2019餐饮大数据峰会 |10多位大咖，20多条金句

▲ 湖南省商务厅服务贸易处处长 马宏平

1、近年来，湘菜产业呈现出良好发展态势，全省餐饮行业百花齐放，特色餐饮、快时尚餐厅、社区餐饮、团餐、农家乐、中餐快餐、品牌西点等成为拉动餐饮发展的主力。

2、湘菜是湖南的经典名片之一，它带动产业、拉动消费，在扩内需、稳增长、促就业、惠民生等方面贡献很大。我们要以大开放、大融合的思路，不断打造湘菜产业的新业态。

▲ 美团点评餐饮学院院长 白秀峰

1、湘菜在湖南正餐市场中仍然具有领先地位, 火锅消费在湖南同样流行,长沙水果、饮品、烧烤门店占比增长明显。

2、新餐饮时代要有新的经营方法论。互联网公司的经营方法论代表了先进的生产力。总结为一个中心一个基本点：以用户需求为中心，以大数据分析为基础。今天的餐饮用户需求不断细分，消费场景也在不断细分，不同场景的需求也是不一样的，所以我们要找到一个规律，或者洞察这个用户需求，并且去满足，这是我们互联网人一直以来会坚定的方法论。

▲ 和合谷创始人 赵申

1、连锁是餐饮规模化的必然趋势，因为我们只要进入多店经营，进入资本经营、产业链经营，就进入到了规模经营。所以，连锁经营的核心是规模经营，效益优先。

2、餐饮市场是个万亿级的巨大市场，未来5-10年，中国餐饮业一定会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮连锁巨头，而这些品牌毫无疑问一定会是餐饮连锁品牌。

▲ 小龙坎品牌总经理 苏小强

1、很多人会说消费在降级，消费没有降级，只是分级，分得越来越细，让你还没有感觉，就把你吃掉了。

2、餐饮人其实真的很爱学习，但他们回去之后就会发现自己的团队越来越笨，你学习的越多，你发现你的团队越笨，这也有你不带他学习的原因。不管是苹果理论还是其他，你要做的很重要的事情就是职业经理人思维，你不专业，让专业的人来做。

▲ 马路边边联合创始人 古倒吃

1、马路边边营销价值观：不懂营销的餐饮品牌=单身优质女青年，商业上不刷存在感=没有存在的必要；马路边边营销持续论：持续投放——打造品牌的必要手段。

2、 我投放很简单，主要是三个地方，第一个是大众点评，黑珍珠、必吃榜，我投的目的就是大众点评这个端口，占餐饮流量很大的部分，第二个是抖音，第三个是公众号，第四个才是其他的网络端。我所有选择的网络很简单，现在的人都不会抬头看天，反正手机能够看到的我都投。

▲ 文和友市场部负责人 吴羡

1、我们不断创造用户体验，包括我们场景的音乐，我们的器皿，我们的摆盘，我们的服务，还有和隔壁桌之间的关系，这都是用户体验，需要不断更新和深挖用户体验。

2、长沙好吃的东西实在是太多了，我们自己反省消费者到底需要的是一份夜宵，还是需要一份虾？回过头来想其实是需要社交，下班之后绝好的地方。每当夜幕降临，形形色色的人都会聚到文和友社区的门口，换上便装，自由的生活。这是我们想做的。

▲ 吉祥馄饨创始人 张彪

1、支撑可持续的连锁加盟体系的三个关键要素：品牌与认知，可控能力，创新与赋能。

2、可控性，是我们模式的特点。所以产品简单，技能简单，人员简单，管理简单，产品可控，财务可控，持续督导，持续跟踪，是我们小吃快餐品中很重要的要素。

▲食亨合伙人兼高级副总裁 韩锐

1、就外卖运营的核心来讲，我们拆分为三个行为和五大指标。三个行为是线上的曝光，消费者的进店，消费者最终的下单。所有的交易必须形成闭环，这样才会有生意的收入。五大指标，分别是：曝光人数、进店人数、成交人数、销售额和利润。

2、从曝光开始，就会产生很多流量性的指标，从曝光之后转化为进店率，首先是需要有1千个人可以看到你的店铺，有多少人进入到你的店铺进行转化，进入到店铺之后有多少人下单，下单之后客单价是多少？利润率是多少？形成交易额和利润，这些都是层级关系。

▲ 麦设计创始人 盛张潋

1、经营门店到经营品牌，真正在经营的是一家餐饮企业，门店只是这个餐企的最小模型。

2、当你拥有了产品，希望消费者能够记住你最厉害的那个东西，你只有打造你最厉害的那个东西，把它塑造成你的品牌，消费者才能记得住。

▲ 大众点评产品总监 黄涛

1、通过必吃榜数据发现，“单品经济”、“品质经济”、“夜间经济”、“他经济”、“综合经济”已成为今年的五大关键词。

2、有了美团，我们有机会做出这个榜单，这个榜单公正性是第一个关键词，只要有认真经营，取得了消费者认可的餐厅，在这个行业里面存在。反而如果餐厅做得很好，没有进入到榜单，这是大众点评必吃榜的失职。我们的评选规则、数据考量，也能够加速行业的横向公平和良性的竞争，也能够给我们经营好的餐厅做业务上的辅助。

以上为本次大会嘉宾干货精选。如何进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营，是每一位餐饮人必须思考的问题。美团点评将一如既往携手各位行业同仁，继续为餐饮行业发展做贡献。