【实录】连锁餐企的经营与管理圣经

传统连锁有两条主线，这是我们理解连锁事业的关键。直营连锁、加盟连锁，还有自由连锁和新型连锁，这是连锁经营事业的逻辑。

直营连锁的概念释义：

从五个层面去记忆、阅读、感受这个概念的设计。

第一个维度：直营连锁是商业组织、商业模式、商业运作，一切都从商业角度考虑问题。

第二个维度：总部连锁、部门支持、门店复制，这就是总部经济，也是12字的工作指南。

第三个维度：规模经济、集约经济、市场份额，没有规模、没有集约、没有市场份额，就没有项目。

第四个维度：组团发展，是区域连锁、跨区域发展的关键，是我们理解连锁经营事业、拓展、布局、发展大中国区的关键。

第五个维度：业态选择、定位经营、品牌经营，要选择适合自己的业态，定位经营是基本功，品牌经营是我们最终的诉求。

直营连锁有前提，商业模式必须成功可复制。从硬实力向软实力、从重资产向轻资产、从有形向无形过渡，这是前提。

加盟连锁也有5个维度：

加盟连锁也叫特许经营，它们的概念是互换的。

第一个维度：总部连锁部门支持、门店加盟，在这个层面上，实际就是总部经济。

第二个维度：走向加盟招募，契约签订、信用履行的程序。

第三个维度：统一形象、统一模式、统一经营。

第四个维度：标准经营、专业经营、简单经营，就是我们所说的3S设计。

第五个维度：督导体系、物流体系、反馈体系，有商业模式、有运营推广，没有运营管理，督导体系、物流体系、反馈体系是无法成功的。

加盟连锁作为商业运作，“盟主”要收取“权利金”和“指导费”，加盟企业要收回投资、获取利润，这就是双赢和互利。

众筹模式本质分析：

任何企业拓店、发展，都涉及到人力、物力、财力和资源投入问题，所以众筹模式是散户连锁、抱团取暖、整合经营的范例。众筹模式做外部众筹，就是要把外部资源、外部资金导入，周抽模式做内部众筹、合伙经营，就是要做动力机制的实现。众筹模式是资金模式、合伙模式、动力模式的呈现，当然，连锁总部要做好投入与回报的利润切分，因为这里面涉及到总部、门店、合伙人之间的利润分享。

合伙模式的实现分析：

合伙制作为连锁经营的动力机制，能有效驱动连锁经营事业发展。连锁经营讲规模经济，连锁店从一到无限当然要解决开店动力问题。连锁经营是复制经营，要解决关系、态度、动力、驱动机制问题。连锁经营的发展模式，适合爱拼会赢、敢冒风险、抱团发展的合伙制模式。

平台模式逻辑分析：

新连锁采用众筹制、合伙制、平台制，这是递进关系的实现形式。

平台模式有4个维度：总部充当创业平台、服务中心、支持体系，这是角色设计；总部知道、部门支持、门店复制，这是12字的回归设计；业务体系、物流体系、行政体系，要让门店享受利益；总部门店、相互依赖、相互活力，这是经营闭环的逻辑。

直营连锁的机遇问题：

直营连锁是连锁门店隶属于同一股东群体，便于实施集中管理，从而体现垂直的管理效率；直营连锁也有资产较重、规模较大、发展较慢的现实问题。

加盟连锁机遇问题：

加盟连锁是七月连锁，加盟总部用无形资产经营，加盟店铺因加盟连锁受益；加盟连锁有总部负责、店铺守约、契约履行问题。

直营加盟变频演绎：

在美国，直营连锁与加盟连锁变化使用；在中国，直营连锁与加盟连锁特色生成。直营加盟是平行关系、交叉关系、变频关系。星巴克看到了麦当劳、肯德基，他们在变频关系上给我们做出了教科书似的范例。

众筹制的机遇问题：

众筹制采用两个开口、两个闭环、内外结合，是解决连锁经营事业所需人力、物力、财力投入的有效途径，有了资金，连锁经营事业能够顺利继续。

合伙制的机遇问题：

合伙制是连锁经营的有效实现形式，股份制、合伙制、公司制是构建现代企业的制度经济，合伙制是产权制度的有效实现形式。

平台制的机遇问题：

众筹制、合伙制要解决业务支持、物流支持、行政支持、管理支持，显然，平台组织总部经济是能够实现总部与门店间的利益关系。

直营连锁升级分析：

直营连锁在实现与演进过程中规律不变、方法要变！直营连锁作为商业组织、商业模式、商业运作，随实践发展，要不断地升级。

加盟连锁跃迁分析：

加盟连锁实践过程是强调国际惯例，还是强调中国特色？加盟连锁作为创富机器，在连锁经营发展过程确实遇到了机遇与问题。

自由连锁新的释义：

自由连锁是指中小企业在龙头企业的统帅下，通过资源联合方式组成经营联合体。自由连锁仍保持资产所有权并独立进行财务核算。吉野家就是自由连锁的代表，从三、四十个产品逐渐淘汰，最后出现一个爆款——牛肉饭。

直营连锁进展缓慢：

直营连锁虽然有管理效率、规范运营、推广统一的优点，也有资产过重、滚动发展、进程缓慢的误区！需要梳理、转型、升级。昨天的小店是今天的大店，昨天的轻资产是今天的重资产，这一切都是直营连锁需要面对的现实。在发展速度上，直营连锁靠原始资本积累的滚动经营也是误区。

加盟连锁数起数落：

加盟连锁虽然有扩张迅速、版图迅速、创富迅速优点，也有没有系统、没有支持、变卖技术误区！事业拓展数起数落可歌可泣。

新型连锁变频变异：

新型连锁新在资金吸引、动力驱动、平台管理，但这些大多是术的层面创造，不是道的层面跃迁！我们推崇道即规律层面的升华。