连开10店全部盈利,各家门店销量领先是如何做到的?

沫汐披萨诞生于重庆,2017年10月首家门店开业,开业仅一个星期,生意就异常火爆。在随后一年里,沫汐披萨还创造了连开10家门店,10店全部盈利的神话。如今,沫汐披萨不仅每年卖出上千万份披萨,更是在全国范围内拥有34家门店,预计今年沫汐披萨的门店数将达到100家。
在披萨市场几乎被全球连锁品牌占领的环境下,沫汐披萨作为一个本土品牌,如何在短短2年里迅速扩张,做得风生水起?我们采访了品牌创始人李总,他为我们讲述了沫汐披萨的经营秘诀。

开创无边披萨,上线5天便生意火爆
在竞争激烈的情况下,新品牌靠什么崛起?沫汐披萨打造创新型的无硬边披萨,利用产品的差异化给了市场提交了一份满意的答卷。“那些最早进入中国的披萨品牌,由于做的是硬边披萨,导致市场上盲目跟风,让消费者以为披萨就是有硬边的。实际上,很多人不喜欢吃披萨边,吃到最后饼边总会剩下。”
为了寻找好吃的披萨,李总考察了国内外许多城市,最终整合多种宝贵经验,对产品进行研发测试。“我们当时反复实验了至少1280次,一遍一遍地试吃,终于可以让大家吃到酥软可口的披萨饼边。”
常规披萨,饼边总是干涩无味,沫汐披萨用特殊的方式,让大家爱上披萨边。与传统做法不同,沫汐披萨连边上都放了大量芝士,烤出来的饼边金灿灿的,十分勾人食欲。不仅如此,金边披萨系列饼边上还填充了紫薯、红薯、奶油芝士等馅料,每咬一口都给顾客带来美味的暴击。
2017年10月15日,沫汐披萨首店开业,在市场上大受欢迎,仅上线五天,外卖销量就达到当时解放碑地区第一位,生意异常火爆,并在接下来的时间里连开10家门店,且全部实现盈利。
全程纯手工制作,门店复购率高达60%
在食材选用上,沫汐披萨也十分严苛。“披萨最关键的食材是芝士,我们没有用市面上的大众款,而是挑选优质的新西兰进口芝士。对于鸡腿肉、腿排等食材,也都经过我们无数遍的测试,哪怕仅有细微的差别,也要做到优中选优,给顾客带来更好的口感。”
此外,沫汐采用全透明式厨房,让顾客亲眼看到披萨制作的全过程,吃得更放心。从面团到面饼,再到美味诱人的披萨热乎出炉,每一道工序都是纯手工完成,淋漓尽致地体现了沫汐现做现卖的经营理念。如果吃过沫汐比萨,就会发现不同之处,饼底更薄,上料更多,口感松软有劲道,吃再多也不会觉得腻。

对此,李总表示“沫汐不同于市面上大多数在现成的饼底上放馅料的做法,我们的手作披萨是从面粉开始,和面、发酵、揉面、做饼底、放馅料等等,全程纯手工制作。不管顾客是否了解,我们都要坚持,因为你努力的每一步,都能在披萨的口味上体现。”
由于采用纯手工制作方式,沫汐披萨相比同类商家,每个店面需要配置的人员和食材,要增加5%的经营成本。与此同时,这种严苛带来的独特口感,也获得了市场良好的反馈,门店日销售量最高可达500份,复购率达50-60%。
玩转全渠道会员营销,轻松打造私域流量池
如果说产品是沫汐披萨的基础,会员营销则决定着它的发展速度。在品牌成立之初,创始人李总就超前地意识到了全链路打通的重要性:“我们一开始就使用了美团收银,因为它与美团外卖、美团团购、大众点评这些平台是打通的,这样每个环节相互配合,我们才能做到今天这种程度。”
美团收银系统支持美团外卖一键接单、美团团购券核销、大众点评买单、预点菜等功能,更重要的是,它可以对外卖、团购、会员等全渠道的用户行为数据进行整合,成为商家最全面的用户消费行为数据中心,帮助商家了解用户,进而实现精准营销。“根据用户画像,我们了解到顾客男女比例是3:7左右,而这70%的女性顾客中,又有相当一部分是妈妈群体,可以针对性地推出系列营销活动。”
沫汐披萨经常举办免费亲子体验活动,每逢周末,许多家长都会带着孩子到店里体验披萨DIY。不管大家做得是否完美,这种美好的体验过程,会长久地留在记忆当中。“也许小朋友做得并不好,但因为是自己亲手做的,烤制出来之后都会觉得特别好吃。”通过亲子体验活动,沫汐披萨不仅大大提升了品牌美誉度,更是培养了新一代消费群体,打造了属于自己的流量池,仅总部超5000人的微信号已达5-6个,加盟门店也在同步进行中。
此外,所有门店的会员数据都会进行汇总,如面向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动,均可通过美团收银了解最新的会员数据。据了解,仅通过发放优惠券,拉新效率和复购比例就提升了10-20%。
连锁加盟店统一使用美团收银系统,经营数据一目了然
沫汐披萨能够在两年时间里快速扩张,还得益于其强管控的连锁经营模式。目前除4家直营店外,其他均为加盟店。所有门店均要求使用美团收银系统,便于公司统一进行运营和管理。
首先,“沫汐当时就意识到外卖是未来的发展趋势,美团现在的发展也验证了这一点。所以一开始就确定外卖和堂食的比例大概为6:4,把外卖定为餐厅发展的重点。为了实现各门店快速盈利,外卖版块都由总部统一管理,降低门店的运营难度。”
其次,通过美团收银对所有门店数据进行监管,监督门店按标准使用食材,并根据销量实时调整优化产品。“我们对食材的要求非常严格,因此要求所有门店都用指定品牌的食材。通过进销货数据、营收报表等综合分析,可以准确核算出门店每种食材的用量,保证食材的安全和新鲜。”
将小品类餐饮做到极致,今年计划将门店增至100家
在主要竞争对手都是国际连锁品牌的情况下,沫汐披萨迎难而上,将西式快餐这样一个小品类餐饮做到了极致。回顾这两年多来的发展,李总坦言“虽然沫汐门店现在只有34家,但能被顾客认可比门店数更重要,当看到美团热门榜前5名都是沫汐披萨的时候,我真的感到很欣慰。”
提及未来的发展规划,李总表示预计今年门店数将增加至100家,“我们在整个运营上比较自信,之前最骄傲的成绩是,连开10家店全部盈利。”
这一路上,沫汐披萨凭借独一无二的无边披萨产品特点,以及精选的食材和特殊的制作工艺,圈粉无数。同时,也借助美团收银,通过智能化的会员营销体系和管理方式,获得了快速的发展,被更多人了解和看到。美团收银将继续为沫汐披萨提供更加智能全面的经营支持,帮助它在连锁化的道路上更稳健更长远地走下去。

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