总是在用心提升餐厅的服务、口味、环境……
却依旧生意惨淡，这问题究竟出在哪？
一位曾用3天，将一家餐厅扭亏为盈月入14万的餐饮大咖，
只用了五个字概括这背后的“套路”——
数据化经营
学会让数据，成为你赚钱的工具
为此，收银君特地向这位大咖请教一番，
并为大家整理了3大招数，
确认眼神后，让我们从此“一炮而红”吧！
第1招
看明白数据，也要学会圈重点
作为一家餐厅老板，无论是餐厅经营产生的内部数据，还是市场行业变化的外部数据，想必每天都会接触到很多，而这蜂拥而来的数据，我们究竟要先看哪个？
餐饮人分为3个阶段，
每个阶段关注的数据重点也有所不同：
总得来说，不同阶段面临着不同问题，所关注的数据有明显偏向：比如刚入行的小白来讲，他首先需要关注的必然是行业数据和营收数据，这决定着他的选品、选址，以及整个餐厅的盈利模式；但对于老手来说，盈利模式已经可复制，他关注的就是扩大市场的同时，如何快速建立起高效率的管理机制，比如从“高管→区域督导→店长→餐厅员工”这条线的管理方法。
但三个阶段是渐囊括关系，规模越大，往后需要关注的数据就越多，只能说责任越大，承担越大。
第2招
用数据决策，让经营有章可循
给数据圈重点是数据化经营的第一步，但毕竟数据呈现出来的只是一连串数字，用好数据对生意产生实用价值，才是数据化经营的开始。
先回顾一下【3天扭亏为盈月入14万】店铺改造前的情况：
坐落在北京望京SOHO商圈，餐厅面积160多平米，以卖早餐为主，主打产品是高桥火烧。在装修时聘请顶级设计师设计，就餐环境颇为小资，甚至和星巴克有一拼。从产品和店面上看，具备了能够做起来的“气象”，但现实每天的营业额只有2000块钱，入不敷出，亏损状态一直持续了6个月。
通过经营数据分析，我们发现了一些“有趣”的数据——
A.主营卖早餐，但顾客却喜欢午餐，午餐营业收入占了70%，早餐仅12%
B.午餐营业时翻台率低，容客量低，大堂就餐的利用率低
C.商圈以白领为主，餐厅定的客单价不符合商圈区域的消费数据
于是，我们大胆地做出了3点改变 ——
首先将人员的搭配，从早餐的两拨人调整了一拨人，把中餐的人员配比提升，以保证中午的正常经营秩序，据估算省了4万多不到5万块钱的人工费用。
原先店里分为吧台式桌椅、可移动四人圆桌、靠墙的四人方桌加沙发和100平米左右的前厅。考虑到午餐时段略显紧凑，我们撤掉了中间可移动的圆桌。同时将原先1000多元一盏的灯，换成了140元一个，紧贴在天花板吊顶上的小圆灯。一方面，座位少了，排队的人会增多，人气就显得更旺。另一方面，整体加快的就餐氛围，让吃的人略有紧迫感，翻台率明显提高。
通过对当地商圈的市场调研，发现面食和自助餐，这两个元素在午餐的出现频率较少，于是推出了“18元管饱的自主打卤面”，因为“18元管饱”、“自助”，这两点在望京SOHO代表着“性价比”，打卤面本身操作快速便捷、且自带“家常”属性，有着广泛的群众基础。
学会看数据只是基本功，从数据中找到问题，并用相应的方法去解决，才能发挥出数据化经营的价值，也能真正地让餐厅状况有所改善。
第3招
关联数据做整合，产生全新反应
不同数据之间，会有何关联呢？
如何才能打破壁垒，
通过整合达到意想不到的效果？
回想一下，曾经刷爆抖音的网红“答案茶”，
它背后有哪些可以学习的数据之道？
视频中透露了两个重点：
产品的新奇
顾客可以在奶茶腰封上写下你的问题，开盖便能得到答案；
渠道的创意
选择在抖音上发布趣味有意思的短视频，从此一爆而红。
该视频由其创始人一手操办，充分利用数据进行决策，将最好最贴合的元素整合到了一起：
其实经常关注外部调研数据的餐饮老板们不难发现，90后逐渐撑起了美食的半壁江山，其中对奶茶的美食需求占比中很大，但常规的奶茶并没有任何特色，也不具备火的资质。答案茶的创始人另辟蹊径，通过其他数据发现90后偏爱占卜，于是将两者一结合，“答案茶”由此诞生。充分利用消费者的猎奇心理，两两结合产生新“物种”，让原本单一的奶茶美食，具备了传播的社交货币，也就拥有了火的潜质。
为什么会选择在抖音上做营销，引爆产品？其实很简单，一个是数据显示，抖音是90后用户的聚集地，囊括了大量的新潮、时尚、有趣的目标用户，也具备一定的购买潜力。另外，数据同样表明，抖音平台的土壤有着“好看、好玩、新奇、娱乐”等标签，适合答案茶的产品调性。再加上抖音上本身就有打卡网红美食和网红店的先例，所以选择抖音做爆发确实是一个好选择。
结语
其实在收银君看来，门店之所以能够扭亏为盈，最关键的是学会数据化经营，其无非就是三个步骤：学会看，实践用，做整合，让数据真正成为你盈利的工具，餐厅才能“一炮而红”。
最后给大家2个小建议：
1
已经有美团收银机的老板们，一定要关注我们系统后台每天产生的数据，学会分析数据并作出改变；如果没有美团收银机的老板，那就赶紧去各大平台搬一台回家吧。
2
许静宜老师的其他课程，有机会也一定要去多多学习，毕竟经营有诀窍，赚钱才轻松。
本期互动
你的餐厅是否实现了数据化经营？
欢迎在留言区分享你对于数据化经营的看法
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