产品新讯 | 餐饮圈子炸了!盯着前厅效率的居然out了!

厨房管理在标准配菜/传菜模式基础上,新增计件配菜模式按单传菜模式

产品经理说

当聚合支付、手机点餐为餐饮业的前厅运营重新定义,众多从业者将效率提升的核心放在了前厅。但是,大家却忽略了餐厅另一个重要且更易无序的部分——后厨。

大家好,我是李建福。作为吾享餐饮的产品经理,我们最近一段时间始终关注各种业态的后厨管理,希望我们此次的产品更新能为餐饮效率提升带来全新思路。

此次吾享餐饮为餐厅后厨带来优化标准配菜/传菜模式新增计件配菜模式按单传菜模式等三大变革。

【按单传菜模式】

减人工&免排队

麦当劳的顾客是竖着排队,星巴克的顾客是横着排队,这些著名的餐饮企业都在用不同的设计匹配自己的产品创造最佳的“消费节奏”。

但是,到了中式快餐、麻辣烫、面馆等快餐店,顾客排队自助取餐的方式就很容易带来不好的用餐体验。但是,配备一定数量的服务员进行送餐,势必增加餐厅的人工成本。

基于这样的现状,吾享餐饮特别为后厨管理增加了“按单传菜模式”,即出餐屏

在这个模式下,不仅顾客可以随时看到自己的菜品是否已经做好,还可以听到语音提示,从而完成自助取餐,达到为餐厅节省人工的目的。

此外,顾客不必在取餐口排长队的改变,也有利于营造餐厅良好的用餐环境,大大提升顾客的用餐体验。

有序的自助取餐、轻松的免排队用餐、0嘈杂的就餐环境,在提升顾客体验的同时降低餐厅的用工成本,所有这些,您只需要一个“按单传菜模式”。

【计件配菜模式】

有秩序&零误差

以饺子这个业态为例,传统的后厨流程大都采用按需制作的模式,即前台下单、后厨开始制作,以保证饺子的口感。但是,这样做的弊端就在于用餐高峰期间下单集中,后厨的厨打单就井喷式增长,很难保证完全按顺序制作,因此易造成顾客投诉同时,使用计数器或数瓶盖的传统绩效统计方式,也极其容易出现差错。

为帮助后厨实现生产效率和统计准确率的双提升,吾享餐饮开发了全新的“计件配菜模式”。即后厨人员通过刷员工卡或手环进行抢单,然后打印配菜单,再进行生产加工

通过抢单、记录加工员工、打印配菜单,不仅避免了集中下单带来的后厨慌乱,也可以准确的统计每个后厨人员的工作量,确保绩效发放的准确性。

【标准配菜/传菜模式】

优化提效率&降损失

烧烤业态在餐饮业近年来发展势头强盛,但是,传统配菜模式,需要抓串人员先将厨打小票按菜品分类放置,然后选取下单时间靠前的几张单据作为抓串对象,给后厨带来了巨大的工作量的同时,也难以用餐高峰期的出品速度和顺序。而且,传统传菜模式,也经常出现厨打小票丢失的情况,导致传菜员上错菜,从而造成顾客投诉或餐厅损失。

针对这些管理漏洞,吾享餐饮优化了标准配菜/传菜模式,以便更加适应烧烤业态的应用。

系统不仅可以实现相同菜品、相同口味的“同类项合并”,迅速提升后厨制作菜品的出品效率;同时,通过简洁有效的多维度筛选,确保传菜员为顾客上菜时的准确性。从而全面规避传统配菜、传菜模式带来的弊端。

吾享餐饮作为一款专业的餐厅运营管理软件,更注重餐厅管理效率的全面提升!未来,我们还将为餐饮企业带来更多实用功能,包括从前厅到后厨、从品牌宣传到运营效率等各个方面,助力餐饮企业实现更好、更快发展。

剧透:下一个版本厨房管理还将增加备餐模式,敬请期待吧!

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