餐饮新开门店客流量不高？门店招人难，用工成本高？现有客源留不住，会员发展止步不前？巴国布衣上海五角场店发问餐饮人，面对人员、成本、会员管理3大难题，如何采取措施，改变现状，短时期内快速实现降低成本，提高效率，促进会员的健康发展。
巴国布衣上海五角场店都是五角场区块的活跃商场店。由于餐品口味好，特色突出，品牌颇受顾客认可。但因为是新开店面，客流量不是很高，服务员尚处于磨合阶段。加之上海地区用人难，人员成本高等难题，因此，提高门店经营效率，降低人员成本成为餐厅运营的关键。
综合以上观点，巴国布衣上海五角场店上线天财商龙扫码点餐，即食客到店入座后，通过手机扫描桌位二维码，便可进行自助点餐。从应用智慧餐厅一周的运营数据可以看出，扫码点餐相比传统服务员录单的点餐模式，降低了门店运营成本、提升了门店的运营效率，同时优化了餐厅整体服务水平，达成了食客的消费满意。
具体来讲，巴国布衣上海五角场店面布局为40余张大厅台位+5个包间按照传统点餐方式，服务员用纸笔记录客人点选的菜品，再录入到触摸屏设备中进行下单，整个点餐过程平均需要8-9分钟，餐厅需匹配服务人员近10人。仅点餐环节，占用服务员服务时长5min。 上线天财商龙扫码点餐，整体缩短点餐时间360s,按照门店月均点单量2500单，扫码点餐应用占比60%来计算，可节约顾客点餐时长150小时。假设每桌位从到店直至用餐完毕离店的平均时长为1.5小时，那么餐厅每月可多服务100桌，即增加了餐厅的服务翻台。 其次，上线扫码点餐，不仅为缩短了食客的点餐时间，于服务员来讲，不必挨桌为食客点餐，减少了服务占用时间240s，使得服务员有更多的时间为食客提供餐中服务，优化了餐厅的服务水平，提升了食客的消费满意度。简单计算一下，同样按照门店月均点单量2500单，扫码点餐应用占比60%来计算，可节约服务占用时长100小时。
同时，门店管理者也意识到会员维护对确保餐厅稳定营收的重要性。在扫码点餐环节，通过领取餐厅随机红包，将一桌子顾客转化成为会员。经过一周的运营，将餐厅会员转化提高至60%，形成投入产出比1:70的运营优势。此外，为了提高会员的消费活跃度，通过与crm系统的对接，策划了阶段性的营销活动，相信通过不断的方案调整与匹配，巴国布衣上海五角场店会有更多成功的运营方案进行呈现！
文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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