中国烹饪协会发布“2012年度中国餐饮企业百强名单”及2012年度中国餐饮百强分析报告显示，2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%，出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。
报告认为，2012年是我国餐饮业发展史上的重要转折点，餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多特点，主要表现在：全国餐饮百强企业总体规模持续扩大，但增长速度明显放缓；16家新企业入围百强，入围门槛明显提高；业态结构变化不大，区域结构上北京入围企业最多，但上海企业收入所占比重最高；企业向成本较低的二三线城市延伸，同时规模增速、净利润、盈利能力等方面内部分化日益明显；
人员费用、房租等经营成本不断攀升，盈利能力全面下滑，百强企业表现逊于2011年；餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，采取多种方式，如调整高端品牌产品结构，通过并购、合资等方式进入多领域，并尝试“走出去”，而且大众化餐饮企业也在创新服务方式，拓展市场领域；市场环境的变化促使企业向多元化转型，采取多业态发展战略。
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