2018餐饮九大热力关键词，你是顺势还是逆势？

站得更高，看得更远，才能做出更有利的选择。为拨开行业迷雾、探究行业趋势，美团点评将于5月22日，在北京国贸大酒店召开主题为“餐饮新·势·能”的2018中国餐饮产业创新峰会。

峰会之前，美团点评先为大家献上一道开胃菜——新鲜出炉的九大餐饮热力关键词。下面九个关键词是2018年餐饮行业最受关注的几个方面，作为餐饮人，你“顺势而为”了吗？

中餐是中国一张重要的名片，因此，餐饮也是国际化最广泛和成功的行业之一。美团点评研究院发布的《中国人海外游餐饮消费报告》显示，海外中餐馆约有20万家，覆盖了188个国家和地区，相当于麦当劳门店总数的5.5倍。

近年，随着国内竞争的加剧和各地特色餐饮崛起，海外化又被不少餐饮人列为了主攻目标之一。不过，海外化仍面临着文化习惯、劳工制度、供应链模式、管理体系等差异，具体怎么做，仍需要深思和探讨。

品牌化一直深受餐饮行业从业者重视，因其能够成为企业的核心竞争力并拉动销售、提升价值。

在消费升级以及竞争加剧的背景下，品牌化更加重要。餐饮企业拥有并打响品牌，本身就是一次蜕变和升级，在激烈竞争中，品牌也是一面旗子，能够引起消费者的认同和信任，打造有差异化的消费群体，最终形成无形的竞争力。

从上市层面来看，餐饮与资本的结合一度被认为非常困难。比如国内的餐饮市场已达3万亿，然而目前A股已经连续8年没有餐饮企业的加入。但是，随着“互联网+餐饮”概念的出现，餐饮和资本的结合开始回暖。

事实上，任何行业想要完成全面升级，想要在多方位的竞争中得以生存并发展得更好，都离不开资本的助力。2018年，餐饮和资本如何结合？这是一个值得探讨的问题。

当餐饮企业形成品牌，形成文化，消费者很多时候并不能到店，或者不满足于吃一顿饭，零售便衍生出来了。例如海底捞、味蜀吾、井格、重庆德庄等火锅品牌纷纷开始在超市、网上售卖自家的方便火锅。五芳斋卖粽子，全聚德卖预包装的烤鸭，麦当劳、星巴克更是早早地就开始卖杯子、卖玩具。随着消费升级和技术的更新迭代，餐饮+零售还有更多想象空间。

“大数据”是互联网的显著特征，也是“互联网+”给餐饮业带来的重要变化。借助大数据，定位、发展不再是盲人摸象，而有了强大依据。探讨和学习如何借助大数据为餐饮行业经营管理服务也是当今餐饮从业者面临的挑战之一。

现在的消费者，特别是年轻消费者发生了显著变化，他们不再是单纯为了填饱肚子，而是追求各种各样的花样玩法，比如社交、分享等等。这也就要求餐饮企业必须因势而动，加强创新，百花齐放，以多品牌来给消费者提供能多、更新鲜的选择。

中国服务和中餐口味一样，让人欲罢不能。互联网时代的体验为王和传统中餐的周到服务结合，将会成为中国餐饮服务的特色，也是消费升级背景下用户的需求。2018年，真正的中国服务将会成为餐饮业的一大亮点，也是餐饮从业者需要关注的重点。

标准化是品牌化、零售化、服务提升乃至海外化、资本化的重要前提。有了标准化，口味才能一致，品牌才能凸显，成本才会可控，用户体验乃至规模才能够形成。餐饮界有过关于是否需要建立中央厨房的热论，事实证明很有必要，但建立中央厨房的边界在哪、如何建立是一个重要的问题。

餐饮外卖的渗透率仍将继续增加，习惯叫外卖，在家中享受美食的用户越来越多。数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元，外卖行业的激烈竞争也从侧面验证了这一点。因此，2018年，怎样将餐饮和外卖有机结合，是每个餐饮人的必修课之一。

以上仅仅是九大热力关键词的简单解释，在美团点评·2018中国餐饮产业创新峰会上，美团点评将和来自中国烹饪协会会长姜俊贤、著名经济学家/北大国发院教授周其仁、柒-拾壹(中国)投资董事/副总经理兼营业本部长、汉堡王中国地区外送总经理安金、真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏、黄记煌三汁焖锅创始人黄耕、味多美创始人黄利、亿欧创始人黄渊普、西少爷CEO孟兵、避风塘创始人叶锡铭、餐饮老板内参创始人秦朝、特劳特（中国）合伙人李湘群、美团点评龙珠资本创始合伙人朱拥华、北京宴董事长/俏江南CEO杨秀龙、西贝餐饮副总裁楚学友、王品（中国）市场中心总经理赵广丰、德克士首席数字官游仁宏(以上排名不分先后)等行业知名大咖和优秀餐饮企业高管一起，就餐饮人最关心的话题展开演讲及对话，探索新餐饮之道。他们将从丰富的经营经验和夯实的数据出发，真正透析餐饮业，帮助餐饮人把握2018餐饮新趋势。

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