伴随茶餐厅在各大shopping mall 的快速扩张,选择茶餐成为一种消费的归属。除此之外,由食客对消费体验的需求变化所决定的:偏好追求新事物,以及容易跟风的消费习惯。轻消费慢体验相比传统中餐的消费模式更能满足食客的猎奇心理。而茶餐,作为一种可以被行业独立开来的特殊业态,足够在短期时间内收获足够多的拥趸,并因此掀起一股消费热。
在江西赣州,有这样一个专业做粤式茶餐的品牌,旗下2家店面,经营面积400㎡,人均40-60元的区间消费,每天保证1.2次稳定的翻台——味莊。
味莊成立至今6个年头,主营地道港式特色菜。都说,“来味莊,吃着正宗的港式美食,听着粤语流行歌曲,就如同置身于繁华快速发展的发达城市一样,无论你是否到过香港”。这足够说明味莊带给顾客的体验。但仍然需要正视的是,餐饮行业的三个“惯性问题”:
因此,作为餐企,通过餐饮信息化工具与技术培训措施,规范店面服务流程,以简化服务操作路径,从而,提高服务人员的工作积极性及效率;借助智能设备的引入替代纯人工的操作,通过削减人力成本,为原材料的供应成本腾出更多的弹性空间,以确保采购品质。因此,制定缩减成本、提升效率的综合方案才是真正解决问题的无痛妙方。
这个算盘怎么打?考虑到味莊目标消费群体上的差异,其旗下两家门店,分别引入了平板点餐及微信点餐。
对比两种模式的不同侧重,采用平板点餐的文山路店,重点考虑到勾单成本的压力。从纸质菜单占比营业成本这一要素分析,假设文山路店日平均点单量为200单,制作一张纸质菜单的成本为0.2元/张,那么,餐厅每年产生勾单成本14600元。如今,应用平板点餐,食客到店入座后,根据平板设备中的菜品类别及品项图片进行点餐,相比以往,省去了勾单成本的同时,给顾客的体验也是不一样的。而采用微信点餐的万象城店则更多的从削减人员成本的角度出发,微信点餐功能的上线,理想情况下,可为餐厅实现削减2名服务员与1名收银员的效果。按照目前赣州当地的薪资水平来讲,1名服务员的月收入3000元,1名收银员的月收入4000元。简单计算,便知餐厅全年可节约人员成本12万元。省下来的这部分成本,都将作为餐厅经营的纯利计入盈收。总结一下味莊的成功经验,从智慧餐厅到餐饮云POS,基于对成本、效率与服务精准度的考量,餐厅要实现营收,不仅仅涉及优化点餐流程这一点,占据好的平台,并将其价值最大化。与此同时,作为智慧餐厅解决方案的供应商,天财商龙及赣州合作伙伴也在为满足商户的运营诉求而不断完善自己,让更多的餐饮品牌因为承载了我们的技术支撑而变得更强。相信这样的努力会成为实现共赢的“捷径”!
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