【小编复盘】解密薛国巍与仔皇煲背后的快餐密码

快餐密码

薛国巍, 2000年加盟老家肉饼,2008年创立一品三笑,2012年在北京三元桥开起第一家仔皇煲,作为中国快餐业的老兵,他始终保持着旺盛的进取心与创造力。

仔皇煲有多成功?第一家三元桥店开业当月流水就过了20万,做到第五家店时仔皇煲品牌的年销售额就破千万了。

小编相信,任何成功都有其深层次的原因,虽然无法完全复制,但都可以被剥离与借鉴。就让我们一起抽丝剥茧,看薛国巍与仔皇煲的取胜之匙……

产品聚焦单一品类

“小菜单”是目前国内餐饮行业整体的趋势,小编在与一些经营传统中餐的老板的谈话中也已经发现“少做几道菜”这样的理念已经是较为普遍的共识。仔皇煲,在菜品结构上采用,“煲仔饭+炖盅+配餐”的模式,煲仔饭种类保持在10种左右,炖盅在4种左右。

快餐业态说到底就是“高峰时段抢钱”,聚焦“煲仔饭”这个单一品类,就能极大的提升出餐速度与顾客点餐的效率,抢钱的整体效率就得到了提升。

不仅如此,单一品类还能够在品牌推广上提升品牌联想与记忆。仔皇煲将自身定义到“煲仔饭”的垂直细分领域,与真功夫、吉野家等直接对手形成定位差异,顾客在产生就餐需求时,将煲仔饭与仔皇煲绑定,品牌就更容易被回忆起来。

品牌定位中高端快餐

仔皇煲人均消费35-40元左右,与真功夫、吉野家等相对持平,高于老家肉饼等人均消费15元左右低端快餐。目前国内快餐,从消费上分类,比较主流的模式其实就是上面说的两种。低端的老家肉饼与田老师红烧肉的模式,8块钱套餐能吃饱,10多块钱的面非常丰盛,这是满足基本果腹需求的快餐,因为只是要吃饱,产品过得去就可以,服务和菜品要求不高。但是,对于商家本身,纯靠规模化盈利,每单利润低,在一二线大城市可以通过价格渗透来获得竞争优势,而一旦下沉到三四线,直接失去竞争优势,扩张中存在较大隐忧。

而在仔皇煲的定位则是,通过“煲仔饭”这个品类将自己同肉饼、盖饭等低端的产品直接抽离出来,通过顾客对这个品类的习惯印象来制造出合理的中高端定位。中高端快餐比于低端快餐,对产品、环境、服务等方面要求更高,但是利润空间更高,抗成本波动能力更强。

同时中高端快餐也是大型连锁快餐的发展方向,美国快餐巨头麦当劳与KFC也都在着力转化模式向着中高端定位的休闲快餐模式转型。

与第三方工件供应链体系

对于快餐行业,标准化、工业化的供应链体系尤为重要,大掌柜薛国巍一直坚持利用与第三方合作共同建立供应链体系。这种供应链体系有三大好处:

其一抗风险能力强。自建的加工中心与物流配送,一旦出现问题面临整改,可能直接导致店面运营的瘫痪。而仔皇煲在每一个环节都选择两家供应商合作,避免出现“福喜事件”这种恶劣问题。

其二,运营成本低。加工中心这种高度工业化的机构的建立,不仅是对于企业财力有很高的要求,对专业人才的需求也十分巨大。而餐饮业物流运输多为冷(热)链物流,自建物流成本不可想象。另外,供应链系统都是信息化建设也需要专业技术团队的开发与维护,这也是一笔很客观地支出。仔皇煲则选择在信息化系统上与国内顶尖提供商天财商龙合作定制供应链整体解决方案,而物流与加工方面则与很多麦当劳的供应商达成合作。依托于专业的团队与技术,仔皇煲实现以合理的成本打造出专业的供应链体系。

其三,出品质量有保证。依赖滋生腐败,如果是自己的工厂出现问题,那就需要逐一排查与整改,而如果工厂是第三方的,那么优胜劣汰,更换新的就可以了。这就是仔皇煲坚持不自建供应链体系的第三个原因。

缓步扩张坚持直营托管

预计到今年年底,仔皇煲的规模将达到20家,所有店面都采用直营托管的方式,投资者可以投资建立自己的门店,但实际的管理运营还都由仔皇煲直接进行。拒绝加盟,在一定程度上控制了扩张的速度,但是也保证了品牌与品质的统一性。

品牌的建立初期,这样稳步发展的模式,有效避免了发展过速,管理参差不齐而带来的品牌的伤害。每一个门店都是一个品牌木桶上一块木板,只要一块木板坏了,水就会直接流掉。

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