此同时，在未获得超满意服务感知的情况下，很难对某一品牌绝对忠诚。轻餐业态的管理诉求，对效率和给食客的体验则体现的更为迫切。从这些关键点出发，牛楠楠要想获取更多忠诚度转化，用餐高峰期的服务品质、出餐效率、等待时长成为几个重要的衡量指标。
扫码点餐占比90%，领取随机红包
提高随客的会员转化
在牛楠楠，食客通过扫描桌位二维码，便可实现自助扫码点餐。通过“top菜品”置顶，特色菜推荐快速完成线上点餐，点餐过程中，还能获取餐厅随机红包，领取红包，快速转化餐厅会员。同时，扫码点餐支持多人同时点餐，领取随机红包，将一桌子顾客转化成为会员。
这样一来，一方面解决了点餐下单的效率问题。用餐高峰期，不需要服务员挨桌点餐，食客到店，自助扫码下单，优化点餐流程，提高点餐下单效率；另一方面，解决了餐厅的拉新问题，提高了随客的会员转化。服务员不必按照传统售卡方式拉取会员，点餐即会员模式，快速留存会员消费信息，形成有效的会员消费大数据。
点餐即支付，完全去掉收银台
惠州牛楠楠，全面应用点餐即支付模式，成功帮助餐厅实现“去收银台”。食客扫码点餐下单后，立即完成支付，用餐完毕，即刻离店。对于这种模式，很多牛楠楠的老顾客表示，点完餐立即支付，非常方便，且再也不用排着长队到前台结账了，体验度非常好。
对于餐厅来讲，去收银台，扩大了店面的盈利空间，同时，不必专设收银员长期固定盯岗，有更多的人员为餐中的食客提供服务。有食客反馈，点餐过程中，服务员会在一旁细心指导，相比从前手忙脚乱的服务模式，现在体验度明显有了改观。
文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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