弄堂小笼包:“手工制”于包子,匠心致于品质

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餐厅后厨

说起餐厅的后厨,总是一个讳莫如深的话题。从顾客的角度来讲,一方面,希望食物的品质、卫生是有保证的;另一方面,对上桌菜品的制作过程“闭口不言”成为一种特殊的“餐桌文化”。

透明化厨房的出现,让行业的原有模式彻底颠覆:餐厅开始喜欢讲选材,讲用料,将制作的流程暴露给公众,把厨房布局“透明化”,厨师长也从“幕后操手”转战到前台来挥斥方遒。

餐厅这一系列的改变,只为告知食客,我们很专业,并且值得信赖!为卫生监督,也为消费体验。事实是,食客对这种开放型的新的经营模式会主动来围观,并且将体验感受第一时间“告知”朋友圈……

在天津,就有这样一个将厨房搬到前厅来的小笼包品牌——弄堂小笼包

13家店面,单店面积200㎡左右,人均消费50元,是一家致力于做上海本帮私房菜的餐厅。开店以来,凭借“小笼包”迅速站稳天津市场。弄堂小笼包除了独特的“上海味道”,店内透明化厨房成为一大亮点,透过玻璃就可以看见小笼包的现场制作的过程,单凭这一点,为餐厅累积了可观的复购。

弄堂小笼包

弄堂小笼包搞透明化厨房到底是基于怎样的考虑?

匠心是餐厅出品的保证

不知从什么时候开始,“匠心”二字在各行业间开始标榜提名。餐饮行业对“匠心”二字同样也有着自己的解析,“用匠心做一碗X”成为不少品牌脱口而出的slogan,在互联网、大数据、O2O、颠覆式创新等新的行业观点“拔地而起”之时,回归餐饮行业本质,用心做出品成为一种行业竞争力。

具体到“小笼包”这一类单品,因为全部是依靠师傅手工来完成,因此面粉的韧性程度、包制的手法、蒸制的时长等等因素都会影响最终包子的口感。过去,餐厅在后厨完成制作,食客看到的只是餐桌上的成品;如今,弄堂小笼包将厨房透明化,透过玻璃窗,食客可以清楚地看到小笼包的整个制作过程,师傅是如何手工调味、如何完成包制,直到端上餐桌食客品尝到它的味道。“手工制”于包子,匠心致于品质,食客自然也会从口味中感受到品牌的用心。

食客是餐厅建立口碑的通路

文章前面提到,弄堂小笼包透明化厨房一时间招徕不少食客的围观,并将这种体验迅速通过朋友圈传播出去。不错,社群经济时代的到来,对事件感知的传播速度也在加快。一名食客发布朋友圈的同时,就会由看到发布消息的相关用户转发出去,由此发生裂变效果。当然,如果这种体验是足够具有吸引力的,转发时产生的评论会为餐厅带来引流效果,同时,帮助餐厅建立起口碑。

其他特色菜品

天津弄堂小笼包拥有5年品牌优势,不仅将“江南美味”完全融入到天津百姓家中,还将“弄堂”塑造成津门的经典品牌

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