顾客逃单餐饮老板亏3000元！防逃单快学这两招！

很多餐厅老板在经营门店生意时，难免会遇到一些特殊情况。最让人愤慨的，莫过于被逃单，起早贪黑的辛劳换来如此结局，也让服务员觉得难做。

遇到被逃单都有哪些应对方法呢？请听小编跟你说道说道。

逃单方式1：利用代金券退款逃单

某餐饮老板在高峰期时，4位顾客用餐后用准备用某团购代金券付款。因用餐不到100元，店内不方便找零，顾客决定退掉代金券（顾客消费96，代金券92元）。不一会儿，顾客又觉得代金券划算。当时高峰期，老板娘只记录了代金券的编号，20分钟忙完手头的事情后准备验券。发现，那位顾客又把第二张代金券给退掉了。

老板娘找到那位顾客，通过微信沟通希望能付款，顾客谎称办婚礼忘记了。随后，顾客拉黑了老板娘。老板娘的90多元钱也没有要回来。这个逃单顾客的手法就比较高级了，利用老板高峰期忙的情况，故意多买两张票，同时也退掉，让老板放下戒备心。钱是不多，但也容易让人心情不好。

应对方法：紧盯顾客，当场验券

针对代金券情况，老板们一定要注意当场验券，一定不能再高峰期放松警惕。同时，若出现以下顾客逃单还可以这样：

当餐厅服务员发现顾客未付账就离开时：

方法一：马上追上客人，并小声说明情况，请客人补付餐费。

方法二：如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再说明情况。

特别提示：

在追要餐费的过程中，服务员要注意礼貌，切记粗声粗气地质问客人，否则可能会引起客人饭饭反感，因而不愿意承认事实，给结账工作带来更大的麻烦。当餐厅服务员发现客人逐个离场时，要高度重视，并做好以下工作：

当餐厅服务员发现顾客正在依次离开时：

①当需要服务其他客人时，服务员应及时向领班报告，请求领班抽调人手，派专人盯着该桌客人。

②如果这时客人提出要上洗手间，要派同性的服务员护送、跟随，如果客人提出要到餐厅外接电话，则请客人先结账再出去。

③负责服务的餐厅人员和负责迎宾的服务员要注意客人的言行，发现可以的情况立即报告，并安排专人跟踪，直至客人结账。

④不要轻易相信客人留下的东西，如果有客人有心跑单，会故意将不值钱的包像宝贝一样的抱住，目的就是吸引服务员的注意，然后将包放在显眼的位置，让服务员以为他还会回来取，从而为他赢得足够的时间。

逃单方式2：替换老板收款码，损失超¥3000

在鲤城常泰街道经营烤鱼店的陈女士，怎么也想不到，店里的收款二维码竟被偷梁换柱，要不是丈夫偶然提及，烤鱼店还要继续被坑下去。

为方便顾客支付，陈女士也在店里张贴了一张自己的收款二维码，每个月都能有近万元的收入。不过，最近一段时间，几乎没有这方面的收入，虽然丈夫也询问过，但她以为顾客都用别的方式支付，所以并没太在意。

有一个顾客用付款时，向她出示支付成功时，陈女士突然发现收款人不是她，赶紧拿起自己的手机刷一下二维码，这才发现被换成另外一个人了。

一查账单，陈女士这才发现，从几周前开始，她的账号没有收款了，预计损失超过3000元。

应对办法：使用靠谱的收银方式

这一点上有经验的老板们都会采用正规的收款码或者使用更加安全的收银方式。如今顾客出门都不愿意带现金，扫码支付已成为主流，为了做好生意，老板们不得不用收款码收银。跟一些老板不一样的是，来自昆明，做小吃的田老板就一点不担心被逃单的问题。

他的店内日流水2000多元，每一笔账单都是自己亲自用手机收银的。采用的是，老板扫顾客的二维码。不需要买扫码枪，也不需要配电脑，只需要下载一个免费的“美团轻收银”APP就搞定了。

用自己的个人收款码尽管不用支付费率，但很不安全，个人码容易被人暗自替换，所以田老板坚持用美团轻收银收款，保证每一笔订单都付款完毕。

美团轻收银APP不仅可以用来收银，还能点餐和接美团外卖订单，用一个安卓手机就可以搞定店内经营的大部分工作，高峰期还能提高翻台率。想跟田老板一样不被逃单的老板们，可以点击左下方阅读原文或识别下方二维码，使用这个软件哦。

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