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大家·说丨新互联时代的新餐饮 就是职业化+轻资产运营

天商财龙 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

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自本世纪初信息化进入餐饮业，行业就开始了从传统服务业向现代餐饮业的转变。从最初的手工记账、电脑记账逐步发展到2000年左右的单机版收银系统，再到2007年左右的网络版POS管理系统。是信息化将互联网引入餐饮业。2015年，随着互联网的兴起，以天财商龙为代表的餐饮信息化企业，将O2O业务（即线上线下融合）逐渐引入大型餐饮企业内部，包括线上营销管理系统，Saas管理系统等。餐饮信息化在进阶迭代的过程中，用自身的发展改变着餐饮行业前进的方向。
■王彬■
天津市神州商龙科技股份有限公司高级副总裁
随着人力成本、店面租金的不断升高，在即将到来的2017年，餐饮行业将在信息化的高效推动下，迎来全新的发展阶段：新餐饮。
这种“新”，不仅体现在餐饮企业家对经营理念的种种调整，更体现在信息化体系下的应用软件、硬件带来的突破性发展。
10大城市、上万餐厅集中显现4大问题
通过今年商龙对北京、上海等10个城市的餐饮市场调研显示，目前餐饮企业在信息化的过程中普遍存在以下问题，这也正是餐饮企业经营效率低下的主要原因：
1
海量信息无法利用，管理者决策成本不降反升
餐饮企业每日可收集的信息多而杂，但现有的餐饮软件侧重于数据的统计，很少涉及数据的分析以及跨报表的穿透式多维度多角度分析。
2
链条长、平台多，用工成本提高、效率下降
餐饮行业链条本就冗长，而各大平台操作、数据不能统一，导致餐厅培训、管理、操作、统计等多方面的用工成本增加、效率下降。
3
会员难成消费主力，3大成本压力难以有效降低
餐饮企业会员（潜在会员）资料数以千计，但分析会员的消费行为、维护并促进会员的忠诚度和黏性却成为餐饮企业急需解决的问题。
在开源遇到难题的同时，本该为节流做出贡献的成本，却也在人工、房租、原料持续增长的压力下无情挤压本就微薄的利润空间。
4
营销缺乏分析标准 经营无法量化管理
以是否盈利判断营销活动的成功与否，是餐饮企业沿用的“标准”。经营管理（菜品结构、成本控制、客户营销）依靠经验和所谓的行家，是餐饮企业的“惯例”。但是在数据分析面前，这些都成为了站不住脚的“片面”。
用数据分析营销活动细节，用数据搭建经营全过程的量化管理体系成了很多餐饮企业梦寐以求却触不可及的事情。
针对这些普遍问题，天财商龙在2017年将会把重点放在2个方面：
一方面是持续通过自助化、移动化、智能化三方面深挖前厅运营多场景融合的方案来达到最大效率的优化服务岗、收银岗的职责。
另一方面会适时推出以成本管控为核心的餐饮企业专属云供应链产品。让新餐饮成为引导餐饮行业前行的新力量！
新的高效：用移动端、智能化提升收益
面对持续上涨的成本压力，餐饮管理者们都在谋求提升店面运营效率以达到降本增效的目的，因此兼具移动和智能化的移动收银台产品应运而生。
“让银台移动起来”，使固定的银台消失，用餐台占据原本的银台位置，让固定的空间全部产生收益，让收银成为餐厅服务的一部分。以此提高餐厅的人效和坪效，最终带来收益的提升。这是餐饮业职业化发展的必然方向，也是餐饮店铺在未来的一种典型布局形态。
商龙的移动银台产品适合中餐、火锅、西餐、休闲餐、简餐、多楼层餐饮企业，并通过以下三方面来促进餐饮企业整体效益的提升：
1
时间效率提升
将收银过程中的行动和交互时间，直接发生在餐台前。通常从食客发起收银要求，到会员验证、券核销、预结单确认、支付再到收银结束关台，发生时间为15分钟；而商龙的移动收银台模式，可以将全过程的时间缩短到3分钟。
2
空间效率提升
一般情况下，收银台在店铺内要占用6－10平方面积；用商龙移动收银台处理店内经营行为，则可以做到去银台化，将收银台（成本）转化为餐台（盈利）。
3
人力效率提升
餐饮业正常收银员配置为1.5人（满足倒班需求）。商龙移动收银台可以消化收银工作量于无形——将收银工作转化到服务员手中，真正实现“效率”产生收益。
移动银台解决方案通过有效降低服务员工作强度、节省员工往返收银台和餐桌的时间和体力，使点餐、结算效率提升。同时，让顾客体验到更加贴心的服务，翻台率和餐厅口碑也随之提升。最终达到餐厅的整体业绩提升以及员工、客人、企业三赢的局面。
新的运营：轻资产主导未来餐饮
传统供应链产品主要有2种形式：
1.采用制造业的管理流程。
2.采用标准化的管理流程。
而餐饮行业则有着区别于任何行业的管理流程，这种以冷藏、冷冻、生鲜为标志的原材料采供销全链物流系统，是难以通过其他行业的“可借鉴”的经验来实现高效管理的。同时随着国家的供给侧改革的逐渐深化，以及营改增的全面落地，使得餐饮企业也开始经历从重资产运营逐渐的向轻资产运营转变的过程。
为了能最大限度的帮助餐饮企业充分利用外部资源、减少自身投入，商龙本次提供的云供应链产品，不仅包括传统餐饮企业特有的原料、总部供货商、配送中心、加工中心、配送车辆、门店、食客、菜品的单一管理模式，更引入了以供应商EDI、门店EDI等产品的网状供应链结构。
这种独特的网状供应链结构，转变了餐企自建加工中心、配送中心的模式，延伸了餐企可以为其他餐企供货的传统。使餐企不仅会给供应商和其他餐企供货，甚至能够直接给消费者供货！通过这种运营模式的转变，使得餐企的经营从主要经营场所——店面，延伸到线上、线下、家庭等各个方面。
2017是值得大家期待的一年，因为这一年将会迎来餐饮行业继2010年以来最大规模的增长。天财商龙也将在这个大时代背景下，以持续为行业提供优质的产品、为客户提供行业领先的高价值产品为己任，始终秉持商龙人一贯严谨的工作作风，用心为广大的餐饮行业客户们服务。

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