从路边摊到月营收百万的白领餐厅，探照哥靠什么突破重围？

故事要从1999年说起，

那时的北京还处处可见街边烧烤，下班小聚的人们在路边甩开膀子撸串喝酒，可谓一大乐事。尤勇也是这其中的一个，串哥的路边摊是他和伙伴们常去的地方。

然而随着城市建设的发展，路边摊再难寻踪迹，并逐渐成为一个时代渐渐隐去的记忆。尤勇和很多人一样，开始缅怀过去的路边摊。2017年12月，他做了一个决定，与串哥一起把路边摊搬上楼，成了正规经营的餐厅，并取店名为“探照哥”以怀念过去路边摊师傅们头戴探照灯、街边烧烤的日子。

开店伊始，为摸清餐厅经营流程，他给自己定下了一个小目标，从前厅到后厨每个环节亲力亲为。然而经营一家餐厅并没有想象中那么简单，精耕细作的劳碌并没有开拓想要的局面，尤勇告诉我们，有一个月仅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。

此外，餐厅2层的格局，4个服务员上下跑动，遇到用餐高峰期，简直忙开了锅。服务员人效提不上来，店铺运营效率低，下单慢、上菜慢，顾客抱怨声声。加之高昂的租金成本，尤勇感到压力巨大。随着周边烧烤店的增多，激烈的竞争不断瓜分和压缩着餐厅苦苦维持的营业收入……

尤勇越发意识到，单纯依靠人力物力的投入无法摆脱餐厅面临的困境。如何突破重围，餐厅需要引进现代化的效率工具整合预订、排队、点餐、收银、外卖等全流程服务，提升餐厅经营效率。尤勇选择了美团智能收银系统。

从体验上来说，顾客从就坐到上齐菜大约需要20至30分钟的时间，仅点餐环节至少需要3分钟。而如今的消费群体，尤其是80、90一代的时间敏感度越来越高，他们更偏向于使用智能化的点餐和支付方式。餐厅智能化升级已然成为刚需，探照哥引入桌台二维码，支持顾客扫码自助点餐，缩短了操作步骤，点餐仅需1分钟，效率提升了3倍。这不但节约了顾客的时间，而且减轻了服务员的工作量，现在一个服务员可以同时处理多个桌台的顾客需求。

线上菜单代替了原本的纸质菜单，不仅为餐厅省下了一笔菜单成本，还实现了菜单量化管理，依托后台统计的消费者点单情况及菜品售卖数据，可以及时调整菜单，包括菜品及其排列顺序，从而减少一些不必要的备货损耗。

通过美团智能收银系统，探照哥餐厅真正做到提效降本、开源节流。此外，如今的消费者已经从味道，开始升级到对品牌、文化以及整个体验的需求。如何帮助餐厅留住顾客，美团收银一方面通过技术改进餐厅经营流程，优化消费者用餐体验；另一方面还为商户提供了会员营销管理，准确定位目标人群，利用发券等营销手段拉新留存提升顾客粘性，为商户积累了大批的回头客。

在中国民以食为天，餐饮数万亿的市场吸引了源源不断的创业者和投资人加入进来。然而，数据显示，全国仅有20%的餐厅实现盈利，仅北京地区的餐厅一年倒闭率高达28.5%。房租高、人力成本高、利润低成为制约餐厅经营的三座大山。

美团收银面向中小商家提供一体化智慧解决方案，依靠SaaS化智能系统及大数据服务，帮助中小餐厅更快转变经营状况，实现智能化经营。

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