从一人食、火锅外卖到搭配茶饮，呷哺呷哺疫后之路这样走！

一提到火锅，人们往往会想起丰盛的食材与热闹的气氛，人声鼎沸的画面浮现在眼前。然而，此次疫情不仅为餐饮按下暂停键，对主打堂食的火锅行业更是一个严重打击。

如今，随着餐饮业的逐渐复工，一系列经营问题摆在了我们面前，顾客的消费习惯是否在疫情期间发生了改变？要采取什么措施让消费者重燃信心？火锅品类的疫后复苏之路又该怎么走？

带着这些疑问，我们对话了火遍全国的台式小火锅品牌——呷哺呷哺，深入了解他们在疫情下的思考与行动，希望对你有所帮助。

提到呷哺呷哺，可能不少人会对其“一人食小火锅”印象深刻。其实，呷哺呷哺的产品结构已经非常完善。除了满足一人食的需求，呷哺呷哺还针对家庭聚会场景推出家庭装大份餐品；针对外卖需求，推出火锅外卖；同时，不断扩大服务边界，推出了“茶米茶”和“呷煮呷烫”。

1、一人食：安全卫生，从配料到煮锅都是单独的

疫情期间，呷哺呷哺进行了“一人一锅，美味加持”的品牌信息传递，积极参与美团“一人食 、带走吃”的活动，同时将呷哺呷哺荤素搭配、营养均衡的多款套餐信息通过平台进行传播，让顾客能安心、放心地到店用餐。

除了小火锅，呷哺呷哺旗下的呷煮呷烫，也充分满足一人食的市场需求，真正做到安全卫生。其制作过程是通过小锅分别煮菜，再按照消费者口味量身定制调料配比。对于单身的都市青年来讲，呷煮呷烫无疑是一个不错的选择。

2、家庭装：满足家庭聚会场景，推大份肉

通过大数据分析，呷哺呷哺发现了疫情期间家庭对于大份肉的旺盛需求，并于4月推出了500克装的牛眼肉和锡盟羔羊肉。

家庭装大份餐品的推出，一方面优化了消费者的体验，节省了桌面的摆放空间；另一方面，也减轻了配餐员多次打包的工作量。

“之前是不敢尝试这种产品的，但这次疫情无疑是一个合适的契机，大份肉的推出满足了一家人聚在一起吃火锅的场景需求，最终也得到了消费者很好的反馈。”呷哺呷哺相关负责人介绍道。

3、搭配茶饮：茶米茶店均销量明显提升

疫情期间，线上力推茶米茶，是呷哺呷哺的亮点之一。

考虑到4月份天气比较热，大家在吃火锅过程中，都希望有一些冰凉爽口的饮品搭配，因此呷哺呷哺提供了比较好的选择，在美团上推出了茶米茶两杯装、三杯装的套餐，覆盖下午茶、午餐的场景，也满足了同事、家人拼单的需求，虽然没有大规模去推广，但店均销量较之前有明显提升。

病来如山倒，病去如抽丝。尽管疫情已经逐渐缓和，但顾客仍然会存在“疫后综合症”，这会影响餐饮行业，尤其是堂食业务的恢复速度。但把时间线拉长来看，餐饮最终还是会恢复到疫情前的情况，在此过程中，餐饮企业要做的就是做好安全防护工作，对员工要有信心，对消费者同样需要信心。

1、线上点亮“安心餐厅”标识，主动公示防疫信息

3月初，在呷哺呷哺新开张的石家庄永辉店中，弥漫着淡淡的消毒水味，在这个特殊的时期也给大家一点点安心。作为这个商圈第一批复工的餐饮企业，从供应链运输到出品，伴随着工作的每一个细节都严格进行消毒。

石家庄永辉店只是呷哺呷哺上千家门店的一个缩影。为了让消费者更放心，呷哺呷哺第一时间与平台合作，加入了美团的安心餐厅，承诺执行店内消毒、员工测温、佩戴口罩等7项防控举措，并在美团、大众点评APP内获得“安心餐厅”标签以及流量扶持，让顾客更快地恢复对堂食的信心。

为了吸引堂食客流，呷哺呷哺重新调整了堂食菜单，推出7款惠民套餐，也主推台湾手摇茶这个新品类，同时也在平台发放优惠卡券将顾客引流到线下。根据复工状况，呷哺呷哺在美团平台的店铺页，显示今日营业标签，提醒消费者来店用餐。部分餐厅上线到店自提业务，和外送平台同步推广, 为消费者提供了一种新的消费选择。

2、单独成立外卖事业部，疫情期间推无接触配送

外卖与堂食的本质区别，在于堂食营造了消费者就餐时的仪式感和氛围感，而外卖则增加了就餐的便捷性与灵活性。

从品牌建立之初，呷哺呷哺便单独成立了外卖事业部，重视程度可见一斑。从整个外卖市场来看，呷哺呷哺在疫情期间扩张了外卖门店数量，同时推出相应的产品及活动，如3月的惠民产品、4月的火锅品牌日，各地的线上订单量翻倍上涨，增长速度优于行业，线上的知名度也有明显提升。

为了保证食品安全，呷哺呷哺采用了美团外卖的无接触配送，尽可能减少面对面接触。同时，“电子卡+实体卡”的形式，也可对厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息进行可视化追踪。