老鸭集、吉祥馄饨、沪上阿姨，转危为机这样做……

“人间烟火味，最抚凡人心。”没有什么比疫情下的一顿美餐更能抚慰心灵。然而，尽管目前70%以上的餐饮商户已经恢复营业，但人们预期的报复性消费并没有到来。

消费疲软的背后是无法逃避的连锁反应，商家防疫成本高、人效坪效不及预期等问题逐渐显现。更好地利用平台，也成为了当下撬动消费的发力点。

在疫情期间，不少商家通过加强与平台间的合作来拉动生意增长。它们具体是如何搭好平台顺风车的呢？带着疑问，本期商家秘籍对话老鸭集、吉祥馄饨和沪上阿姨，探索其借力平台实现线上化运营的秘诀。

老鸭集，无疑成为了外婆家在本次疫情中的一个惊喜。

疫情期间，老鸭集堂食暂停，但保留了外卖业务，并在商场开业后支持到店自提。老鸭集主打老鸭煲，得益于只有一个主菜，它的操作流程更加简洁，对于外卖有天然的优势。聚焦外卖优势，老鸭集将配送范围扩大，从原本周边3公里覆盖延伸至全城配送，让“煮熟的鸭子飞到家”。截至目前，老鸭集单量已恢复到疫情前水平。

“线上作为增量补充，尽管代替不了线下堂食，不过本次疫情后，对线上会更加重视。”老鸭集相关负责人表示。

除了外卖的大力发展，为了让更多人放心的吃到美味，老鸭集在堂食方面也做好了防护措施，并主动在美团和大众点评App上线了安心餐厅，员工每天上传安心照片，将防疫防控措施配合到位。通过安心餐厅的合作，老鸭集的门店流量有所提升，堂食客人也陆续增加。疫情结束后，安心餐厅的部分措施会保留下来，成为餐厅的标准化流程之一。

伴随着疫情进入恢复期，餐饮行业也会迎来洗牌，而顾客必定会选择更好的品牌和更有保障的门店进行消费。行业内的强者将会越来越强，弱者会被淘汰，而这同时也会为连锁品牌带来新的机会与空间。

目前，吉祥馄饨在全国有2500家以上门店，其高产品黏性的加盟策略，也在本次疫情中发挥出极大优势。吉祥馄饨的产品必须由中央工厂统一提供，密封配送、全程无接触，这最大程度上保证了餐品的品质与安全。

在做好品控的同时，吉祥馄饨不断进行品牌线上化尝试以及渠道拓展，在美团点评上线门店数达900家，覆盖全国142个大中型城市，实现了从线上门店引流到线下门店的闭环。

疫情加速了餐饮商家线上化运营的进化速度，吉祥馄饨也不例外。在疫情期间，吉祥馄饨进一步加强了与美团点评线上业务的合作，在大力发展外卖业务的同时，上线了到店自提等服务，在门店“0堂食”的情况下，美团点评线上的订单成为餐厅最重要的收入来源之一。

后疫情时代，食品安全仍然是不可憾动的生命底线。在组织层面，吉祥馄饨建立起随时启动应急响应的管理机制，同时积极与美团合作上线了安心餐厅，作为给到加盟商的运营扶持。

沪上阿姨近年来一直在大力推进线上线下一体化运营，其成果在疫情期间逐步显现，从客户服务到会员积淀和会员唤醒，均需要通过数字化。据了解，沪上阿姨在2019年7月下旬数字化运营正式起步，当前会员数已达268万，而2020年，沪上阿姨的会员数目标是1000万。

疫情期间，沪上阿姨积极与平台合作，在美团App主动开通了到店自提，配合无接触外卖，为消费者提供了一个安全就餐的新选择。“带走喝，不聚集”的消费模式，一方面大大降低了消费者被感染的风险，另一方面也为消费者省去排队等待的时间。

为了让大家就餐更放心，沪上阿姨还在第一时间主动申报了“安心餐厅”，承诺并执行店内消毒、员工测温、佩戴口罩、后厨环境、防护物资等防疫举措。截至目前，沪上阿姨已有200家以上的线上门店在美团App亮起了“安心餐厅”标识，为用户提供用餐服务。提到与美团的合作，沪上阿姨相关负责人表示，曾有顾客向门店反馈，疫情期间就想喝杯沪上阿姨的血糯米红豆奶茶，由于疫情原因一直不敢点餐，后来看到“安心餐厅”标识才安心点餐。

随着门店营业恢复，沪上阿姨将会有越来越多的门店经过严格审核后上线，进一步满足消费者对放心吃饭的要求。