4000多家门店不打烊，看水果零售巨头如何坚守“疫”线

供应链是生鲜零售企业最核心的能力，疫情期间更是对供应链的周转率提出了全新的考验。为此，百果园在疫情爆发后的第一时间，成立了以集团领导班子为核心的疫情应急管理小组，贯穿终端销售到种植的各个环节，制定了相应的应急措施，从生产基地、省际物流、配送中心到线下门店进行层层把控。

生鲜产品与工业品最大区别在于，它的鲜度直接决定了品质与定价。因此，安全、高效的果品供应就成为了当务之急。面对疫情，百果园采取了4大核心举措：

通过积极沟通协调，百果园得到了各省商务厅给予的支持，将水果列入省市的民生保障商品，开通了绿色通道，因此在物流、经营方面都有一定的保障。配送中心一如往常在夜间通过城市干线网络把水果送到门店，店员做好打包陈列，保障供给。

疫情期间，百果园90%以上的门店都在正常营业，全力保障民生供给。同时力推线上经营，除自有线上社群、微信小程序，还加强与美团等第三方平台合作，整体线上渠道的春节单量提升2.5-3倍，把线下因客流问题导致的经营影响降到最低。

百果园日常配送主要和第三方平台合作，如美团配送等，平均送达时效在28分钟左右。充分的第三方合作使调配更加平衡，目前的及时送达率已基本恢复到平时水平。此外，百果园还上线了美团外卖的无接触配送服务，门店将外卖统一放在交接区域，严防配送过程中交叉污染。

对此，孙鹏表示：“水果品质的重点在于品种培育和保鲜贮存，这两点在上游基地和配送中心尤为重要。零售企业最终比拼的是产品品质。生鲜产品想把品质做好，就一定要做到最上游。因为好的水果不是选出来的，而是种出来的。”

品种培育，决定了水果品质的上限。全国共有300多位“优果联”技术人员，分散在各地的基地中指导水果种植。以陕西某地早期引进美国的黑宝石李为例，因种植管理欠缺，李子的口感越来越差，尝起来酸涩不已，被当地人戏称“一口扔”；通过技术人员7年间对果树的不断改良，最终打造出了百果园门店的招牌果品“不失李”。

保鲜贮存，决定了水果品质的下限。受疫情的影响，在全国运力紧张的情况下，水果很可能面临着更长的存放时间。配送中心如何才能保证水果品质？科学的贮存方式为品质提供了可靠的保障。除此之外，还需要在水果经营过程中做好动态销管，关注整体库存、销售情况，并做出及时调整。

例如：针对于荔枝这种鲜度快速变化的水果，百果园发明了一套保鲜技术，降低荔枝呼吸的频次，在上游基地便把水果的鲜度锁定、保证口感。而在百果园全国25个仓储配送中心，则根据水果贮存特点、为其设置4~10℃不同的温度区，将不同类水果特性进行分别贮存，避免成熟度、鲜度受影响。

疫情抑制了线下消费行为，然而需求却始终存在，于是更多的用户开始选择在线购买，这是一个快速培养用户习惯、挖掘线上生鲜服务潜力的契机。面对旺盛的消费需求，百果园充分发挥庞大的终端服务网络的优势，全力保障民生。

近期数据显示，百果园线上销售占比已达30%以上，一线城市更是超过50%。面对需求激增，其线上业务表现出优秀的承载力，这得益于早前的三点积累：会员体系、产品标准化和线上线下打通。

1、会员体系

百果园有5300多万注册会员，其中含70万以上的付费会员；会员体系将其线下门店、线上美团点评等各个渠道的会员数据打通，营销信息可根据会员的偏好进行定制化、个性化展示。借助会员体系，百果园实现了从经营商品到经营消费者的转变。

2、产品标准化

打破非标品壁垒，线上进行产品标准份的售卖。同时拓展品类，例如面向会员推出蔬菜、米面粮油等产品。线下做专、线上做宽，根据线上线下的特点差异化发展，在商品上进行升级。

3、线上线下打通

线上线下一体化是集团层面的重要战略，店仓一体的战略让门店端从1公里社区覆盖，通过线上渠道，延展到门店周边3公里服务范围；而电商平台的加持，更是让没有门店覆盖的地方也可以买到同等品质的产品。

此外，百果园加速了蔬菜等拓展品类售卖业务的线上布局。从原本1-2年的上线计划，加速到3个月内初步上线。