《乘风破浪的姐姐》，《三十而已》的大热將全国舆论聚焦到30+女性身上。
站在30岁的门槛，女性常常被追问，事业、家庭如何平衡，梦想和现实如何选择。
那么餐饮呢？作为著名的“勤行”，餐饮行业的“铁娘子”们面对“三十”正在经历什么，我们一起看看。
我今年25岁，虽然是95后，但我不刷抖音，不追剧，已经有8年不看电视了，因为我觉得自己没有资格。追剧的人都是没什么压力的人，而我压力很大。我生在一个重男轻女的农村家庭，家里孩子多，从小不受重视，很小就要干农活，所以我没有过童年。12岁时，我就借着姐姐的身份证跟着母亲进工厂工作了。17岁的时候，我白天在工厂打工，晚上开始摆摊卖烧烤到凌晨。2014年，母亲得了宫颈癌，家里没钱治疗，不甘愿低头的我第一次跪在地上哭着求医生，但也无济于事。那时我就意识到钱是多么重要，所以下定决心一定要努力挣钱。19岁时，我开了一家烧烤店，认识了老公，就跟老公一起打拼。我们做过很多，小吃、炸串、奶茶、烧烤都做。最初舍不得请人，全都自己干，每天只睡4、5个小时，这样的情况持续了2、3年。我比较笨，也没什么文化，所以一直在努力学习，不断做改进。2013年尝试做龙虾，2015年做了品牌升级，开始聚焦做龙虾尾，今年4月又升级品牌为“晚市井”，即要做有烟火气的夜宵。一路走来，我们都是兢兢业业，一步一个脚印。有足够的能力才开新的店，保证开一家成一家。到现在有4家直营店。疫情期间，我们是最早恢复营业的夜宵店，为了获客，想尽一切办法，比如在各个市场张贴海报，亲自送外卖，发朋友圈广告等等。2月份时，每家店都亏了8万，但到了3月份就基本持平了。我跟很多同行交流后的感受是，夜宵是恢复最快的，或许这也是机会吧。所以，我现在的计划是再开一家店，不断优化它，希望能做成可标准复制的门店，为以后的扩张做准备。我一毕业就结婚了，然后专心在家相夫教子，全职太太一做就是6年。什么时候觉得这种状态不对的呢？是我带着孩子去陪在苏州创业的老公时。在苏州，孩子白天上学了。我一个人待在家里，人生地不熟，跟老公之间的交流话题也很单一。那时，我觉得有些恐慌，我突然意识到自己的心智、经历还停留在大学毕业，跟老公之间也有了差距。听到我要做餐饮，所有人都反对我，我妈说：我嫁得那么好，为什么要这么辛苦？但我是个要强的人，就想做出成绩证明自己，于是拿自己的零花钱，我一口气就开了2家店，一家鲜榨果汁，一家奶茶店。在品牌考察期间，我怀孕了，但还是坚持了下来。餐饮这行看着简单，但进来后才和预期相差太大。果汁店没开多久就因商场没人流倒闭了。奶茶店开了不到3个月就遇到员工集体罢工的事情。还在坐月子的我只能自己去门店帮忙，从早站到晚，连干12个多小时，导致现在留下腰痛的毛病。在门店里，我收到了很多顾客的反馈，说是产品不行。那个时候，我才意识到自己被骗了。想要放弃，但花了一年多的时间和精力又觉得不甘。最后我想着干脆自己做，重新开始，创建了现在的嚒嚒哈妮。有了之前的经验，这次我全程参与，不断去学习优秀的产品经验。比如我听说海南有家网红店做的某款茶饮特别好，我会立即跑到当地去品尝学习。从商圈倒数第一做到本土品类第一后，我实现了一定的“财务自由”，即想买什么东西不用再找老公要钱了。老公看到我做出的成绩后，也同意我卖掉自己在上海的一套房来组建团队做大事业。3年过去，嚒嚒哈妮也有36家店了，单店日均流水能到1万2，算是小有所成。一路走来，还是感谢我的老公，虽然嘴上说反对，但还是愿意陪大着肚子的我去外地考察学习。没有他的支持，就没有现在的嚒嚒哈妮。
职业女性难免会遇到平衡家庭和事业的问题，我觉得不管是男性还是女性都很难去平衡。我认为平衡点应该是动态的，我选择在不同阶段有不同侧重。我20岁就进入餐饮行业，到现在有18年了。为了开梦想的西餐厅，我去餐厅当了4年服务生，就为了学习。2007年，我创建了贵族皇仕，一路打拼。2015年，达到品牌巅峰时刻，有50多家店。但我意外怀孕了。孕期3个月，出现出血。去检查时，医生说我必须休息。当时意识到，我要回归家庭，养胎，安全生下小孩。于是，我找到一个职业经理人，签了3年合同。可能因为职业经理人并不熟悉我们企业，管理上有些水土不服。门店营收不断下滑，很多伙伴走了，有的甚至拿着我们的货源跑到加盟商那里，联合加盟商自创品牌。那期间，我听到了很多声音，但孩子的童年就一次，我既然选择花3年在家全心陪伴孩子，我就要有这个定力。我选择疑人不用，用人不疑。2018年7月，我回归职场，这时发现账面上是负数。我当即到每个门店去巡查了一遍，发现了很多很多问题，员工懒散、卫生没做好，服务不到位……我一度想要放弃，想找人来接手，因为太累了。但在无数个深夜里又不断自问，除了餐饮，你还能干什么？每次的结果都是继续坚持，因为我最擅长的还是餐饮。我意识到要想别人帮你，先得自强。后来就报了管理课程，去学习基础管理，通过学习让自己的认知提升，加快从家庭女性到职业女性的转变。我知道美国有个知名的中式快餐品牌——熊猫餐厅，中餐能在国外做到那样，我相信西餐在国内也可以，所以我的目标是做一个中国知名的西餐厅品牌。
我28岁的时候在韩国认识了我的老公，他是韩国的炸鸡大师。为了爱情，30岁的我选择陪老公在韩国打拼了12年。在韩国有5家直营店，单店日均能有60多万人民币的营收。因为我是单亲家庭的孩子，是母亲一手把我养大的。2015年，为了照顾年迈的母亲，再加上老公的包容，我们开始回国创业。刚回国时，因为有韩国的成功经历，我们把所有的积蓄投入进来，自信地连开10家店，但没有想象的一帆风顺。没想到炸鸡产品会水土不服，正宗的韩式炸鸡对于口味偏咸的山东人来说太甜了。那时还有干了8个月的员工在我们对面开炸鸡店，也一度抢走部分生意。好在我的老公有匠心精神，一直坚持研发适合国人口味的炸鸡，不断改进产品。我们也不断学习，对品牌、产品、环境等做了全方位的迭代。2017年开始好起来，一路跌跌撞撞，又慢慢有了9家直营店，40多家加盟店。我们很多单店是区域炸鸡品类外卖的第一名，单店一月单平台就能有6、7000单，不过还在努力，目标是单量9999+。
我是个半路餐饮人，一直梦想做番能在全国遍地开花的事业。2005年大学毕业后，我就一直在寻寻觅觅。期间自己创业做过互联网营销公司、形体管理培训、酒店餐饮管理系统代理等等。2018年初，接触了粥公粥道的老板陈垂遴，受他邀请加入了这个团队，进入这行后，我感觉跟想象的太不一样了，餐饮涉及的环节很多、很繁琐，链条中一个环节出问题都会乱。而且这家做了6年的餐饮公司虽然有4家店，但是没有制度、文化，店与店之间连而不锁。没有餐饮经验的我，一开始也不被认可，我就要求自己用1年时间学习餐饮人3年的东西。我从底层开始做，洗抹布、洗碗、上桌、收银各个岗位都学习。一边在店里学，就发现学问很多，一个个环节加起来就是闭环。一年后，我开始成为品牌联合创始人，管理整个品牌。我开始梳理公司制度，做品牌升级，营收开始稳步增长，到现在是增长了2-3倍。当然，在管理迭代的过程中我也因为铁血手腕得罪了不少人。粥公粥道之前是类似家族企业更多，很多员工之间是沾亲带故的。我在梳理的过程中砍掉了一些不必要的工作环节、岗位，其中就有老板的亲戚。比如我们的炖盅产品，曾经是合伙人的亲戚在做。我统计了一年的营收后发现发现卖得产品收入还不够发她们的工资，于是决定砍掉这个产品，说愿意的话可以做服务员，但对方不愿意。类似的动作不少，也引起很多异议，但好在合伙人一直支持我。我接触餐饮时间虽然不长，但发现自己已经慢慢喜欢它了，我觉得它是接近心里想做的事业。我也相信我们会开遍全国。
从被迫接手20+岁的老店到真心爱上餐饮，我花了5年花复来是我父母留下的，就一家餐厅做了20多年。我从小就经常在店里帮忙，对餐饮比较熟悉。8年前，父母想让我接手这家餐厅，一开始我是不愿的。因为我之前是做户外广告的，做了十年。那个行业很挣钱，十几年前的月薪最高就能到10万+。但出于孝心，我还是答应了。虽然让我接手，但父母一开始对我的束缚比较大。因为20多年的经营，他们对老店有很深的情感，不允许我对老店有太多的调整升级。所以那时我的精神压力很大。直到3年前，老店拆迁，父母也没在身边住后，我开始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升级、环境改造、产品标准化等等，不到2个月，我就爱上了餐饮。我负责很多东西，包括找货源，跟厨师长一起研究菜品、试菜、上菜、客调等等。当每个新产品做出来后，我就很有成就感。我觉得做餐饮其实是充满幸福感的行业，因为你的付出能很快得到回报，比如顾客的好评以及营收。去年，我花了8个多月的时间，对所有产品做了标准化流程梳理，做好品控，储备了一批人才。我计划接下来只开80-100平的轻资产、可复制的门店。现在，花复来虽然只有3家直营店，但我做好了快速发展的准备。在采访的问题中，我有一个脑洞题：“如果可以穿越，你想回到哪个时间点？”出乎意料的是，几位姐姐给出了一致的回答，即使有机会，也不愿意回去。因为“人生没有白走的路，每一段路都有它的价值和收获。”因为“没有完美的人生，只有经历过，才能让你的人生完整。”只有外卖课堂的六六说想要回到大学一年级当义工时的暑假，但不是为了自己，而是希望“能回到麻风病康复村，陪即将去世的阿婆多说会儿话”。既往不念，纵情向前，不负当下，不惧前行。或许这才是餐饮姐姐们身上最闪光的点。
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