当零售业饱受网购新消费模式影响，民以食为天的餐饮行业又一次成为创业者转战市场的热土。为顺应市场潮流，餐饮品牌新秀如喜茶，依托互联网病毒传播奇招频出，不断强化消费者的味觉和认知度；传统餐饮品牌如肯德基，跨界携手各大爆款手游，力图唤回老顾客的注意力。位于一线的餐企明确感受到市场同质化竞争发展到品牌竞争的新阶段，站在市场大潮中，要么爆发应对，要么沉默老死。
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为什么要品牌升级
品牌升级，当前餐饮企业最急迫、最必要去做的一件事情。随着消费升级这一概念被广泛认知，品牌多元化成了受追捧的商业模式，品牌升级的趋势便接踵而至。除了产品结构要满足消费者当下的需求，更重要的是，品牌与消费者之间的关系需要发生变化。在竞争越演越烈的餐饮市场，“品牌升级”是现代餐饮企业必须要革新的一个思想观念。
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如何去做品牌升级
保留差异化
很多品牌“升级”后，长得越来越像。在这个现象的背后，大多是由创始人思维的误区所造成的。最常见的情况是，创始人觉得市场上大家都在做升级，所以我也必须跟着升级，而不去探究升级的背后的逻辑，一味模仿最终丢失了自己的特色。品牌升级的正确做法应当是在统一行业化标准之上，寻求自我的差异化，跟紧潮流但不要随波逐流。
多维度连接
很多品牌“升级”，只是单点出击。有人觉得品牌升级是重新换一套VI或者重新装修；有人觉得品牌升级就是换菜单出新品做营销。但是某个单点上的升级，只是改“面子”不改“里子”式的升级，往往会浪费资源，甚至还会导致负面的结果，并不是真正意义上的餐饮品牌升级。餐饮品牌升级需要链接产品、平面、空间、体验、传播等层面，进行整体品牌系统的梳理与塑造，打通餐饮管理的整个流程。
提升顾客体验
餐饮消费者的记忆是散点的，只有将品牌的顶层设计落在每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及记忆。而在餐厅的升级改造中，如果说特色是珠子，品牌则是穿绳，必须以品牌为核心，以消费者为中心，洞察到消费者两个层面的真实需求是什么（物质层面、精神层面），掌握顾客消费喜好和行为预测，才能将品牌落在实处让顾客有感知。
优化盈利模式
整个餐饮链中有两个环节对于盈利而言最为重要，一个是食材供给，二是就餐过程。黄太吉创始人赫畅曾指出：“餐饮行业整体都处于微利甚至亏损状态，核心矛盾就是成本结构上的矛盾。”因此想要盈利最重要的是要学会降低成本。
通过改革供应链，黄太吉把大量的第三方品牌的原材料或者半成品由外卖工厂店统一进行加工和生产并统一配送。把上游环节纳入到整个质量管控体系，有效的提高了食品安全程度，同时也可以压缩中间的各种成本。供应链改革助力品牌效率升级的重要性，还有更多餐饮企业尚未看到。
餐饮行业想做好产品，降低成本，就一定要从自身出发，然后再根据目标群体，对餐厅进行区别式定位，从而达到优化目的。对于餐饮品牌升级这件事，虽说有基础的方法论，但并没有任何固定一套方法，去通用于每个品牌，因为每个餐饮品牌都存在独特性。我们能做的是尽量理解它的底层逻辑，并对此有所洞察。没有一劳永逸的品牌升级，但用对了方法可以有殊途同归的餐饮奇迹。
资料参考：红餐网
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