商会动态|如何在餐饮细分领域做到品类NO.1，商会董事长联谊会圆满举行

9月17日，一场主题为“如何在餐饮细分领域做到品类NO.1”的董事长联谊会在谭厨中山传家菜海上世界店举行。

深圳市餐饮商会执行会长王英知、商会监事长新加坡妈妈烤包董事长林政、商会副会长谭厨中山传家菜董事长谭子滔、客家皇子董事长彭吉崇、顺德公猪肚鸡董事长周定允、湘当爱董事长陈国辉、添饭董事长杨勇、餐饮界董事长鹤九、臻食味董事长郭峰华、金利龙酒楼总经理陈杰等参加了此次董事长联谊会。

商会执行会长王英知在联谊会上讲到，商会每月举办的董事长联谊会，拟定不同主题和热点话题，邀请优秀餐饮企业领头人进行分享。与会董事长们在热情分享中互相学习进步和共勉，旨在通过交流分享、促进行业进步、推动深圳餐饮繁荣昌盛，希望每次到会的董事长都能分享核心干货，让大家都能有所得、所有感、有所悟。

联谊会上，顺德公猪肚鸡董事长周定允无私分享到：在从事餐饮行业十余年的道路上，通过不断学习和尝试认为，“品效合一”餐饮经营理念才是餐饮企业持续发展的关键。在此，周董事长以自我品牌顺德公猪肚鸡为例展开了详细的讲述：

第一，品牌效率：定位广东猪肚鸡专门店，就是为让消费者更加容易产生记忆点，占领顾客心智。

第二，结构效率：精简产品SKU，集中力量做最好的产品。以及门店推销（包括使用壹号土鸡等优质食材）从原材料和产品设计上提升效率。

第三，运营效率：学习新的管理运营模式。如谷歌各部门之间不设独立办公室，减少沟通成本的复杂性，进而提升效率。此外，通过企业愿景、使命、价值观等企业文化，设置门店员工之间的奖励机制和晋升机制，提高员工积极性，控制人员成本，让员工实现通岗，并有其归属感。

第四，通过董事长联谊会品尝【谭厨中山传家菜】感受到了创始人谭董事长坚持传承不守旧的专业餐饮品质，对产品加工工艺的坚持和对菜品研发的创意都是非常值得学习的，没有传承和创新的产品是不会长久的。深入探讨了品牌定位和产品结构的话题，这个年代人们的信息量太大了，了解事务的时间成本太高了，必须集中火力打造心智品牌和核心产品，并以最直观的方式和最短的传播路径传播给消费者，在这个传播过程中如果企业的传播内容等于顾客的认知内容，那一定会有巨大突破。

联谊会上，商会副会长谭厨中山传家菜董事长谭子滔就如何持续打造中山传家菜这个细分品类与大家进行了深入讨论。通过讨论一致认为餐饮自传播最终还是对产品的认知，通过产品认知链接品牌再到品类。目前谭厨在品牌定位上，通过灵魂三问分析法，还有待进一步优化整体定位体系和产品结构。

客家皇子董事长彭吉崇讲到，作为客家菜传统老店，很多地方不能做到单品类那样极致，但在经营理念上是相通的，只是着重点不同。在品牌定位和宣传上重点思考 “是你要顾客来吃，还是顾客要来吃”“顾客觉得好吃比自己认为好吃更重要”，市场经济是传统与创新的结合，消费者才会为您买单。

餐饮界董事长鹤九分享到，参加商会董事长联谊会感触颇深。首先，被董事长联谊会良好地氛围所感染。其次，非常感谢在座各位董事长们的精彩分享：顺德公猪肚鸡周董事长的分享十分精彩，结合自身餐饮实际情况将“品效、结构效率、运营效率”三大核心要素进行了深入浅出的阐述，让大家极为深刻；谭厨“中山传家菜”定位地激烈讨论，从品类定位、品牌口号、品牌背书等方面具象到具体产品，使消费者对中山传家菜产生关联，从而更有利于品牌对消费者心智的占领。

金利龙酒楼总经理讲到，通过董事长联谊会的分享受益良多，从聚焦产品到线上线下营销，服务等餐饮要素都进行了精彩的分析。金利龙作为传统老店，正如客家皇子彭董事长所说，怎样让老顾客常吃长新，只主打几个产品远远不够，我觉得可以通过推出季节性菜单来缓解此类问题；相当爱陈董事长提出的用半成品降低人工成本，提高出品速度，这样会让我们更专注于主打产品，未来餐饮市场将越来越细分，产品聚焦革新迫在眉睫；同时，切身感受到谭董事长对产品的执着，不仅原材料好，还保留了很多古法工艺，是值得大家学习的榜样。

今天第一次参加商会董事长联谊会的臻食味董事长郭峰华讲到，各位餐饮同仁在此欢聚一堂，对餐饮行业发展各抒己见，并把自身多年来对餐饮的感悟，通过理论与实际结合的方式与大家分享。尤其是在听完顺德公周董事长的分享后，感受到80后创始人对于餐饮品牌定位、系统打造、团队建设各方面不一样的视角，以及独到的见解，真的是收益颇多！

添饭董事长杨勇分享到，通过谭厨美食品鉴会真正感受到了谭厨董事长所具有的“工匠精神”，及对美食的热爱和追求，非常值得学习；顺德公周董事长的分享更是对品牌有着独到的深刻认知，能做出如此好的品牌是有原因的；借用曾国潘告诫他的学生李鸿章的一句话，立人、立德、立业一定要守住一个“诚”字。对于餐饮业而言也是如此，我们真心实意对顾客好、顾客自然会对我们好。

湘当爱董事长陈国辉讲到，这次联谊会对 “破局”“认知”“利他”“通岗”四个关键词有了新的理解和认知。期待下次董事长联谊会上可以与大家一同就如何品质升级，管理创新等话题进行讨论。

商会监事长新加坡妈妈烤包董事长林政分享到，这次联谊会通过理论与实践的相互印证，真的是获益良多。尤其是谭厨品牌策划来回验证品牌定位的灵魂三问，非常值得大家学习，感觉到满满的灵感和正能量。

深圳市餐饮商会董事长联谊会，每次召开都是主题分享、热点话题讨论、经营理念头脑风暴每次参加联谊会的董事长都收获满满。商会将持续通过董事长联谊会凝聚更多的餐饮企业董事长一起聚焦重点、难点、热点分享交流，大家相互学习、相互印证、相互成长。本次联谊会圆满结束，下次联谊会再见！