投400万差点赔光底裤？餐饮老炮一招打破“高成本、低效率”魔咒

■ 转自餐饮老板内参 作者邵大碗

小胡是东北人，大学一毕业就问家里要了点钱，和朋友合伙在北京国贸附近开了个烧烤店。

他说东北人天生会烧烤，他身边开烧烤店的朋友没有不挣钱的。小胡计划，两年时间在北京挣一套房子。

于是，他们朋友4人怒砸400万，在国贸主街道拿下一间350平米的两层临街商铺。月底一结算才发现，原来每天都在赔钱。

根据报表复盘才发现，“高成本、低效率”是利润的无底黑洞。

也就说是：每天每平米房租要出18元，却只挣15元；人工每天要支出133元，但只挣169元，还不算其他运营费用。人效、坪效极低，难怪一直处于亏本经营状态。

提高翻台率、运营效率、削减人力成了当务之急。可减了人工，忙不过来，顾客体验降低怎么办？小胡犯了难。

正当小胡郁闷之时，“餐饮老炮”老赵给他出了主意：“你赶紧换个智能收银机，问题就全解决了。”

老赵分享到，之前他的店里人手不够，却迟迟招不上人，为此也头疼了很久，直到后来餐厅接入了美团收银，通过一套系统，两个App（服务员App、管家App）,让现有的人手也可以应对自如。

老赵给小胡算了笔账：

➤点餐

以前餐厅点菜、传单都靠人工，效率低，新人还经常出错。如果餐厅是两层楼，服务员跑上跑下，就餐高峰期点一单就需要10分钟左右。

原来每桌点单，需要5分钟左右给到后厨，现在改用服务员App下单后，后厨打印机同步出票，1分钟不到就好了。点单快了，翻台也快了。

➤外卖接单

这个功能对后厨来说很有用。以前接到外卖，服务员都是拿着两个手机，一单一单从三个平台抄给后厨，平均接单时长延长1—2倍，还经常错单、丢单、漏单，客诉不断。

现在，系统一键接单，美团外卖任务直接从美团收银机同步给后厨打印机，以前最快要3分钟，现在机器几秒钟就搞定了。

➤移动报表

以前需要天天来店里跟员工对账，现在只要下载美团管家App，手机就能远程监控了，后台直接显示各种报表信息。

➤精准营销

想要做好餐厅，首先要了解顾客，了解餐厅的运营状况，这点美团收银就做得很好。美团管家后台，可以统计出在哪个时段销售最好、什么菜品卖得最好、订单来源占比等数据，而且在报表上的展现形式一目了然。这样，餐厅就能根据统计结果，获得及时反馈，有针对性地发放优惠券或者调整菜品战略。

➤库存管理

餐厅生意红火，肯定会考虑到加盟的问题。以前比较顾虑的是加盟商不好管。用了智能收银系统以后，把控更方便了，管理加盟商的问题也迎刃而解。

加盟店能通过美团管家后台的进销存系统，统计前厅订单数据，全面掌控门店原料、库存、成本等环节，提高库存使用率，节省产品采购成本。

“你说有了这机器，高成本、低效率的问题不就解决了吗？”老赵说。

听到这儿，小胡开始暗自盘算：自己店里原来有31个人，包含1位会计、2位收银、8位厨师、20位服务员。如果用这款软件，会计、收银、服务员都能省好几个。

用五六百元取代4个服务员，人工成本一年就省十几万呢！太划算了！

“餐饮门外汉”小胡持重金入餐饮局，高房租、高人工差点让他放弃餐饮，跟多位“餐饮老炮”学习后，方知餐饮信息标准化的重要性。

小胡了解到，近期美团收银还推出了费率优惠活动，即：使用美团收银的餐饮客户，在顾客通过微信进行支付时享有特别的优惠费率。

目前，缸瓦市卤煮、水平有限螺蛳粉、古真记钵钵鸡等多家餐饮企业已参加活动。

据上一期活动后台数据显示，仅微信支付方面为餐饮商户减免的费率最高已达千元。

小胡赶紧给自己的餐厅置办了一套。

引入餐饮智慧管控系统，节约人力成本、管控原料成本后，小胡和朋友的烧烤店生意慢慢好起来了……

这是一个餐饮行业加速触网的真实故事，同时也是餐饮行业特别是中小商家长期忽略的一个盲点。越小的商家越需要IT赋能，让在线的餐厅先富起来。

餐饮业处于金字塔端的底端，面临着“三高一低”的恶劣生态，一个环节把控不好就可能利润尽失，小商家对精益管理的要求其实更高。如今，更需要主动拥抱互联网，通过大数据管控成本、提升效率，也可以更深层次地了解消费者。