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3款年轻人喜欢的“洋火”土豆菜
——《餐饮时报》
油泼腊味土豆丸子
这款菜不管从视觉,还是口味,都能特别吸引年轻人,让很土的土豆也洋火了一回。很适合时尚餐厅用。
主料:
土豆1个(120g左右)
配料:
胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块
调料:
辣椒面适量、五香粉少许
做法:
1.锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软;捞出土豆丝,挤去水分放入碗中;放入适量黑胡椒粉;放入切碎的腊肠;再放入切碎的木耳和胡萝卜;再加入适量面粉;
2.充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉;用手捏成丸子,放入盘中;
3.锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸八分钟;
4.等待的时间里制作油辣子,辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀;葱、姜末和青红椒碎放入碗中;加入少许盐和鸡精;再加入适量生抽和醋;充分搅拌拌匀;锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀。
5. 将油辣子浇在土豆丸子上即可。
宫保土豆虾球
这款菜是能卖上价钱的“土食材+食材”结合的土豆菜,造型也很有意思,虾尾巴从土豆里翘出来。
主料:
土豆1个(200g)、虾8只
配料:
葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料:
糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙
做法:
1. 锅中烧水,水开后放入虾焯烫;虾变色后,捞出沥干水分;
2. 蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;加入牛奶,用勺子搅拌均匀;加入少许现磨黑胡椒粉;再加入适量葱姜蒜粉;根据个人口味加入适量盐;最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团。
3. 取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
4. 葱蒜切碎,放入一只干净小碗;加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
5. 锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;倒入调好的料汁;中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
咖喱土豆花
土豆做成咖喱味,年轻人一试就喜欢。
材料:
土豆1个 瘦肉150克 火腿适量 胡萝卜适量 干香菇适量 甜玉米适量 洋葱适量 黄油15克 食盐1茶勺 大喜大黄金咖喱1块 大喜大烤肉酱适量
做法:
1.所有配料依次切成细末,甜玉米剥下颗粒。(干香菇要提前泡发好)
2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜,调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。
3.蒸熟的土豆放入碗中,趁热加入15克黄油,压成土豆泥。
4.锅中热油,先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。下入香菇末、胡萝卜末、火腿末,翻炒片刻。
5.下入甜玉米粒,调入1茶勺的食盐,炒熟后出锅。
6.炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。依次用梅花模压出梅花状。
7.小锅中加入适量高汤或清水,下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。
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