餐厅立身，依存不过三点，菜品，服务与环境。其中首当其冲的就应当是菜品，一家餐厅无论环境调性再高，服务再怎么细致入微，菜品有问题，也是终究不会有人吃的。 菜品的诉求大概是有这么两个大方面，其一是口味，其二是健康。口味的重要不用多说，许多走街串巷探店，深入民间挖掘美味的文章与节目，已经说明了；而健康，在如今这个时代却也随着，食品安全危机与普通人群的健康意识的觉醒而成为餐饮消费中最重要的一点。 “看戏不进后台，吃饭别去厨房”这是我小时候听长辈讲的老话。煎炒烹炸，中餐的后厨在传统印象里总是伴随着油泥与污水的。然而长沙有家叫做绿草地的餐厅，却让厨房像手术室一样的整洁。
吴东明，绿草地餐厅的掌门人，一个弃医从厨的餐饮人。2000年创立至今，经历从只有7个人用餐，月亏损近30万到顾客就餐排起长龙，吴东明亲手用“无菌厨房”理念让绿草地在长沙餐饮市场上拥有一席之地。
首先，绿草地始终不渝的贯彻厨房的六常管理。六常即，常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。六常管理是餐饮酒店行业最基本的管理理论，对于大部分餐饮人来说肯定不陌生，但是真正坚持做到的却凤毛麟角。而吴东明的绿草地确实做到了，举个例子，从分类上，绿草地厨房有专门针对毛巾分类的毛巾墙，“蓝毛巾搞卫生，白毛巾擦碟子”；擀面杖/煎铲/刮刀/切刀等一系列出具也都必须在闲置时挂在墙上的指定区域；对于各种菜品原料，也是逐一放置在半透明的封闭原料箱内。
八有八无，打造裸烹
有了基本的管理理念，然后就是制定标准。绿草地在厨房管理上遵从“八无八有”的原则。八无即，无烟、无水、无锈、无鼠、无蚊、无死角、无噪音、无裸墙。八无强调在日常厨房管理运行中禁止出现的现象。当然，这个不是空谈，为了进一步督促和控制，吴东明创造性的将西餐的透明厨房引入中餐厨房管理中，实现了视频直播，厨师烹饪菜品的每一个动作都将直接通过视频信号投射在前厅的显示器上。“裸烹”的方式一方面督促厨师遵守标准，另一方面给予消费者最佳的食品安全展示。
八有即，有家、有管家、有标识、有标准、有制度、有检查、有问责、有坚持。八有保障了厨房管理的系统性，做到有规定有落地，有板子有屁股。厨房的卫生计划都精确到周几做，做几次，做到什么程度，比如针对地沟，规定地沟每天冲洗排渣2次，地沟盖每周一、周四清洗正反两面，如中间时段不干净，应及时主动清洁，保持干净；针对墙面，规定墙面两米以下每天清洁，两米以上每周四清洁（如中间时段不干净应及时主动清洁）。
九大不传，把住出品
九不传即，套装器皿不全不传，跟单不符不传，盘式不符不传，分量不对不传，颜色不对不传，热度不够不传，卫生不符不传，发现异物不传，小料没跟不传。厨房管理的根本目的在于针对菜品质量的控制，所以出品就是厨房管理成效的最重一关，对于这一关，绿草地的出品九不传规则就直接把住出口，让厨房管理的效果通过菜品展现在消费者面前。
曾经是外科医生的吴东明用极其挑剔的视角重新定义了厨房管理，将无菌厨房作为中餐厨房管理的终极目标。通过天财商龙餐饮系统将后厨与前厅有效的串联，加之规范而严格厨房管理体系的落地，绿草地的实践证明了中餐厨房一样可以与西餐厨房一样整洁明亮，透明卫生。
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