商会动态 | 第九大菜系将花落谁家？今年首场美食大赛给出“漂亮”答案

８月５日，由深圳市人民政府主办，深圳市商务局协办，深圳市餐饮商会执行承办的“深圳市第一届主题菜系【赣菜】技术大赛初赛”在福田区赣粤一家海鲜大酒楼举行，吸引了众多在深优秀赣菜从业者参赛。

江西驻深办副主任胡汉羽、香港江西社联谊总会主席王再兴、深圳江西商会常务副会长吴文峻博士、深圳市餐饮商会执行会长王英知等众多深圳赣菜品牌出席了初赛现场。

本次大赛主题是“扩大赣菜社会影响力，提升赣菜市场竞争力”，得到了江西省政府驻广东（深圳）办事处、深圳市江西商会、香港江西社团联谊总会的大力支持。

在开幕式上，江西驻深办胡汉羽副主任，深圳市江西商会名誉会长、香港江西社联谊总会主席王再兴先后发言，充分阐释了本次大赛的意义。

深圳市餐饮商会执行会长王英知在致辞中讲到，为更好的推动深圳餐饮高质量发展，充分展示交流餐饮品牌，促进深圳餐饮业高技能人才的技术创新和交流活动，持续推动大综合餐饮市场健康发展，全面展示餐饮业当前的新供给、新能力。通过特色菜系大比拼，展示企业文化风貌，发挥地方特色菜系的特色，挖掘创新菜品，评优树立品牌，引导消费。

深圳有几百万江西人，赣菜在深圳也有相当的地位，本次活动也是为了更好地推广赣菜文化，传播赣菜美食，使赣菜在深圳这个餐饮多元化的城市产生重要的作用和深远的影响，与深圳其他各大菜系一起，共同繁荣深圳的餐饮行业，满足人民群众对美好生活的向往。

深圳市餐饮商会组建了严谨专业高水准的裁判委员——李顺贵、谭子滔、朱宗明、黄泰民、郑凯华、江本华、王英知等。

对于“赣菜”，深圳不少业内人士认为，赣菜自身的文化内涵、技术工艺、历史传承等方面皆不逊色八大菜系，而赣菜的社会影响力、市民认可度、行业地位，都远远低于赣菜理应达到的高度。

开幕式过后是紧张的评审环节，参赛选手各显神通，一道道经典赣菜、创新赣菜陆续登上展示台，接受裁判委员会公开公平公正的评审打分。琳琅满目、应接不暇的参赛作品让现场观众们大呼过瘾。

最终经过评委慎重的严格的按评分细则打分，组委会严谨细致的评价，从众多的参赛单位中评审出了前十名进入8月12日的决赛。

未能进入决赛的厨师们也都表示通过本次比赛得到了不小的收获，本次大赛也为一些比赛中表现优异的参赛企业颁发了“赣菜推广先锋”奖项。

深圳市首届主题菜系“赣菜”技术大赛前十强荣誉榜

滕王牛掌

主料：耗牛牛掌1只；辅料：西兰花，干椒，葱、姜

选送：深圳赣粤一家餐饮管理有限公司

厨师：汤书恒 ，江西人，从事餐饮二十余载，曾任金圣餐饮行政总厨

赣江小河鱼

用料：小河鱼、姜丝、豆豉、米酒、红椒

选送：深圳市井冈印象餐饮文化管理有限公司

厨师：张诗超 ，江西吉安人，从厨近十年，现任井冈印象厨师长

龟鹤延年

主料：小甲鱼，配料有金华火腿，鳝鱼， 甲鱼唇边，辅料 莴笋，西瓜，胡萝卜，哈密瓜。口味，浓香微辣。摆盘大气。

选送：深圳市爱人餐饮服务有限公司

厨师：陈承仁 ，江西上饶人，从事餐饮十八年，现任爱人餐饮服务公司赣菜主厨

莲花步步生

特色：莲藕、瘦肉、香菇、白莲、红枣等,利用食材的特质，融合赣南客家菜系制作工艺，力求菜肴的味道鲜纯，原汁原汁，并将莲乡石城地方特色完美展现

选送：深圳市赣南印象餐饮管理有限公司

厨师：杜师傅 ， 现任赣南印象主厨

牛奶蛋姑、酸汤甲鱼

特色：牛奶蛋姑，用小肠，把鸡蛋放进小肠里面，蒸熟切成花型，再用牛奶蒸。酸汤汁和甲鱼用砂锅慢慢煮成”

选送：东莞市清溪米太饮食店

厨师：吴金跟，江西南昌人，2003年南昌新东方大酒店开始了厨师生涯，现任东莞市米太太主题餐厅厨师长

莲花血鸭

莲花血鸭传承进800年历史的江西名菜：选用净重一斤半左右的小仔鸭，农家自酿水酒，高山茶油 加鲜红椒精心烹饪而成

选送：深圳市七零年代餐饮管理有限公司

厨师：杨年林，江西萍人，从事餐饮近二十年，现任70年代区域总厨

炒禾市沙鳖子

沙鳖子，辣椒和姜大蒜，沙鳖子特点就是铜黄色

选送：东莞市老俵土菜馆

厨师：杨于锦，江西吉安泰和县马市镇人。从小开始跟爸爸学习，做厨师已经有15年

藜蒿炒肉

特色：藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。成菜后，腊肉黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

选送：赣江新区驻深圳联络处

厨师：陈银凤

浔阳鱼韵

主料：桂花鱼肉、猪肥脯肉辅料：蛋清　、葱姜汁、鲜汤、红辣椒　

选送：深圳市麦梦园餐饮服务有限公司

厨师：林子 ，麦梦园主厨，拜曹俊新为师，擅长私房菜

荷塘脆藕

主料：鄱阳湖白藕

辅料：盐、味精、糖、醋、辣椒酱、红油

选送：深圳市中兴和泰海景酒店

厨师：陈海涛，餐饮部主厨、师从中国烹饪大师邓永宏，擅长客家菜、粤菜。

其他精美菜肴，

不可不说，一睹为快