红炉磨坊：亏损14年仍坚持营业！现在却被迫关门

这是最好的时代，亦是最坏的时代。新的消费群体已然崛起，他们追求时尚潮流，标新立异，随之出现了五花八门的新产品去迎合他们的需求。而对于匠心产品他们似乎并不care，也更别提情怀了。因此，真正的好产品就慢慢的淡出了人们的视线。

但毋容置疑的是，这种匠心精神值得所有人去学习，今天就来讲讲红炉磨坊的故事，看看面包老爹使如何拿面包来俘获消费者。

红炉磨坊的创始人是陈泽祯，大家喜欢叫他面包老爹。他是民国四大家族“蒋宋孔陈”中的陈家后代，在他46岁时政局突变，台湾成了回不去的故乡，于是便带着妻子移民美国田纳西州首府纳什维尔；

在没日没夜的翻译完一本书后，他攒够了第一笔开面包店的创业基金，于是去日本从零开始做面包学徒，坚持每天早上3点起床，4点开工，一直到3年后掌握18种面团的和法，已经随随便便做出四五十种面包造型的专业面包师傅。

就是这样的坚持，1997年陈泽祯在美国田纳西州的第一家面包店Alpha Bakery（红炉磨坊）开张，光是烤炉就花了4万美金，因为好的设备和好原料，这家店很快被国外媒体争相报道，每逢节庆，最受欢迎的一种面包一天能卖出600个。

在红炉磨坊收到美国官方认可的第5个年头，2002年陈泽祯把第二家店开在了北京的燕莎商圈，借着当年美国开店的成功经验陈泽祯依然坚持着好材料好设备的一贯原则。

开店之初，面包老爹亲自挑选面粉，但他发现这些面粉的蛋白质含量竟然全部相同，甚至连交货量都无法保障，之后不得已到星巴克的库房里借了一批面粉，后来托人买到欧洲进口奶粉时，他才满意。

14年来面包永远坚持无添加，所有面包永远只卖一天。14年坚持宁愿亏损，也不愿意降低品质的面包店，虽然装修没有多华丽，但面包品质一直很“华丽”。

他们家的所有原料事必躬亲。比如做面包的豆沙馅，是自己买红豆，提前浸泡，用他们定制的铜锅小火熬制，人工连着半个多小时不停搅拌，这样做出的豆沙吃的时候你能品出豆子带着皮的颗粒感。

此外，红炉磨坊花一年时间做一款面包，只为让国人吃上最传统经典的面包。在这家店里有一款名叫Stollen面包非常有名，而它制作过程漫长繁琐，水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻搅一次，每一年的味道都会不同，品质好的可遇不可求。

遇到stollen销量大的时候，老爹也绝不拿时间不足的产品糊弄人，没有了就不卖了，来年再卖，这就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出满满的诚意。

但是始终居高不下的成本，让这家小店的利润一直十分微薄，连续亏损了14年，加工厂已按要求整改扩建了七八次。规定工厂面积必须扩建到475平米以上，但事实上，北京六环以内已经不再批准加工厂，即使借钱把工厂扩大，也不可能再拿到生产许可，因为工厂所在的土地所有权性质不再允许设厂。

所以红炉磨坊这次是真的走投无路，老爹的面包店再也开不下去了。

一心只为引进最好吃的欧洲面包，然而，政策的制约和世俗的眼光使面包老爹不得不妥协。不忘初心，方得始终，愿面包老爹能继续把匠心面包传递给更多人。

做餐饮，到底是坚持匠心，还是向现实妥协？红炉磨坊的故事，你怎么看？