独创烧鸡公，品亮诚好滋味 ——品亮诚打造“烧鸡公”第一品牌

烧鸡公起源于重庆，因重庆方言叫“公鸡”为“鸡公”而得名。与其它地方的烧鸡公相比，重庆烧鸡公具有香料纯正、口味浓郁、烹饪艺法完整之突出特点和无与伦比的重庆美食之都的技术研发优势。然而品亮诚烧鸡公是重庆地区唯一一家烧鸡公特许连锁品牌，历经十余年发展，是重庆烧鸡公最为杰出之代表。

品亮诚烧鸡公是重庆品诚餐饮文化有限公司旗下品牌，始创于1996年，它以汤色红亮、口感滋糯、麻辣适中、老道醇厚、油而不腻、回味无穷等特点而广受美食者的追捧。在2009年第四届中国·重庆火锅节上，品亮诚烧鸡公一举获得《中国名菜》《放心火锅》《重庆名火锅》《中国名宴》等荣誉，2011年第五届中国国际美食节，品亮诚再次殊荣《中华名火锅》《重庆火锅新秀奖》，并当选为重庆火锅协会《常务理事单位》。

十余年来品诚人形成了管理规范化，产品标准化，服务系统化的科学管理体系。公司现有7家直营店，70余家加盟店，通过先进的餐饮管理模式与品亮诚的实际情况相结合，积累出了一套切实高效的“品亮诚管理模式”。为此，天财商龙作为其信息化服务商为了更好的服务其信息系统建设专门采访了品亮诚总经理李劲松先生。

天财商龙：品亮诚烧鸡公日翻台可以达到五次，这在餐饮行业是一个相当不错的成绩，您在经营和管理方面一定有一些独到的地方，可以跟大家分享一下吗？

李劲松：这个当然没有问题，我们取得的这点小成绩的原因可以归结为两点。

其一，就是吸引客流方面，如果没有足够的客流量，翻台就无从谈起。烧鸡公这道菜是重庆当地的江湖菜，也就是所谓的大排档与路边摊，品亮诚最大的优势就是在于，我们打破了烧鸡公在人们心目中的传统印象，着力提升菜品本身品质与就餐环境，将烧鸡公搬进环境优雅的餐厅，真正成为一个重庆当地的餐饮文化标签，一开业就比较火爆的，7000平米的营业面积，日消耗原料鸡将近千斤。

其二，就是流程标准化方面，客流量上去了，如果运营流程效率不高，那么高翻台率自然也是不可能的。品亮诚最为引以为傲的就是原料鸡的处理与烹饪的全程标准化与高效率。原料鸡经历挑选、称重、宰杀、脱毛、解剖、分割等流程直至烹饪前，仅需要4分28秒。在标准的流程管控下，我们从活鸡到成菜上桌从原来的22分提升到目前的18分，这为我们提升翻台率起到可强大的支撑。

天财商龙：随着商圈概念的兴起，像万达广场这类城市商业综合体日益增多，您觉得这个对于餐饮行业的影响会是怎样的？

李劲松：首先吧，在我看来，城市商业综合体出现对于我们餐饮行业肯定是一件好事。一方面，餐饮企业在一个商圈中呈现集中化的态势，这就形成了一个多餐饮品牌的平台，结合整体商圈的娱乐、购物等功能的一站式服务，城市商业综合体在客流拉取方面给予我们餐饮企业很大的帮助。另一方面，餐饮企业在商圈选址投入成本为原来的300%，加之选址上的差异化几乎被抹平，竞争也更加激烈，所以这就倒逼我们餐饮企业精研菜品，深耕服务，否则就没有办法生存，这样在客观上就促进了餐饮企业对于自身的不断完善与升级，尤其需要像天财商龙这样的信息化厂商的系统支撑，优化我们的内部流程，帮助我们降低运营成本，提升运营的效率。

天财商龙：最后我想请问您一下，哪些数据是在餐饮经营决策中，是您最看重的？

李劲松：数据方面，最为看重的就是成本和客户维护方面的数据。在商言商，我觉得成本和客户是决定企业利润，也是决定企业生死的最终的指标，无论是房屋租赁、水电能耗这种固定成本还是服务人员的人力成本，我都是非常关注，同时，以客户为中心，一切以客需为出发点才是一个企业发展的前提。

谈到人力方面，我也对人员绩效考核方面非常的看重，因为服务人员的KPI指标达成程度直接关系到顾客的就餐体验与餐饮经营情况的好坏。

最后，您前面提到的翻台率方面的指标我也是相当看重，因为翻台率不仅是店面经营状况的直接反馈，同时还是反应内部管理的一面镜子，翻台率的高低可以体现我们整个运营环节各个流程的效率。

未来的品亮诚将继续不断完善管理体系、技术支持体系、督导营运体系、质量保证体系，为加盟商提供切实高效的服务。

结语：

“品亮诚”即：品味独特、亮剑精神、诚心服务，这一命名能很好的体现烧鸡公“活鸡点杀”经营特点和品亮诚人的深刻内涵。

2007年品亮诚烧鸡公第一家店在重庆市涪陵区诞生，第一个店一经试验便初步告捷。此后，品亮诚烧鸡公不断积累经验，至今已开设了7家直营店。2010年初品诚公司开放了重庆区县的加盟市场，2011年6月份品亮诚烧鸡公又循序开放了外省加盟市场。从开展连锁加盟业务伊始，品诚公司一直坚定信念，牢牢的坚守自己的经营主线，走优质加盟之路，走精品加盟之路，不求数量，核心放在加盟店的经营成功率上。通过这一两年的累积，品亮诚更加成熟，体系更加完善，相信不久品亮诚烧鸡公会取得更大的成功！

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