《2020外卖行业报告》解读：6500亿的市场，又有新趋势？

6月28日，中国外卖产业发展大会在线上召开，美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布行业首本针对外卖市场的报告类书籍——《2020外卖行业报告》（以下简称报告）。

报告基于对美团外卖平台海量消费数据进行挖掘和多维度分析，同时调研了5000多位外卖用户和200多家品牌餐饮商家，将用户对外卖行业的感知和品牌餐饮商对市场变化的理解与平台的交易数据深度结合，尝试通过数据变化洞察行业发展趋势。

报告指出，2019 年外卖产业规模突破6500亿元，相较于2018 年增长39.3%，90 后、00 后外卖用户群体占比超过60%，行业渗透率持续提升。经过多年发展，外卖逐渐成为人们的常规就餐方式，同时向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。

报告显示，2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于2018 年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。

此外，生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比的日益提升，使得2019 年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于 2017 年降低了4.1个百分点。

“万物到家”趋势在疫情期间也得到集中性突显，据美团在今年2月发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖平台蔬菜、肉、海鲜等食材类商品平均销量环比增幅达200%，口罩销量达500多万个，感冒清热类的中成药达20多万单。

“想要即达”的消费理念深入用户心智，外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新的消费红利。

互联网对餐饮行业的改革

报告显示，快餐简餐这一细分品类在外卖市场最受欢迎，依然占据外卖的黄金赛道，2019年占总体订单量的23%，从整体上看，快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。

作为接近于火锅的细分品类，麻辣烫由于拥有庞大的消费群体，位居线上搜索热度排行榜第一。而炸鸡品类与西式快餐品类中的部分餐品重合，消费者基础稳固，《来自星星的你》、《我在人民广场吃炸鸡》的爆火更是提升了餐品的话题度，使其成为快餐小吃品类增速第二的细分品类。

与此同时，消费者对“甜”类产品的的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。报告显示，奶茶果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前 20 位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。

此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。

在外卖消费者领域，年轻群体正式接班成为主力，90 后、00 后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近6成的外卖订单。

外卖用户的调研结果显示，与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是65.4% 和 73.7%。

在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。报告指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”正在撑起一个千亿级规模的市场。

不同年龄用户用餐人数分布

(数据来源：美团外卖用户调研）

《2020外卖行业报告》基于海量真实消费数据进行分析，并从行业趋势、品类变化、品牌布局、消费者偏好、城市特色、优秀商家案例等六大角度进行剖析，同时通过对西贝、喜茶、棒约翰等知名餐饮品牌进行案例探析，为餐饮外卖商家发展提供借鉴思路。

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