餐饮品牌升级正当时，要么引领，要么落后！

从2006年至今，50%的餐饮品牌已经阵亡，剩下的50%，有一部分还在挣扎，快进快出，方生方死，近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度。

这个世界变化太快，与时俱进才是王道。餐饮品牌也一样，需要迭代进化，需要不断升级，才能维护在顾客心中的存在感。

一、餐饮品牌为什么需要升级？ 

餐饮市场已经进入品牌消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

很多餐饮老板都不明白为什么要品牌升级，都是因为别人升级我们也做升级，只能说是被市场逼迫的。

十年前，你说酒香不怕巷子深，十年后，互联网大爆发，没人再说这样的话。

餐饮品牌已经慢慢的向快消品靠拢，新品牌层出不穷。当然这里不是说餐饮品牌会成为快消品，快消品也不是没有生命力，因为最终留给顾客都是你的品牌。

从2012年至今，新兴餐饮品牌把消费者目光快速吸引，感觉整个市场都在围着他们转。导致传统餐饮品牌纷纷举旗走上升级之路，从而来拉新和解决顾客群老化的问题。

其实，餐饮品牌升级迭代是必然的，因为人是喜新厌旧的物种，不喜欢一成不变的东西。

二、快餐业品牌需提升“逼格”  

当下，85后、90后甚至00后正在成为消费主体。他们不仅要求更个性化的就餐体验，甚至还希望有能够在精神层面有共鸣。

外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。

而打上深深“标准化”烙印的传统中式快餐，给年轻消费者的印象，已然只停留在“解决温饱”四个字上。

提到真功夫、72街，他们联想到的大多是火车站、飞机场等“颠沛流离”的场所。

过去“快捷高效”的快餐品牌，如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时，他们不得不要开始思考，如何提升自己的”逼格“来迎合市场。

2016年6月18日，真功夫发布了品牌新战略，提出了“拒绝被定义，我有my logo”的品牌价值主张。

新的品牌形象足够惊艳，也是在原有LOGO基础上做的升级，相信在做升级之前，也做了大量的市场调研，比较迎合年轻一代的喜好。

从整体策划理念上来说，一直是围绕和深化打造品牌形象载体的。从蒸到真功夫，这套体系没有错。

【中国功夫—李小龙—功夫不负有心人—蒸的营养】，理念一直为人称道，整体策划非常棒。

无独有偶，在真功夫发布会的3天前，呷哺呷哺也发布了品牌升级。而之后，72街在广州购书中心也发布了新的形象店。

三、云味馆的品牌差异化升级 

其它米线向左，云味馆向右。2016年正式启动云+品牌升级计划，对品牌VI、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。

一直秉承“创新不止”的核心品牌精神，云味馆此次品牌升级，基于全世界流行的“极简主义”，采用文创设计风，以3.0全新的店面形象面向市场，以加强品牌认知。

品牌就是一种差异化竞争战略，是一种让消费者愿意为你买单的战略。年轻消费群体在意的不仅是好吃，更在意独特。当下的主力消费群体，希望用消费的品牌彰显自己的个性。

因此，你的品牌就要升级差异化，让消费者感到身份的认同、群体的归属感、无与伦比的体验。

云味馆的品牌“升级术”从以下几个方面同步展开：

1、VI升级  

每个时代消费者的审美观念都不一样，苹果都在变，你怎么可以一直一样呢？

纵使百事可乐、可口可乐、麦当劳、肯德基这样历史悠久的品牌，也在不断更新自己的形象。

以LOGO为例，作为小资风格的米线餐厅，云味馆原来的logo是一个云南风情的女性头像，这种表达虽然契合其“世界很大，云南不远”的表述，但是识别度却不够高。

改变后的logo，直接换成简洁有力的“云”字，亦文亦图，品牌表达更为符号化，令人记忆深刻。

2、配称文案升级  

云味馆聚焦新派云南米线，在定位配称的文案上同步升级，强调人与自然的关系，食物与人的关系。

云味馆不仅是贩卖过桥米线的品牌，还表达着一种生活态度：追求人与自然共存共荣的和谐态度，敬畏自然、尊重劳作、享受生活。

3、门店升级  

云味馆门店经历了三次升级换代：

云味馆第一家店是街边店，在整体风格的设计上走的是文艺路线，通过书架、绿植等元素的应用，搭建了一个适合都市白领的咖啡馆场景，充满了时尚气息，文艺范儿十足。

打造咖啡馆场景大获成功后，市场上很快就出现模仿者。于是，云味馆推出第二代店，主打马帮文化、茶马古道等云南文化主题的餐厅，将云南特色文化和门店进行了结合。

虽然主题餐厅别人模仿起来有难度，但模式容易过时。因此，云味馆又对门店做了全面的升级，极简主义+文创风的3.0文创模式。

3.0版定位：不仅是贩卖过桥米线的品牌，还表达着一种生活态度。将云南原生态的味道与现代时尚流行元素充分结合，为消费者营造「情怀、价值、美学」的用餐体验。

未来云味馆还将采用“一店一景”模式，给消费者丰富多样的用餐体验，为消费者提供更多价值感。

4、产品升级  

从产品上来说，米线本身的壁垒并不算高。光靠场景感的营造，无法形成核心的竞争优势，在产品上也要形成一定差异。

传统的云南米线店产品会比较固定，云味馆的SKU一共是28款，不算多，但是会定期推出创新产品，保证40%的菜品是差异化的。

同时，在云味馆的产品结构中，云南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁这几样小菜，都是从云南当地进行采购，然后再空运至深圳门店，而且是免费提供给顾客。

云味馆的聚客逻辑是，打造极致的性价比，所以在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。为此云味馆推出了生鲜到店，每日必达的战略，而这也正是别人做不了的。

5、模式升级  

当下，消费升级大趋势下，“颜值”接受着比以往更严格的检验。

店面装修、服务员着装、服务礼仪、乃至菜品摆盘等，都是品牌是否受欢迎的因素。本质上都是在审美方面进行升级，打造以“用户为中心”的美好用餐体验。

对于未来商业模式，“米线哥”迟焕涛表示，明年继续放大招，不仅卖米线，还会推出云南衍生文创品：如普洱茶、桂花饼、云南花茶等等，让门店成为餐饮+文创品的复合空间。

另外，善于跨界思考的“米线哥”，通过在云味馆的实践与感悟，坚持”分享即传播、分享即获取“的理念，持续打造“米线哥”的个人IP品牌。