《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（9.29—10.05）

《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（9.29—10.05）

【1】购物中心轻餐饮受热捧打造餐饮业态的“黄金比例”

【2】轻食主义盛行餐饮行业

【3】吃饭如出海海南首家船木餐饮体验店问世

【4】天图投烧烤店1亿元大众餐饮屡获资本追捧

【5】日本宫城县帮餐饮店制作中文菜单方便中国游客

【6】大众点评宣布战略入股餐饮ERP服务商天财商龙

【7】英国小餐馆推出“冬眠套餐”热量高达8000卡

【8】英国餐厅将推出人肉味汉堡

【9】京城餐饮大牌凯瑞推出物美价廉“皇家菜”套餐

【10】成都：餐饮服务业可实现“先照后证”

【11】成都一餐厅推出3元自助餐管饱

【12】国庆假期，餐饮“最低消费”又抬头

【13】国庆湖南消费品市场运行良好 餐桌扬起简朴风

【14】澳洲餐厅为宠物狗推出“狗狗菜单”受热捧

【15】河南餐馆禁止挂野味招牌

购物中心轻餐饮受热捧打造餐饮业态的“黄金比例”

以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。而餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”，即高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加。

随着消费习惯的升级，购物中心的餐饮业态也正在向主题化、娱乐化的体验型方面发展。除去饮品之外，最受欢迎的正餐前三强分别是中式快餐，日韩泰料理以及火锅焖锅。

轻食主义盛行餐饮行业

轻食餐厅目前在大中城市比较流行，这些餐厅的最大特点是环境清新，吃食低盐，低糖，低油，食物原料以蔬果为主。轻食餐厅最大特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致，菜肴低盐、低糖、低油。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。

武汉商业服务学院的餐饮专家介绍，轻食意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。随着人们健康观念的增强，工作节奏的加快，轻食餐厅必将吸引更多的顾客。

吃饭如出海海南首家船木餐饮体验店问世

到海南游玩的人都知道，到了海南如果不吃上一顿鲜美的海鲜大餐，无疑是最大的遗憾；而且如果能够在乘船出海的同时又能大快朵颐，当属人间美事。但这样的美事并非人人能够享受，为满足那些因害怕风浪或晕船二无法出海又想一尝“海滋味”的食客，位于海口骑楼小吃街的一家海鲜超市就推出了海南首家船木餐饮体验店.

这家名为“板桥海鲜超市餐厅”的饭店整体以船木装修风格为主。船木材质取材于旧木船，经海水数十年的浸泡与冲刷，以材质坚韧、耐腐著称，具有吉祥辟邪的含义，同时强烈沧桑跃然其上，堪称返璞归真、大巧若拙。食客在这里用餐，不仅可以吃遍美味海鲜，还可以实现足不出海而享受出海的感觉。

天图投烧烤店1亿元大众餐饮屡获资本追捧

在高端餐饮被资本市场“冷眼相待”的同时，大众餐饮却屡屡获得国内外各路资本的追捧，继CVC收购大娘水饺、LVMH收购翡翠餐饮后，又一家大众餐饮连锁品牌“木屋烧烤”获得天图资本1亿元的投资。天图资本合伙人、首席投资官冯卫东说，此次投资亿元获得木屋烧烤15%的股份后，天图将成为其第二大股东。这意味着天图资本给了木屋烧烤开出近7亿元的估值。

据中国烹饪协会发布的《2014年上半年餐饮市场分析报告》指出，随着市场需求的变化，餐饮业调整步伐加快，大众化餐饮进一步被市场认可和欢迎，是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

日本宫城县帮餐饮店制作中文菜单方便中国游客

据报道，受到东日本大地震灾害影响，宫城县内的外国游客大幅减少。为使外国游客恢复，最近宫城县开始帮助县内餐饮店和土特产店制作多种语言菜单，强化接待外国游客能力。为方便中国游客，县内餐厅还制作了中文菜单。为帮外国游客消除不方便，宫城县日前开始帮助指导仙台机场和JR仙台站内的餐饮店、土特产店——宫城县将培训这些店铺接待外国游客的窍门，将菜单翻译成多种语言以及指导职工简单地进行英文会话等。此举旨在使外国游客数量恢复。

大众点评宣布战略入股餐饮ERP服务商天财商龙

近日，餐饮ERP厂商天财商龙今日宣布获得B轮融资，投资方为大众点评。投资完成后，大众点评在天财商龙的持股占比将超过10%。据了解，此次大众点评入股天财商龙，双方将就商户数据及商户管理系统等方面展开合作，打通贴合餐饮企业流程的闭环“云餐厅”模式，帮助餐饮企业把餐厅信息互联网化，同时通过大数据指导企业的经营和顾客的精准营销，给予消费者更好的用餐体验。

具体来说，大众点评的O2O服务产品——在线订座、点餐、团购、外卖等将逐步与天财商龙餐厅ERP系统打通。这不仅有利于商家提升运营效率，也便于商家为顾客提供更好的服务。

英国小餐馆推出“冬眠套餐”热量高达8000卡

据报道，近日，英国一家小餐馆推出热量高达8000卡的“冬眠套餐”，以测试人们早餐上的最大食量。据悉，该套餐包括4个煎蛋、4片培根、8根香肠、4块炸薯饼、4块芝士蛋卷、4块华夫饼、4块吐司、4块油炸面包、4片黑香肠、2勺黄豆、西红柿、蘑菇、薯条和奶昔，重7磅（约合6.3斤），总热量是成年人每日正常热量摄入量的4倍。该餐馆老板称，到目前为止只有20个顾客点了该套餐，却没有一个人能够把它吃完。

而且在点该套餐之前，他还要求顾客签署免责协议书，以防发生意外情况。据了解，该套餐之所以被称为“冬眠套餐”，是因为无论谁把该套餐吃完都足够满足冬眠一整年的能量所需。

英国餐厅将推出人肉味汉堡

“人肉味”汉堡？听起来让人觉得有点儿恶心。而事实上，这只是美国福克斯广播公司(FOX)为10月13日即将开播的热剧——《行尸走肉》(The Walking Dead)第五季推出的新宣传手法。福克斯邀请顶级名厨在英国东伦敦的一家快闪餐厅推出“人肉味”汉堡，挑战小伙伴的勇气与味蕾。

关于人肉的味道，1931年纽约时报的记者威廉·希布鲁克（William Seabrook）曾经以研究的名义，从一个医院的实习生那儿弄来了一块死于事故的健康人的肉。威廉将肉煮了吃了，还写出了一份报告，声称人肉的味道和小牛肉的味道无异。为复制这些味道，厨师团队使用牛肉、猪肉、脊髓以及鸡肝等原料，混合为“人肉”。

京城餐饮大牌凯瑞推出物美价廉“皇家菜”套餐

“十一”黄金周到来之际，为了让亲朋好友更温馨聚会，位于北京西四环四季青桥畔的“凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆”特意推出物美价廉的“皇家菜”套餐，12道菜仅售每位298元，且菜品中不乏鹿肉、羊排、御膳糕点等美味。

何谓皇家菜？历朝历代帝王为国事举行的最高规格的宴席，即皇家国宴。其特点是：选料精、烹制细、礼仪重、服侍勤。中国人最讲究饮食文化，每逢儿女婚事、老人寿诞、孩子满月或朋友远来、升迁、乔居等都少不了家庭聚会亲朋餐叙。古代国宴没见过，当今国宴没吃过。御仙都中国皇家菜博物馆可让你品尝国宴美梦成真。

这里的一楼演艺大厅和阁楼用餐不仅能观看以乾隆祝寿为主题而集各民族舞蹈曲艺为一体的演出，还可享受到“吃一单送一单”更大的优惠。让你在品尝皇家国宴，一饱眼福耳福的同时又升华亲情，并在此体会中华传统饮食文化的博大精深与源远流长。

成都：餐饮服务业可实现“先照后证”

近日，成都市政府新闻办公室召开新闻发布会，由成都市工商局负责人介绍和解读了《成都市工商登记制度改革实施方案》(以下简称《实施方案》)的主要内容。《实施方案》提出今后企业同一地址可以申请登记为两家以上企业住所(经营场所)，并且餐饮服务等117项服务今后可实现“先照后证”。

“先照后证”的实行，不仅使创业投资者可以先方便快捷地拿到企业“身份证”，从事一般生产经营活动，而且有利于推进政府职能转变，使各市场主管部门从“重审批轻监管”转变为“宽准入严监管”，从事前审批为主转变为事中事后监管为主。

成都一餐厅推出3元自助餐管饱

成都金牛区华丰路上有家餐厅，搞了一个3块钱的自助餐，米饭、炒饭、水果等十来样东西可以随便吃。在餐厅里记者看到，这里整齐摆放着杯盘碗碟等餐具，自助的部分则包括火腿炒饭、白米饭、稀饭、鸡蛋等，还有时令水果、柠檬水等，旁边还摆放着许多热毛巾。不少顾客在这里排队，选择自己需要的东西。“米饭、炒饭、饮料等东西，顾客可以根据自己的需要随便拿，一共只需花3块钱。”餐厅负责人告诉记者。

据餐厅负责人介绍，他们一开始也担心提供的东西很多，顾客们随意挑选可能会出现挥霍浪费的现象，让我们的好意反而变成了坏事。但随着一段时间的经营，他们打消了这一顾虑，实际上消费者都是选择自己需要的东西，需要什么拿什么。

据了解，该餐馆开业已经3年多了，由于经营有方，生意一直不错，而3块钱的自助餐除去成本，其实并不赚钱。餐厅的负责人告诉记者，这样的方式有利于为顾客带来方便，促进新的消费方式的形成，所以自助餐服务还将继续下去，该餐厅还在计划着推出新的消费模式，为消费者带去更多的实惠。

国庆假期，餐饮“最低消费”又抬头

记者调查发现，国庆期间市区多家饭店的包厢，都设有最低消费标准。如观海楼大酒店进包厢的最低消费标准，平时为每客150元，国庆长假前三天则为每客200元。

今年初，最高人民法院在《关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》中，明确认定餐饮行业“包厢最低消费”为“霸王条款”。而今年3月15日，新修订的《消费者权益保护法》正式实施，也规定“经营者不得以格式条款加重消费者责任”，“包厢最低消费”被视为“格式条款”。

采访中，不少餐饮商家回应消费标准提高的质疑时，都表示节假日服务员工资、原材料价格会提高，涨价合情合理。同时，并无法律明文规定不允许设“包厢最低消费”，“法无禁止即可为”。至于“最低消费”是否属“霸王条款”，商家们认为只要事前告知便不属于。

市消协秘书长助理龚丽娅承认，最高法的相关司法解释和“新消法”出台后，暂时还不能终结“最低消费”的争论。因为没有具体细则和处罚条款，目前法律对“最低消费”等现象的态度，还处在“不赞成”的导向层面。不过，节假日设定或提高最低消费标准的行为，仍有见风涨价的嫌疑。商家强调市场调节可以理解，但市场的自由原则如被无限放大，就极易损害市场的诚信原则。不诚信的见风涨价，最终一定得不偿失。

国庆湖南消费品市场运行良好 餐桌扬起简朴风

国庆黄金周期间，湖南餐饮消费仍以婚宴、家宴、旅游宴、友朋宴为主导，但是呈现出家庭消费成主力、餐桌刮起简朴风的新特点。

　　根据长沙市不少星级酒店、农家乐反映，国庆期间，餐饮消费基本上以家庭消费为主，餐桌上的浪费明显减少。株洲市餐饮企业有针对性地推出经济实惠的平价菜肴、家宴；衡阳市餐饮企业采取了消费满额送现金券、饮品券、延长营业时间、增加席位等方式；郴州市餐饮企业以延长营业时间、赠送菜品、打折等服务项目和推出特色菜、特价菜等，吸引精打计算的家庭顾客消费。

各餐饮企业针对今年政府消费减少的情况，及时调整经营策略，最大限度地满足了市民不同层次的消费需求，使餐饮业再现历年国庆节的火爆局面，有力地拉动了节日期间的餐饮消费。

澳洲餐厅为宠物狗推出“狗狗菜单”受热捧

据澳洲网24日报道，澳大利亚一家餐厅特意为宠物狗制作了“狗狗菜单”，受到当地顾客的热捧。

如今，澳大利亚有越来越多的餐厅及咖啡厅允许宠物入内。为了顺应潮流，近日，一家位于澳大利亚黄金海岸的餐厅特意为“人类最好的朋友”打造了“狗狗菜单”。

餐厅经理克里默指出，允许宠物入内餐厅数量的增多，使他萌发了制作“狗狗菜单”的想法。克里默称，“虽然越来越多的餐厅允许狗入内，但我们是唯一一家拥有‘狗狗菜单’的餐厅。这令我们更加与众不同。”

据了解，该餐厅的“狗狗菜单”包括使用鸡肉或袋鼠肉制成的宠物饼干。对此，克里默表示，“狗狗菜单”一经推出便大受欢迎。每天都会有2至3名狗主人带着爱犬来用餐，而周末来光临的宠物主更多。

值得一提的是，克里默还指出，虽然大部分狗很快就会将食物一扫而光，但也有不少狗狗界的“美食狗”对食物十分挑剔。

河南餐馆禁止挂野味招牌

近日，记者从河南省省林业厅了解到，为全力呵护“候鸟大军”，河南省省紧急下发通知，要求各地加强候鸟等野生动物保护救助工作，严防乱捕滥猎滥食野生动物现象的发生。

通知要求，各级林业主管部门要积极开展鸟类巡护和疫源疫病监测工作，在候鸟等野生动物资源主要分布区、越冬地、繁殖地、停歇地、迁飞通道、栖息地、集群活动区及沿黄河、淮河的各县(市、区)重点湿地，安排专门力量开展巡护、监测，确保候鸟正常迁飞。各级林业主管部门要及时组织投食救助。

通知要求，各地林业主管部门要协调工商管理部门严厉禁止悬挂“野味餐馆”等招牌，对非法出售用于破坏和捕杀鸟类的网具、夹套等进行查禁。